A las 11:30, los clientes del restaurante banh xeo en Yen Lang (Dong Da, Hanói ) comenzaron a apiñarse y a apresurarse. El Sr. Luong Van Chinh (61 años) rápidamente untó aceite y vertió harina de arroz en el molde para pastel. El chisporroteo se escuchó simultáneamente desde seis sartenes de hierro fundido en la pequeña cocina.

Mientras observa cómo la harina de arroz cambia de color gradualmente, el Sr. Chinh añade camarones, carne de res, cerdo y brotes de soja, y cierra la tapa unos segundos. Según el gusto del cliente, una corteza crujiente o suave, el Sr. Chinh ajustará el tiempo.

Desde pequeño, he ayudado a mis padres a preparar banh xeo. Hace 31 años, mi esposa y yo trajimos nuestro negocio familiar de banh xeo de Quang Ngai a Hanói para emprender. Este oficio existe desde hace tanto tiempo que me sé cada paso de memoria, dijo el Sr. Chinh.

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El Banh xeo se vierte en moldes de hierro fundido calientes.

Desde una panquequería en la acera de la calle Thai Ha, con solo unas pocas mesas de plástico, el Sr. Chinh y su esposa, la Sra. Nguyen Thi Tham (57 años), han criado a sus hijos para que reciban una buena educación. Fue más tarde que la pareja alquiló un local para abrir una panquequería más espaciosa en la calle Yen Lang.

A diferencia de los panqueques al estilo occidental, que se vierten en una sartén grande con ingredientes como yuca rallada, judías verdes, champiñones, leche de coco, judías verdes y muchos tipos de verduras, los panqueques Quang Ngai se vierten en un pequeño molde de hierro fundido, con un diámetro de sólo una mano (unos 20 cm).

Los ingredientes para preparar el pastel son bastante sencillos: arroz molido (sin cúrcuma, solo cebollín picado), camarones, carne y brotes de soja. La carne de res y de cerdo se marina de forma sencilla; lo importante es que sean frescas.

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El Sr. Chinh dijo que para preparar un delicioso banh xeo, se debe usar el tipo correcto de arroz y cambiar la proporción de agua según el clima.

"Antes, el banh xeo de mi ciudad usaba camarones pequeños, pero ahora, según el gusto de los clientes, he optado por camarones. En cuanto a la salsa para mojar, también tuve que adaptarla al gusto de los hanoyenses: una es similar a la salsa bun cha; la otra es una salsa tradicional de pescado puro, rica en ajo, chile y picante", compartió el Sr. Chinh.

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Dos salsas diferentes para mojar banh xeo en el restaurante.

Servido con un banh xeo caliente, crujiente y ligeramente esponjoso en el medio, sabroso, son verduras crudas frescas con lechuga, albahaca, hierbas, brotes de soja y un poco de pepino, zanahoria y piña en rodajas finas.

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Cada porción de banh xeo (incluidos 4 panqueques) y guarniciones cuesta 70.000 VND.

El Sr. Chinh encargó rollos de papel de arroz de Quang Ngai a Hanói. Este tipo de papel de arroz no es ni muy fino ni muy grueso, es suave y flexible, y no se desmorona al enrollarlo. En clima seco, el Sr. y la Sra. Chinh usan hojas frescas de plátano para envolver el papel de arroz y suavizarlo.

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El papel de arroz se envuelve en hojas de plátano para conservar su suavidad.

El Sr. Linh (41 años, Hanói) y su esposa han comido banh xeo en el restaurante del Sr. Chinh desde que se enamoraron, hace unos 20 años. Actualmente, siguen trayendo con frecuencia a sus hijos, familiares y amigos para variar sus comidas.

He disfrutado del banh xeo en todas las provincias y ciudades. Me gusta el banh xeo del Sr. Chinh porque su corteza es crujiente, no demasiado grasosa y su calidad se ha mantenido constante a lo largo de los años. Me encanta comerlo con la tradicional salsa picante para mojar, dijo el Sr. Linh.

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El Sr. Linh (camisa blanca) y su familia disfrutan de banh xeo en el restaurante.

Además de banh xeo, el restaurante del Sr. Chinh también ofrece carne de res a la parrilla, panceta de cerdo a la parrilla, fideos vermicelli de cerdo a la parrilla, rollitos de primavera a la parrilla y fideos Quang (sabor Quang Ngai).

La carne de res a la parrilla también es un plato favorito de muchos comensales del restaurante. El solomillo de res fresco se corta en lonchas y se marina con 7 especias según una receta tradicional durante 2 horas.

A diferencia de antes, ahora la carne se asa en una estufa infrarroja para reducir el humo. Cada tanda se asa durante 10-15 minutos, según el pedido del cliente, para mantener la carne tierna y no seca.

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Este plato se sirve con verduras crudas, pepino, piña en rodajas finas y se sumerge en una salsa espesa hecha con caldo de huesos cocido a fuego lento y carne picada.
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Según el dueño, los fideos Quang del restaurante serán diferentes a los tradicionales fideos Quang Nam . El plato llevará camarones, carne a la parrilla, jamón, albóndigas y salsa de caldo de huesos.
Recientemente apareció un video en las redes sociales que muestra a una anciana vendiendo banh xeo en Binh Dinh vertiendo rápidamente los panqueques, levantando la sartén y luego arrojándolos con precisión en los platos para los clientes.

Fuente: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html