Sabor Tet de mermelada de frijoles de cosecha propia

Sabor dulce y rico de mermelada de frijoles blancos de cosecha propia.

En el huerto de la abuela se cultivan muchas verduras y frutas durante todo el año, y la tierra es especialmente adecuada para las judías: guisantes, habas, judías negras, etc. Las judías blancas, en particular, están casi libres de plagas. Año tras año, a principios de septiembre, la abuela labraba la tierra para plantar judías.

Las judías blancas se ramifican rápidamente, y cada brote joven crece alto para aprovechar el viento invernal. De vez en cuando, ayudo a mi abuela a arrancar las puntas para que las plantas se ramifiquen y florezcan, haciendo que las vides den fruto. Las judías jóvenes que mi abuela recoge, hierve o saltea son las favoritas de la familia.

Al final del undécimo mes lunar, cuando se han exprimido todos los nutrientes necesarios para nutrir los frijoles, los tallos comienzan a secarse. Mi abuela recolecta los frijoles, los pela, los seca y los almacena cuidadosamente para usarlos durante todo el año.

Los frijoles blancos secos cocinados con azúcar son fragantes y dulces. A veces, cuando voy al mercado y encuentro huesos o manitas de cerdo, mi abuela los cocina a fuego lento con frijoles blancos. Pero el plato más esperado es la mermelada de frijoles que mi abuela prepara primero para honrar a nuestros antepasados ​​y luego para servir a los invitados y a toda la familia durante el Tet.

Mermelada casera de judías blancas para el Tet.

Los últimos días de diciembre fueron terriblemente fríos y el jardín estaba húmedo. De vez en cuando, en un día soleado, mi abuela sacaba una cesta de frijoles blancos secos para secarlos.

Alrededor del 27 de diciembre, mi abuela se sentó y con cuidado retiró los frijoles verdes y malos, luego los lavó bien con agua. Después de lavarlos, los dejó en remojo durante unas horas hasta que se expandieron, los volvió a lavar y los puso a hervir en una olla con un poco de sal; el agua debía cubrirlos.

De vez en cuando, la abuela usaba un cucharón para remover los frijoles y revisaba para añadir más agua si se acababa. Dependiendo del tamaño de los frijoles, ajustaba el tiempo de cocción hasta que estuvieran suaves, pero no pastosos. Una vez cocidos, los sacaba y los escurría.

El siguiente paso es el marinado en azúcar. La abuela, con sus manos ágiles, añade una capa de azúcar por cada capa de frijoles, luego otra, y luego otra, en una proporción de un kilo de frijoles por medio kilo de azúcar. De esta manera, los frijoles absorberán el azúcar uniformemente y evitarán tener que removerlos o agitarlos, lo que puede aplastarlos fácilmente y hacerlos poco atractivos. A menudo veo a la abuela marinarlos con azúcar durante la noche.

Temprano a la mañana siguiente, la abuela encendió el fuego para cocer los frijoles a fuego lento. Al principio, subió el fuego al máximo hasta que hirvió, luego redujo la leña a fuego lento. El agua azucarada de color amarillo oscuro se derritió, se oyó el crujido de la leña y el aroma a mermelada empezó a extenderse por la cocina.

Cuando el agua azucarada se seque y los frijoles estén transparentes, baje el fuego y remueva suavemente para que no se rompan. Cocine durante media hora aproximadamente. Pruebe si los frijoles están crujientes; entonces estarán casi listos. Añada más polvo aromático y apague el fuego. Después de retirar del fuego, mi abuela sigue removiendo la olla suavemente para que la mermelada se seque por completo. Vierta los frijoles en una bandeja, extiéndalos uniformemente y déjelos enfriar completamente antes de colocarlos en un frasco hermético.

Cada año, aunque aún no llega el Tet, mi abuela reserva un frasco y le dice que deje que sus nietos coman primero, para que no la esperen. La mermelada tiene un aroma distintivo a frijoles, jengibre, humo de cocina, el aroma del betel de mi abuela y todo el amor de una persona mayor por sus hijos y nietos.

Fuente: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html