Porque la alimentación escolar no es sólo un medio para saciarse, sino también un camino de nutrición física, de formación de hábitos alimentarios saludables y de construcción de un ambiente educativo seguro y humano para los niños.
Proceso de control estricto y seguro
En el Jardín de Infancia Hoa Hong (distrito de Hanh Thong), el 100% de los niños comen en la escuela. La Sra. Nguyen Ngoc Giau, directora de la escuela, comentó: «La cocina de la escuela está organizada en el lugar, cuenta con un equipo de catering altamente capacitado y utiliza un software de nutrición para calcular las porciones según la edad. La cocina utilizará un software para calcular la cantidad adecuada de nutrientes y luego se coordinará con los proveedores de alimentos para garantizar una nutrición suficiente para los niños todos los días», explicó la Sra. Giau.
La cocina escolar funciona con un modelo cerrado y unidireccional, con cuatro personas principales: tres cocineros y un ayudante de cocina, que colaboran con el personal de servicio y alimentación. Diariamente, los niños reciben tres comidas: desayuno, almuerzo y merienda. La escuela utiliza agua del grifo limpia y controlada para cocinar, lo que garantiza la higiene desde el principio.
En particular, se gestionan estrictamente los casos de niños con alergias alimentarias. Desde el inicio del curso escolar, los padres declaran los alimentos alergénicos; esta lista se conserva en el departamento médico y de catering. Cuando los niños comen, se preparan comidas especiales por separado, se envuelven en plástico y se distribuyen a cada clase. Si se produce una reacción alérgica, el personal médico proporcionará primeros auxilios y se pondrá en contacto con los padres o trasladará al niño a un centro médico de inmediato.
El director de la escuela explicó que el comité de recepción de alimentos, que incluye al subdirector a cargo del internado, el cocinero principal y el personal médico, es responsable de verificar el origen, la calidad y los sellos de trazabilidad de todos los ingredientes antes de procesarlos. Si el alimento no cumple con los requisitos, la escuela levantará un acta y lo devolverá al proveedor.
Este proceso ayuda a las escuelas a controlar estrictamente los insumos, garantizando la seguridad absoluta de los niños. El monitoreo cruzado y la inspección continua son factores importantes para mantener la calidad de las comidas. Gracias a ello, las comidas escolares no solo garantizan la nutrición, sino también la seguridad absoluta, minimizando el riesgo de intoxicaciones alimentarias o alergias.
Hacia comidas seguras y humanas
Las comidas escolares no solo aportan nutrición, sino que también contribuyen a la formación de una cultura alimentaria científica , ayudando a los niños a apreciar la comida y a practicar la autodisciplina. En el Jardín de Infancia Hoa Hong, la combinación de un menú variado con la organización de las comidas se considera una forma de educación nutricional directa para los estudiantes.
A los niños se les enseña a reconocer los grupos de alimentos, a comer adecuadamente, a compartir y a esperar a sus amigos. Además, se les capacita en habilidades de independencia mediante comidas familiares, donde cuatro o cinco niños se sientan juntos a comer, se sirven y comparten la comida.
“Los maestros siempre les recuerdan a los niños que terminen sus comidas, que no dejen sobras ni jueguen durante las comidas. Gracias a esto, los niños están sanos y aprenden disciplina”, dijo un maestro de la escuela. De esta manera, el almuerzo no es solo un recreo, sino también un momento especial de aprendizaje, que ayuda a los niños a desarrollar hábitos alimenticios saludables y a comprender el valor del trabajo del cocinero.
Además, la coordinación entre escuelas, padres y organismos de gestión ha creado un sistema de monitoreo multinivel que contribuye a mejorar la calidad nutricional y minimizar los riesgos. Publicar los menús, los precios de los ingredientes y los procedimientos de procesamiento no solo brinda seguridad a los padres, sino que también aumenta la responsabilidad de la escuela en la gestión.
El Sr. Mach Tran Huy, representante de la Asociación de Padres de Familia de la escuela, comentó: «Cuando la escuela es transparente sobre el menú y los métodos de cocina, y siempre cuenta con personal médico supervisando, los padres se sienten muy seguros. En ocasiones, la escuela también organiza visitas guiadas a la cocina para los padres, lo cual me satisface enormemente».
Seguimiento y formación periódicos
Además de controlar las materias primas y el procesamiento, las escuelas también se centran en la capacitación y la concienciación del personal. Todo el personal de catering, cocina y servicio recibe capacitación en seguridad e higiene alimentaria, protección laboral y procedimientos de esterilización de equipos.
Las escuelas se coordinan regularmente con la Asociación de Padres para organizar la supervisión directa, visitar la cocina e incluso participar en actividades de cocina con los niños para evaluar el proceso y la higiene. El Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh también realiza inspecciones sorpresa periódicas para garantizar los estándares alimentarios, la higiene en la cocina y el estricto cumplimiento de las normativas.
La Sra. Nguyen Thuy Uyen, directora de la Escuela Nguyen Truc (distrito de Chanh Hung), comentó: «La escuela siempre crea las condiciones y organiza o participa regularmente en cursos de capacitación sobre seguridad alimentaria y nutrición para el equipo de niñeras y el profesorado a cargo de los internados». Según la Sra. Uyen, mediante las capacitaciones, el personal escolar mejora sus conocimientos profesionales, practica habilidades para gestionar situaciones, garantiza la calidad de las comidas y previene riesgos de forma proactiva en el proceso de atención y servicio a los estudiantes.
La Sra. Huynh Le Nhu Trang, subdirectora del Departamento de Educación y Capacitación de Ciudad Ho Chi Minh, dijo que para mejorar la capacidad profesional del equipo a cargo del trabajo de internado, la unidad se coordina regularmente con el Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh para organizar cursos de capacitación, actualizar las últimas regulaciones y directrices sobre la gestión estatal en el campo de la seguridad alimentaria y la nutrición escolar.
Garantizar la seguridad alimentaria en las escuelas siempre se considera una tarea clave, que recibe la atención y la supervisión constante de los líderes de todos los niveles, especialmente de la Junta Directiva del Departamento de Educación y Formación de Ciudad Ho Chi Minh, junto con el apoyo del personal directivo, el profesorado y los padres. Prevenir y minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria y enfermedades transmitidas por alimentos no solo protege la salud de los estudiantes, sino que también contribuye a fortalecer la confianza de la sociedad en un entorno educativo seguro y saludable.
“Se realizan periódicamente cursos de capacitación para el personal directivo escolar, el personal médico y el personal de internado, lo que ayuda a la escuela a ser más proactiva en el control de la calidad de las comidas y a gestionar con prontitud las situaciones que surgen, garantizando así la seguridad absoluta de los estudiantes”, compartió la Sra. Huynh Le Nhu Trang.
Fuente: https://giaoducthoidai.vn/xay-nen-suc-khoe-cho-hoc-sinh-tu-bua-an-ban-tru-chat-luong-post757324.html
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