El sabor del Tet con frijoles confitados caseros.

Los frijoles blancos confitados de nuestro huerto casero tienen un sabor dulce y rico.

El huerto de mi abuela produce una variedad de verduras y frutas durante todo el año, y la tierra es especialmente adecuada para las judías: judías verdes, habas, judías rojas... Las judías blancas, en particular, están casi completamente libres de plagas y enfermedades. Año tras año, a principios de septiembre, mi abuela labraba la tierra y plantaba judías.

Las plantas de judías blancas brotaron rápidamente, cada brote tierno compitiendo por alcanzar la altura con la brisa invernal. De vez en cuando, ayudaba a la abuela a podar los brotes para que la planta se ramificara, floreciera y diera frutos abundantes. La abuela cosechaba las judías jóvenes, cargadas de frutos, y las hervía o salteaba; ambos platos le encantaban a toda la familia.

A finales de noviembre, según el calendario lunar, cuando los frijoles han agotado todos los nutrientes necesarios para alimentar las semillas, los tallos comienzan a secarse y marchitarse. Los aldeanos cosechan los frijoles, separan las cáscaras, las secan y las almacenan cuidadosamente para su uso durante todo el año.

Los frijoles blancos secos cocinados con azúcar moreno crean un postre dulce, aromático y refrescante. De vez en cuando, cuando mi abuela encontraba huesos o manitas de cerdo en el mercado, los cocinaba a fuego lento con los frijoles blancos hasta que se ablandaban. Pero lo que más me apetecía eran los frijoles confitados que preparaba primero para ofrecérselos a nuestros antepasados, luego para agasajar a los invitados y para que toda la familia los disfrutara durante el Tet (Año Nuevo Lunar).

Mermelada casera de judías blancas de nuestro huerto para el Tet (Año Nuevo vietnamita).

Los últimos días de diciembre fueron terriblemente fríos y el jardín estaba húmedo. De vez en cuando, en un día soleado, la abuela sacaba una cesta entera de judías blancas secas que había guardado para secarlas al aire.

Alrededor del día 27 del duodécimo mes lunar, mi abuela retiraba meticulosamente los frijoles duros o en mal estado y los lavaba bien con agua. Después, los dejaba en remojo unas horas hasta que se hinchaban, los lavaba de nuevo y los hervía en una olla con un poco de sal, asegurándose de que el agua los cubriera por completo.

De vez en cuando, la abuela removía los frijoles con un cucharón y revisaba para añadir más agua si era necesario. Dependiendo del tamaño de los frijoles, ajustaba el tiempo de cocción hasta que estuvieran tiernos, pero no blandos. Después de hervir, los sacaba y los dejaba escurrir.

Luego venía el proceso de marinado en azúcar. Las manos de mi abuela se movían con rapidez, colocando capas de azúcar en los frijoles, una tras otra, y otra, en una proporción de un kilo de frijoles por medio kilo de azúcar. De esta manera, los frijoles absorbían el azúcar uniformemente y evitaban tener que revolverlos, ya que podían aplastarlos fácilmente y arruinar su aspecto. A menudo veía a mi abuela marinar los frijoles durante la noche.

Temprano a la mañana siguiente, la abuela se dedicó a encender un fuego para cocer los frijoles a fuego lento. Al principio, usó un fuego grande hasta que hirvieron, luego redujo la cantidad de leña para que hirviera a fuego lento. El jarabe de azúcar amarillo oscuro se derritió, la leña crepitó y el aroma de la mermelada comenzó a inundar la cocina.

Cuando el almíbar casi se haya evaporado y las habas estén translúcidas, reduzca el fuego al mínimo y remueva suavemente para evitar que se rompan. Cocine a fuego lento durante media hora aproximadamente, comprobando si las habas están ligeramente crujientes al terminar. Añada el polvo aromático y apague el fuego. Después de retirar del fuego, agite suavemente la olla para asegurarse de que la mermelada esté completamente seca. Vierta las habas en una bandeja, extiéndalas uniformemente y deje enfriar completamente antes de transferirlas a un frasco hermético.

Todos los años, incluso antes del Tet (Año Nuevo Lunar), mi abuela reservaba un frasco y decía: "¡Que la coman primero los nietos, si no, se quedarán esperando como tontos!". La mermelada tenía un aroma característico a judías, jengibre y humo de madera, con el aroma de la nuez de betel de mi abuela y todo el amor que una persona mayor siente por sus hijos y nietos.

Fuente: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html