Cultura culinaria típica del pueblo Cham

La comunidad Cham de las provincias de Binh Thuan y Ninh Thuan se compone de dos sectas principales: los Cham, que siguen el brahmanismo, y los Cham, que siguen el islam Bani. Además, existe un pequeño grupo de seguidores del islam, que se separó del islam Bani y se introdujo en la provincia de Ninh Thuan en la década de 1960 del siglo XX. En cuanto a la vida cultural en general, y en particular a la culinaria, los Cham de las dos sectas mencionadas tienen sus propias características culinarias y códigos de conducta.

Platos ofrecidos por el pueblo Cham a los dioses en los días festivos.

Características culinarias del pueblo Cham

Según el investigador cultural Cham Inrasara, los ancestros del antiguo pueblo Cham vivían a lo largo de la Costa Central, una tierra de mucho sol y viento, por lo que los factores geográficos y climáticos han influido enormemente en las características culinarias del pueblo Cham. Por ejemplo, en la preparación de alimentos, el pueblo Cham rara vez utiliza grasa animal, sino que principalmente utiliza aceite vegetal para aumentar el contenido de grasa. Los animales utilizados para el sacrificio (ofrenda a los dioses) son todos animales con muy poca grasa en sus cuerpos, como pollos, cabras, búfalos, etc. Viviendo en una tierra con climas severos, en la preparación de alimentos, el pueblo Cham no gusta de los platos fritos, sino principalmente de los platos a la parrilla y hervidos. En particular, el pueblo Cham presta gran atención a las sopas para equilibrar la temperatura corporal en climas cálidos. Una comida diaria en una familia Cham rara vez está sin sopa, que puede ser sopa de verduras silvestres, sopa de taro, etc. Especialmente, la sopa de verduras mixtas (muchos tipos de verduras cocidas juntas) mezclada con harina de arroz es un plato favorito de muchas personas, incluso de familias adineradas.

Salsa de pescado al vapor de la gente de Cham

En la cocina, los Cham prestan gran atención a las especias que enriquecen sus platos y los hacen más adecuados a su gusto, como el chile, la cebolla, la hierba limón, la salsa de pescado, la sal, etc. En Ninh Thuan, se encuentra un famoso pueblo Cham con un toque picante: Bani Luong Tri (Palei Cang), comuna de Nhon Son, distrito de Ninh Son. Hace más de 30 años, casi todas las casas tenían un huerto de chile y almacenaban chile seco como especia principal para cocinar platos con mariscos de agua dulce como pescado, anguila, rana, etc. Además de usar muchas especias, en los platos Cham, el muthin (salsa de pescado, una salsa típica para mojar) es indispensable. Hay muchos tipos de salsa de pescado Cham como: Ia muthin (salsa de pescado), Muthin nguic (salsa de pescado), Muthin jrum (salsa de camarones), Muthin drei (salsa de pescado), Muthin tung ikan ya (salsa de atún), Muthin ritaung (salsa de pescado), Muthin ka-ơk (salsa de pescado al vapor)...

El pueblo Cham procesa pescado salado. Foto de Kieu Maly.

Etiqueta en la mesa En las antiguas familias Cham, la gente extendía esteras o esteras en dirección este-oeste para servir las comidas. Por la mañana y por la tarde, las comidas generalmente se servían en el patio, y al mediodía, en el porche. La comida se servía en bandejas y las personas se sentaban según la jerarquía familiar. Las mujeres (madres, hermanas) a menudo se sentaban cerca de las ollas y sartenes, comiendo y agregando comida a la comida de todos. Las comidas comenzaban cuando los ancianos tomaban los palillos. Durante las comidas, no se permitía hablar ni discutir, y no se derramaba la comida. En las ceremonias comunales, dependiendo de la naturaleza y la religión del brahmanismo o Bani, los Cham tenían diferentes formas de servir la comida. Si se trataba de un funeral en ambas religiones, la comida se servía en dirección norte-sur, pero si se trataba de otras ceremonias como bodas o adoración a dioses, se servía la comida en dirección este-oeste. Los brahmanes Cham sirven la comida en bandejas para dos o cuatro personas. Los Bani Cham solo sirven comida en bandejas para los dos ancianos o dignatarios que se sientan en la parte superior (llamadas bandeja superior). Las bandejas inferiores muestran la comida directamente sobre la estera.

Plato de verduras y salsa para mojar típico de Cham. (Foto de Kieu Maly)

Los dignatarios de ambas religiones que participan en el culto en la casa ceremonial (Kajang), al sentarse ante la bandeja de ofrendas, deben hacerlo con las piernas cruzadas y morder un grano de sal, realizando el ritual de pedir permiso con movimientos y cánticos silenciosos. Los hombres Cham que comen en casas comunales o en casa se sientan con las piernas cruzadas. Las mujeres se sientan con las piernas cruzadas como los dignatarios, que es la postura estándar requerida. En cualquier fiesta comunal, se invita a los hombres a comer y beber primero, y luego a las mujeres. Los monjes tienen tabúes estrictos, como no comer bagre ni carne de animales muertos. Los monjes brahmanes no pueden comer carne de res, los monjes bani se abstienen de comer cerdo, carne de varano y muchos otros tabúes. Se puede observar que la cultura culinaria y las normas de comportamiento en la comida y la bebida del pueblo Cham han creado un "estilo culinario Cham" muy singular, que contribuye a la rica y singular cultura culinaria de los 54 grupos étnicos de Vietnam. Fuente: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm