¿Cómo aumentar la transparencia y mejorar la calidad de las comidas en los internados?

La calidad de los menús escolares en muchos centros aún presenta deficiencias, sobre todo en lo que respecta a la higiene y la seguridad alimentaria. Numerosas opiniones coinciden en que la colaboración de las familias con los centros educativos para supervisar los menús escolares aumentaría la transparencia y mejoraría la calidad.

La alarma saltó tras el caso de intoxicación masiva por el almuerzo escolar.

Recientemente, tras el desayuno en el internado de primaria Kim Thuy (Kim Ngan, Quang Tri), se sospechó de intoxicación alimentaria en 40 estudiantes. Los análisis del Instituto Pasteur de Nha Trang mostraron que una de las cuatro muestras de comida dio positivo a la bacteria Bacillus cereus, causante de intoxicaciones alimentarias agudas. Otro incidente que causó revuelo fue el de los padres de la escuela primaria Cu Khe (comuna de Binh Minh, Hanói ), quienes descubrieron que en la cocina del internado había carne con mal olor y huevos de codorniz poco cocidos. El incidente se detectó gracias a una inspección sorpresa realizada por los padres. La Sra. D. HB, madre de un alumno de segundo grado, expresó su preocupación: «La calidad de la comida del internado puede haber sido deficiente durante mucho tiempo. Si no hubiéramos hecho la inspección sorpresa, ¿quién sabe qué habrían comido nuestros hijos? ¿Cómo pueden ser tan crueles con los niños pequeños? No se garantiza la higiene de la comida; nadie se siente seguro al enviar a sus hijos a la escuela». "La comida se puede reemplazar, pero la confianza no", dijo la Sra. B.

Los recientes casos de intoxicación alimentaria masiva en las escuelas son solo la punta del iceberg en lo que respecta a la calidad de la higiene alimentaria en los comedores escolares. En realidad, el control de calidad de los alimentos en las escuelas no se ha implementado rigurosamente. Esto genera escepticismo entre los padres sobre la responsabilidad de las autoridades y las escuelas para garantizar la calidad de los menús escolares. Según los padres, garantizar la calidad de los menús escolares no es solo responsabilidad de la escuela, sino también una tarea conjunta del gobierno, las autoridades y los padres.

La comida en los internados siempre es una preocupación importante para padres y colegios.

La Sra. Nguyen My Linh (cuyo hijo estudia en la Escuela Primaria Nam Trung Yen de Hanói) compartió: «La organización de las comidas para los alumnos de la escuela de mi hijo incluye la participación de representantes de padres, y toda la información relacionada con las comidas de los estudiantes se comunica íntegramente a los padres. Esto les da mayor seguridad y confianza al alimentar a sus hijos en la escuela». Sin embargo, para los padres sin experiencia, la mera observación no resuelve el problema de raíz. Por ello, esta madre propuso que las autoridades implementen medidas para inspeccionar y supervisar rigurosamente el suministro de alimentos. Asimismo, deben establecer procedimientos de control estrictos desde la recepción y el procesamiento hasta el servicio. En particular, los proveedores de alimentos deben cumplir estrictamente con las normas de higiene y seguridad alimentaria, garantizando que las comidas de los estudiantes sean seguras y nutritivas.

Invitar a los padres a supervisar la calidad de las comidas en la escuela.

Respecto a la cuestión de garantizar la alimentación de los alumnos, la Sra. Tran Thi Huong, directora de la Escuela Primaria Van Bao (Ha Dong, Hanoi), declaró: «Durante los últimos seis años, la escuela ha fomentado la confianza y la transparencia en el servicio de comedor escolar. La información sobre las comidas se publica públicamente, se actualiza diariamente en los grupos de Zalo para padres y se publica en la página web del colegio. Además, se informa sobre el origen de los alimentos, los procedimientos de higiene y la esterilización de los utensilios de cocina antes y después de su uso, y se recogen opiniones en las reuniones de padres. En particular, la escuela crea las mejores condiciones para que los padres participen en el control del servicio de comedor escolar».

Los padres pueden venir en cualquier momento y participar en la supervisión de cada paso, desde la recepción y el control de calidad de los alimentos hasta la supervisión del proceso de preparación, e incluso comer con sus hijos en la escuela. Sin embargo, al participar en la supervisión de las comidas, deben cumplir ciertas normas, como usar ropa protectora, calzado específico para la cocina, desinfectarse las manos y los pies antes de entrar en la cocina escolar y no introducir ningún objeto para garantizar la higiene y la seguridad. Según la Sra. Tran Thi Huong, dar a conocer la participación de los padres en la supervisión de las comidas de los alumnos internos les ayuda a sentirse más seguros, ya que sus hijos estudian y comen directamente en la escuela; por lo tanto, los padres tienen el derecho y deben participar en la supervisión, el control y la evaluación de la calidad de las comidas. Las escuelas deberían permitir la participación de los padres en la supervisión de las comidas de los alumnos internos.

Compartiendo la misma opinión, la Sra. Ngo Thi Thuy Lieu, directora de la Escuela Primaria Phu Cat, en la ciudad de Hue, declaró: «Diariamente, la escuela verifica rigurosamente la calidad de los alimentos que recibe y los procesa siguiendo el procedimiento correcto; además, cuenta con personal médico para supervisar la calidad de las comidas de los alumnos internos. Dado que la alimentación de los estudiantes está directamente relacionada con el internado, los padres deben tener derecho a estar informados y a participar en la selección del proveedor de comidas. Esto es lo que deben hacer las escuelas».

Según el director de la escuela primaria Phu Cat, desde hace muchos años, la organización de los comedores escolares cuenta con la participación de representantes de los padres. Los padres participan directamente en la supervisión de la preparación de los comedores. Por la mañana, reciben los alimentos junto con la junta directiva y representantes del profesorado para garantizar la calidad de la comida de sus hijos. Para los padres, estar presentes en la cocina, comprobar el origen de los alimentos y supervisar el proceso de elaboración, les da mucha más confianza que las promesas de la escuela o de los proveedores. Sus hijos son quienes consumen directamente la comida en la escuela, por lo que deben ser responsables y sus preocupaciones son comprensibles. «En lugar de desconfiar, los padres pueden colaborar con la escuela para garantizar la seguridad de los comedores escolares», afirmó el director.

En el año escolar 2025-2026, aproximadamente 768.000 estudiantes de primaria de escuelas públicas y privadas de Hanói recibirán apoyo con la alimentación durante su internado. De acuerdo con esto, los estudiantes que cursan estudios en instituciones educativas ubicadas en zonas montañosas y comunas del centro del río Rojo recibirán 30.000 VND por estudiante al día; los estudiantes de primaria que cursan estudios en instituciones educativas en las demás zonas recibirán 20.000 VND por estudiante al día.

En caso de que los padres y la escuela acuerden una tarifa de alimentación superior a la subvención estatal, la diferencia se cobrará al estudiante (garantizando una tarifa mínima de alimentación de 30.000 VND/estudiante/día).

La ayuda se aplica a los alumnos de primaria que estudian en instituciones educativas de Hanoi y que utilizan voluntariamente los servicios de internado (excluidas las instituciones educativas con inversión extranjera).

Según los cálculos, el presupuesto estimado para financiar la alimentación del 100% de los alumnos de primaria en el curso 2025-2026 asciende a más de 3.000 billones de VND (2.824 billones de VND públicos; 239 billones de VND privados).

Fuente: https://phunuvietnam.vn/lam-sao-de-tang-minh-bach-cai-thien-chat-luong-bua-an-ban-tru-20251120154348424.htm