Sabor Tet de mermelada de frijoles cultivados en casa

Sabor dulce y rico de mermelada de frijoles blancos de cosecha propia.

En el huerto de mis abuelos crecen muchas verduras y frutas durante todo el año, sobre todo el suelo es bastante adecuado para las judías: judías verdes, habas, judías negras... Las judías blancas en particular están casi libres de plagas. Año tras año, a principios de septiembre, mi abuela cavaba la tierra para plantar frijoles.

Las judías blancas se ramifican rápidamente y cada brote joven se esfuerza por levantarse y disfrutar del viento invernal. A veces, ayudo a mi abuela a arrancar las puntas de las plantas para hacer que se ramifiquen y florezcan para que las vides den frutos. Las judías tiernas llenas de frutos recogidos por la abuela, hervidas o salteadas, son los platos favoritos de toda la familia.

Al final del undécimo mes lunar, cuando se han exprimido todos los nutrientes para nutrir los frijoles, los tallos comienzan a secarse. La abuela recoge los frijoles, los pela, los seca y los almacena cuidadosamente para usarlos durante todo el año.

Los frijoles blancos secos cocidos con azúcar son a la vez fragantes y dulces. A veces, cuando voy al mercado y compro huesos o manitas de cerdo, mi abuela los cocina con frijoles blancos hasta que estén blandos. Pero el plato más esperado sigue siendo la mermelada de frijoles que mi abuela hace primero para honrar a mis antepasados, y luego para servir a los invitados y a toda la familia durante el Tet.

Mermelada casera de judías blancas para el Tet.

Los últimos días de diciembre fueron helados y el jardín estaba húmedo. De vez en cuando, en un día soleado, mi abuela sacaba una cesta de frijoles blancos secos para secarlos.

Alrededor del 27 de diciembre, mi abuela se sentó y retiró meticulosamente los frijoles verdes y malos, luego los lavó bien con agua. Luego de lavarlos, remojar los frijoles por unas horas hasta que se expandan, lavarlos nuevamente, ponerlos en una olla a hervir con un poco de sal, la cantidad de agua debe cubrir los frijoles.

De vez en cuando, mi abuela usaba un cucharón para revolver los frijoles y revisar para agregar más agua si estaba baja. Dependiendo del tamaño de los frijoles, ajuste el tiempo de ebullición hasta que los frijoles estén suaves pero no pastosos. Luego de hervir, retira los frijoles y escúrrelos.

El siguiente paso es el marinado de azúcar. Las manos de la abuela eran ágiles, por cada capa de frijoles añadía una capa de azúcar, luego otra capa de frijoles, luego otra capa de azúcar, con la proporción de un kilo de frijoles por medio kilo de azúcar. De esta manera, los frijoles absorberán el azúcar de manera uniforme y se evitará tener que revolverlos o agitarlos, lo que puede provocar que se rompan fácilmente y no luzcan bien. A menudo veo a mi abuela marinar el azúcar durante la noche.

Temprano a la mañana siguiente, mi abuela estaba ocupada haciendo un fuego para cocinar frijoles. Al principio, mi abuela ponía el fuego fuerte hasta que hervía, luego reducía la leña para mantener el fuego bajo. El agua azucarada de color amarillo oscuro se derritió, se oyó el sonido de la leña crepitar y el aroma de la mermelada empezó a extenderse por toda la cocina.

Cuando el agua azucarada se seque y los frijoles se vuelvan transparentes, baje el fuego y revuelva suavemente para que los frijoles no se rompan. Cocine durante media hora aproximadamente. Prueba los frijoles y si están crujientes ya están casi listos. Añade más polvo aromático y apaga el fuego. Después de retirarla del fuego, la abuela continuó sacudiendo la sartén suavemente para secar la mermelada. Vierta los frijoles en una bandeja, extiéndalos uniformemente y déjelos enfriar completamente antes de colocarlos en un frasco sellado.

Cada año, aunque aún no haya llegado el Tet, mi abuela ya ha reservado un frasco y me ha dicho que deje que los nietos coman primero, de lo contrario, se quedarán esperando, ¡qué lástima! La mermelada tiene un aroma característico a frijoles, jengibre, humo de cocina, el olor del betel de la abuela y todo el amor de los mayores por sus hijos y nietos.

Fuente: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html