(A Quoc) - La Sesión de Intercambio Casean Vietnam 2024: Perspectivas sobre la cultura culinaria y la movilidad en Vietnam se celebró recientemente en Hanói. El evento reunió a expertos de diversos ámbitos, incluyendo unidades internacionales de revisión culinaria, alianzas de asociaciones de restaurantes, proveedores de servicios de transporte, chefs y fundadores de restaurantes.
En el contexto del reconocimiento de la cocina vietnamita y la creciente afirmación de su posición en el mapa mundial , la sesión de intercambio se centró en discutir las oportunidades para promover la cultura culinaria vietnamita, aprovechando al mismo tiempo las tendencias de viajes y turismo del momento para promover la cultura culinaria vietnamita a nivel internacional.
En el evento participaron expertos de diversos campos, incluidas unidades internacionales de revisión de alimentos, alianzas de asociaciones de restaurantes, proveedores de servicios de transporte, chefs y fundadores de restaurantes.
En el evento, el Sr. Chu Hong Minh, presidente de la Asociación de Restaurantes de Vietnam (RAV) y de la Alianza de Asociaciones de Restaurantes de la ASEAN (ARAA), explicó que, con el objetivo de convertir a Vietnam en una de las nuevas Capitales Culinarias Mundiales para 2030, la Asociación de Restaurantes de Vietnam se centra en tres pilares principales: el Desarrollo de Recursos y la Cooperación, la Comunicación y el Desarrollo Económico Culinario. Como presidente de la Alianza de Asociaciones de Restaurantes de la ASEAN para el período 2024-2025, los proyectos e iniciativas de la Asociación de Restaurantes de Vietnam se centrarán en (1) concursos culinarios, (2) la promoción del comercio culinario entre los países de la ASEAN y el mundo, (3) programas de capacitación para mejorar la eficiencia operativa de los restaurantes pequeños y medianos, y (4) la promoción del turismo culinario en el bloque de la ASEAN.
Además de las actividades para mejorar la cooperación para el desarrollo dentro del bloque de la ASEAN, Vietnam también tiene una cooperación estratégica con organizaciones líderes en el mundo como la Asociación Mundial de Maestros de Cocina (WAMC); la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA) y especialmente la Asociación Mundial de Viajes Gastronómicos (WFTA), especialmente con 2 premios para mejorar el reconocimiento mundial en el campo de los restaurantes y el turismo culinario, incluidos los Global Culinary Travel Awards para 7 tipos de negocios en la cadena de valor del turismo culinario y el Premio Capitales Culinarias para las ciudades potenciales de Vietnam.
El Sr. Ahmad Faiez Mohamed Pisal, Director General de Michelin Vietnam, presentó la trayectoria de desarrollo de la marca Michelin a lo largo de 130 años. Siguiendo el ritmo del desarrollo mundial, Michelin busca construir una estrategia para convertirse en el fabricante líder mundial de materiales y experiencias que contribuyan a mejorar la calidad de vida, gracias a su conocimiento tecnológico y a su capacidad de innovación única. Con el objetivo de alcanzar cero emisiones netas para 2050, Michelin implementa la estrategia "Totalmente Sostenible", que garantiza el equilibrio entre tres factores: Personas, Rendimiento y Planeta.
Con el objetivo de facilitar los viajes en moto, la Guía MICHELIN se presentó por primera vez en 1900 y se ha convertido en el estándar internacional para proporcionar información sobre restaurantes y hoteles. En 2020, nació la Estrella Verde Michelin para reconocer a los establecimientos gastronómicos pioneros en la creación de una gastronomía sostenible, ofreciendo una experiencia que combina la excelencia de los platos con un firme compromiso con el medio ambiente.
En cuanto al Premio Estrella Verde, el Sr. Faiez Pisal considera que su mayor importancia reside en concienciar y fomentar la filosofía empresarial sobre el desarrollo sostenible en los establecimientos de restauración, en la correlación entre el comportamiento y la concienciación ambiental. Además de los importantes logros de Michelin en Vietnam, como la eliminación del envoltorio de nailon para neumáticos de motocicletas o la reducción del 56 % de las emisiones de CO2 al medio ambiente para 2023, Michelin promueve la innovación para construir un futuro mejor y más sostenible.
En el evento, la Sra. Dang Thuy Trang, Directora de Relaciones Externas de Grab Vietnam, afirmó que los consumidores buscan cada vez más nuevos restaurantes en línea. Gracias al análisis de datos en tiempo real y a las herramientas de soporte de la plataforma para optimizar la accesibilidad y promocionar restaurantes y socios, Grab ofrece mejores experiencias a los usuarios, contribuyendo así a la preservación y promoción de la diversidad culinaria de Vietnam. Grab Vietnam también ha colaborado con agencias de turismo locales para presentar información sobre restaurantes a los usuarios y turistas de Grab.
La Sra. Summer Le, fundadora y chef ejecutiva del restaurante Nén Danang & Nén Light, comparte sobre las exitosas iniciativas de sostenibilidad del restaurante, centradas en el uso de ingredientes tradicionales, el desarrollo de las personas y la preservación de la filosofía de honrar la cocina tradicional vietnamita, creando historias significativas detrás de cada plato. Como el primer restaurante vietnamita en recibir una estrella verde Michelin, considera este premio una responsabilidad para difundir el desarrollo sostenible. Enfatiza que el negocio de alimentos sostenibles es un objetivo alcanzable incluso en las grandes ciudades.
Al compartir su filosofía empresarial centrada en las personas, la Sra. Sam Tran, cofundadora y jefa de cocina del restaurante Gia, cree que este es el factor principal que contribuyó a que el restaurante recibiera la prestigiosa estrella Michelin. El factor humano, el aprendizaje continuo y el espíritu de equipo, también desempeñan un papel fundamental en la creación de las mejores experiencias culinarias. El concepto de "no tener miedo al cambio" también es muy valorado en Gia, como lo demuestra la constante renovación del menú para diversificar la experiencia de los comensales. Como experta en cocina tradicional vietnamita, se considera una embajadora cultural de su país.
La sesión de intercambio aclaró la estrecha correlación entre la cultura culinaria y la movilidad, mostrando el gran potencial en la promoción y el desarrollo de la cocina vietnamita, la creatividad y el espíritu innovador de la comunidad culinaria vietnamita en el contexto de la integración internacional y el desarrollo de la industria cultural.
El evento es parte de una serie de sesiones de intercambio de Casean Vietnam para promover el desarrollo y la conexión de las comunidades de la ASEAN a través de debates en profundidad e intercambios sobre cultura, artes, desarrollo de talentos y negocios sostenibles.
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Fuente: https://toquoc.vn/culture-am-thuc-va-su-di-chuyen-tai-viet-nam-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241219130156382.htm
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