La cocina vietnamita ofrece una gran variedad de deliciosos platos cocinados en ollas de barro rústicas, desde arroz con una fragante corteza dorada hasta carnes y pescados estofados tras largas horas en el horno, o la rica salsa de pescado estofado utilizada para mojar verduras hervidas. La imagen de la olla de barro rústica se ha vuelto familiar en los platos tradicionales vietnamitas, pero pocos comensales saben que muchas localidades del país utilizan ollas de barro fabricadas en la remota región occidental de Nghe An.
La comuna de Tru Son, en el distrito de Do Luong, cuenta con una antigua y famosa profesión de fabricación de vasijas de barro en la provincia de Nghe An. Con humor, la gente también la conoce como el "Reino de las Vasijas de Barro", ya que, además de la producción agrícola, sus habitantes se han dedicado a esta profesión tradicional durante siglos, elaborando productos reconocidos en muchas regiones por su durabilidad y belleza. Actualmente, varias docenas de hogares en las aldeas de Tru Son aún conservan la profesión heredada de sus antepasados, moldeando arcilla a diario para fabricar diversos tipos de vasijas y jarras que abastecen al mercado. El famoso pescado braseado de la aldea de Vu Dai ( Ha Nam ) se elabora principalmente con vasijas de barro encargadas a Tru Son.
Las personas mayores de Tru Son comentan que no se sabe con certeza cuándo comenzó esta profesión, pero varias generaciones de familias se han dedicado a la fabricación de cerámica. Aquí, niños de hasta 5 años han aprendido sencillos pasos para ganarse la vida con sus padres y abuelos. En el pasado, esta profesión era ejercida principalmente por mujeres. En su mayoría, las nueras y nueras de la familia aprendieron la profesión de sus madres y abuelas. Quizás las manos hábiles y delicadas, junto con la diligencia y la paciencia de las mujeres, sean más adecuadas para esta profesión. Hoy en día, al visitar Tru Son, la imagen de mujeres con manos suaves acariciando y dando forma aún está presente en la mente de los turistas, pero los hombres, esforzados, han participado en muchas etapas de la producción. Una cerámica terminada debe pasar por varias etapas. La arcilla se enrolla, se divide en pequeños trozos, luego se amasa y se alisa, eliminando las impurezas. Después de amasar bien, la arcilla se coloca en una plataforma giratoria para que tome su forma inicial. A continuación, el artesano continúa puliendo y dando forma para crear un producto final satisfactorio, luego lo seca al sol y, finalmente, llega la cocción. La cocción de la olla se considera el paso más importante. Los productos se apilan hábilmente uno sobre otro para formar un gran montículo, se cubren con paja u hojas secas de pino y luego se encienden de abajo a arriba para que el humo cubra todo el horno. Después de unos 30 minutos, se apaga el fuego, se voltea la olla y se vuelve a hornear, repitiendo esto varias veces en 4,5 horas para obtener el producto terminado. Mantener el humo, el fuego y la temperatura es también el secreto para obtener productos resistentes, duraderos y con colores uniformes y hermosos.
El proceso de secado y cocción de las vasijas se realiza al aire libre y requiere mucha luz solar. Por lo tanto, aunque los pueblos de Tru Son cuentan con muchas casas espaciosas, no es difícil para los visitantes encontrar casas antiguas con patios soleados utilizados para el secado y cocción de las vasijas. Los habitantes también decoran ingeniosamente las carretas con imágenes de los tiempos difíciles que se usaban para transportar las vasijas de barro para venderlas en provincias lejanas.
Revista Heritage
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