Caso de intoxicación por arroz con pollo en Nha Trang: No hay suficientes datos para determinar qué alimento causó la intoxicación.

Tram Anh, paciente con intoxicación por arroz con pollo, fue atendido en el Hospital General Yersin Nha Trang. - Foto: MINH CHIEN

Según el informe del Departamento de Seguridad e Higiene Alimentaria de Khanh Hoa , tras realizar una investigación en el restaurante de arroz con pollo Tram Anh, se determinó que la comida que causó la intoxicación fueron el almuerzo y la merienda de los días 11 y 12 de marzo, provocada por microorganismos (Salmonella spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus).

Debido a que el restaurante vende comida para consumir en el local y para llevar, y no imprime recibos, el propietario no puede llevar un registro del número de personas que compraron y consumieron comida preparada por el restaurante en dos días.

El análisis de la tasa de intoxicación de los platos en la comida que causó el envenenamiento mostró que dicha tasa era relativamente similar entre ellos. La diferencia en la tasa de intoxicación entre quienes consumieron y quienes no consumieron los platos en el almuerzo y la cena del 11 y 12 de marzo no fue significativa.

Dado que los platos de la bandeja podían contaminarse entre sí, y dado que el establecimiento no conservaba muestras de los alimentos, el equipo de investigación no pudo tomar muestras de cada plato de la comida que causó la intoxicación.

El restaurante Tram Anh Chicken Rice fue suspendido de sus operaciones mientras se lleva a cabo una investigación. - Foto: MINH CHIEN

En cuanto a la muestra restante de arroz con pollo proporcionada por el paciente para que el equipo de investigación la enviara a analizar, los platos se mantuvieron juntos en la caja de arroz con pollo, por lo que también podría haber ocurrido contaminación cruzada entre los platos.

Por lo tanto, no existe suficiente base científica para determinar específicamente cuál es el alimento causante; solo se puede suponer que el alimento causante es el arroz con pollo (incluidos los siguientes platos: arroz, pollo desmenuzado, pollo a la parrilla, salsa de pescado, salsa de huevo, verduras encurtidas, cebollas fritas, sopa).

Además, los resultados de la investigación mostraron que hasta 228 personas (que representan el 81,43%) tuvieron un período de incubación de 6 a 24 horas; 27 personas (que representan el 9,64%) tuvieron un período de incubación de más de 24 horas; se puede determinar que los casos de intoxicación alimentaria estuvieron relacionados con microorganismos, no con productos químicos ni toxinas naturales.

Fuente: https://tuoitre.vn/vu-ngo-doc-an-com-ga-o-nha-trang-khong-du-co-so-de-xac-dinh-thuc-an-nao-la-nguyen-nhan-gay-ngo-doc-20240401120400818.htm