La comunidad Cham en las provincias de Binh Thuan y Ninh Thuan se divide en dos sectas religiosas principales: los Cham que siguen el brahmanismo y los Cham que siguen el islam Bani. Además, existe un pequeño grupo que profesa el islam, una rama del islam Bani que se introdujo en la provincia de Ninh Thuan en la década de 1960. En su vida cultural en general, y particularmente en su cultura culinaria , los Cham de estas dos sectas poseen características y costumbres culinarias distintivas.
Estos platos son ofrecidos por el pueblo Cham a los dioses durante el festival.
Las características culinarias del pueblo Cham.
Según Inrasara, investigadora cultural del pueblo Cham, los ancestros de este pueblo habitaban la costa central de Vietnam, una región con abundante sol y viento. Los factores geográficos y climáticos influyeron significativamente en su gastronomía. Por ejemplo, al cocinar, los Cham rara vez utilizan grasa animal, recurriendo principalmente a aceites vegetales para aumentar el contenido graso. Los animales utilizados para los sacrificios (ofrendas a las deidades) son aquellos con muy poca grasa corporal, como pollos, cabras y búfalos. Al vivir en una región con un clima riguroso, los Cham no suelen consumir platos fritos o salteados, prefiriendo asar a la parrilla o hervir. Dan especial importancia a las sopas para regular la temperatura corporal durante el calor. Una comida típica de una familia Cham rara vez carece de sopa, que puede ser de verduras silvestres o de taro. Destaca especialmente la sopa de verduras mixtas (una sopa elaborada con diversas verduras cocinadas juntas) mezclada con harina de arroz, un plato favorito para muchos, incluso para las familias más adineradas.
Pasta de pescado al vapor del pueblo Cham
En la cocina, el pueblo Cham presta gran atención a las especias que realzan el sabor y se adaptan a su gusto, como el chile, la cebolla, la hierba limón, la salsa de pescado y la sal. En la provincia de Ninh Thuan , hay una famosa aldea Cham conocida por su comida picante: Bani Luong Tri (Palei Cang), en la comuna de Nhon Son, distrito de Ninh Son. Hace más de 30 años, casi todas las familias tenían un huerto de chiles y almacenaban chiles secos como especia principal para preparar platos elaborados con mariscos de agua dulce como pescado, anguilas y ranas. Además de usar muchas especias, una salsa para mojar característica es indispensable en la cocina Cham. La salsa de pescado Cham se presenta en muchas variedades, como: Ia muthin (salsa de pescado), Muthin nguic (salsa de pescado fermentada), Muthin jrum (pasta de camarones), Muthin drei (pasta de pescado fermentada), Muthin tung ikan ya (salsa de atún), Muthin ritaung (salsa de anchoa), Muthin ka-ok (salsa de pescado al vapor)...
El pueblo Cham está preparando pescado salado. Foto de Kieu Maly.
La etiqueta familiar tradicional Cham dicta que las comidas se sirvan tradicionalmente sobre esteras o esteras tejidas dispuestas de este a oeste. Las comidas de la mañana y la tarde suelen tomarse al aire libre, mientras que el almuerzo se toma en el porche. La comida se sirve en bandejas y los asientos se disponen según la jerarquía familiar. Las mujeres (madres, hermanas) suelen sentarse cerca de las ollas, comiendo y reponiendo la comida para todos. La comida comienza cuando la persona de mayor edad toma sus palillos. Durante las comidas, no se permite hablar ni discutir, y no se debe derramar la comida. En las ceremonias religiosas, el pueblo Cham tiene diferentes formas de servir la comida según la naturaleza y la religión (Brahman o Bani). Para los funerales en ambas religiones, la comida se sirve de norte a sur, mientras que para otros eventos como bodas o ceremonias religiosas, se sirve de este a oeste. Los Cham Brahmanistas sirven la comida en bandejas para dos o cuatro personas. Los Cham Bani, sin embargo, solo sirven comida en bandejas para los dos ancianos o dignatarios sentados en la parte superior (llamada bandeja superior). En las bandejas inferiores, la comida se colocará directamente sobre la esterilla.
Un plato cham de verduras con salsa para mojar. (Foto de Kieu Maly)
Los dignatarios religiosos de ambas religiones que participan en la ceremonia de Kajang deben sentarse con las piernas cruzadas y masticar un grano de sal al sentarse a la mesa de ofrendas, realizando el ritual de pedir permiso mediante gestos e invocaciones silenciosas. Los hombres Cham, ya sea que coman en el templo o en casa, se sientan con las piernas cruzadas. Las mujeres, por otro lado, se sientan con las piernas cruzadas como los dignatarios; esta es la postura estándar obligatoria. En cualquier banquete del templo, se invita a los hombres a comer y beber primero, seguidos por las mujeres. Los sacerdotes tienen restricciones dietéticas estrictas, como no comer bagre ni carne de animales muertos. Los sacerdotes Brahman tienen prohibido comer carne de res, mientras que los sacerdotes Bani se abstienen de la carne de cerdo, la carne de lagarto monitor y muchos otros tabúes. Se puede observar que la cultura culinaria y la etiqueta en torno a la comida entre el pueblo Cham han creado un "estilo culinario Cham" muy distintivo, que contribuye a la rica y única cultura culinaria de los 54 grupos étnicos de Vietnam. Fuente: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm
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