۱۰۳ رستوران در اولین دوره راهنمای میشلن در هانوی و هوشی مین سیتی مورد تقدیر قرار گرفتند

شامگاه ششم ژوئن، در هانوی، عنوان معتبر دنیای آشپزی - راهنمای میشلن - رسماً فهرست اولین رستوران‌های منتخب ویتنام در مناطق هانوی و هوشی مین سیتی را اعلام کرد.

103 nhà hàng được vinh danh trong ấn bản đầu tiên của Michelin Guide Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh

رستوران‌هایی که در اولین نسخه راهنمای میشلن هانوی و هوشی مین سیتی مورد تقدیر قرار گرفتند. (منبع: راهنمای میشلن)

بر این اساس، از مجموع ۱۰۳ رستوران منتخب (۴۸ رستوران در هانوی و ۵۵ رستوران در شهر هوشی مین )، ۴ رستوران به لطف کیفیت بالای غذاهایشان، ستاره میشلن دریافت کردند (۳ رستوران در هانوی و ۱ رستوران در شهر هوشی مین) و ۲۹ رستوران توسط ارزیابان به عنوان رستوران‌هایی که غذاهایشان ارزش امتحان کردن را دارد، با جایزه Bib Gourmand - دسته‌ای که به رستوران‌هایی که غذاهای خوشمزه را با قیمت‌های مقرون به صرفه سرو می‌کنند، اهدا می‌شود - شناخته شدند.

آقای گوندال پولنک - مدیر بین‌المللی راهنمای میشلن - در مراسم اعلام این خبر گفت که تیم داوران متخصص میشلن مدت‌هاست که غذاهای ویتنامی را دنبال می‌کنند و در پایان دسامبر ۲۰۲۲، داوران مخفی رسماً برای جستجوی "جواهرات پنهان" به هانوی و هوشی مین سیتی رفتند.

آقای گوندال پولنک تأیید کرد: «ارزیابان مخفی راهنمای میشلن، متخصصانی با سلیقه‌ای پیچیده و دانش گسترده از غذاهای بین‌المللی هستند. آنها بسیار بی‌طرفانه کار کرده‌اند و امروز ما بسیار مفتخریم که فهرست اولین رستوران‌های دارای گواهینامه راهنمای میشلن در ویتنام را تکمیل کرده‌ایم. این فهرست در مجموع شامل ۱۰۳ رستوران و غذاخوری در هانوی و هوشی مین سیتی است که تفاوت و غنای غذاهای ویتنامی را نیز نشان می‌دهد.»

آقای گوندال پولنک، مدیر بین‌المللی راهنمای میشلن، در این برنامه شرکت کرد. (منبع: راهنمای میشلن)

به گفته آقای گووندال پولنک، این فهرست همچنین به وضوح تفاوت‌ها و غنای آشپزی بین دو شهر، هانوی و هوشی مین، را منعکس می‌کند.

پایتخت، هانوی، همیشه فضایی آرام و دلنشین با مغازه‌ها و رستوران‌های کوچکی دارد که گردشگران می‌توانند به راحتی در محله قدیمی پیدا کنند. این شهر طعم‌های شمالی غذاهای سنتی ویتنامی را گرد هم می‌آورد و با تأکید بر تازگی طبیعی، با ادویه‌ها و گیاهان مختلف طعم‌دار می‌شود تا ترکیبی بی‌نظیر برای هر غذا ایجاد کند.

از سوی دیگر، هوشی مین شهری پر جنب و جوش و با رشد سریع است که با غذاهای متنوع، منبع انرژی منحصر به فردی را به بازدیدکنندگان ارائه می‌دهد. تکنیک‌های آشپزی مدرن و سنتی به وضوح نشان داده شده است و تیم راهنمای میشلن نیز ترکیبی عالی از سرآشپزهای باتجربه و سرآشپزهای جوان محلی را از طریق ایده‌ها و خلاقیت‌های بیان شده از طریق غذاها می‌بیند.

آقای گوندال پولنک تأکید کرد: «این فهرست آغاز سفر راهنمای میشلن برای کشف غذاهای ویتنامی خواهد بود و تیم داوران ما مفتخر است که بسیاری از مقاصد آشپزی اصیل را در هانوی و هوشی مین سیتی کشف کرده است. من همچنین معتقدم که در سال‌های آینده مکان‌های بسیار بیشتری نامگذاری خواهند شد.»

از بین ۱۰۳ رستوران منتخب، یک ستاره میشلن به سه رستوران در هانوی و یک رستوران در شهر هوشی مین اهدا شد، به لطف کیفیت پخت خوشمزه و تجربه آشپزی فوق‌العاده‌شان که شایسته بازدیدکنندگانی است که هنگام ورود به ویتنام از آن لذت می‌برند.

آنان سایگون (شهر هوشی مین) یک رستوران ویتنامی معاصر است. سرآشپز پیتر کوانگ فرانکلین از آنان سایگون، تکنیک‌های آشپزی مدرن را در دستور العمل‌های غذاهای خیابانی به کار می‌گیرد تا طعم‌های خوشمزه و جذابی ایجاد کند و در نتیجه به رستوران کمک کند تا مفتخر به دریافت ستاره میشلن شود.

GIA (هانوی) یک رستوران ویتنامی معاصر با سرآشپز سم تران است. این رستوران به دلیل منوی فصلی و الهام گرفته از میراث آشپزی ویتنام، موفق به دریافت ستاره میشلن شده است. غذاهای مخصوص GIA با ظرافت و زیبایی ارائه می‌شوند و ترکیبی ظریف از طعم‌ها را برجسته می‌کنند که ترشی و بافت تازه نقش برجسته‌ای در آنها ایفا می‌کند.

Hibana اثر کوکی (هانوی) این رستوران با یک پیشخوان غذاخوری ۱۴ نفره در زیرزمین هتل کاپلا، جلوه‌ای بصری بی‌نظیر ارائه می‌دهد. در این رستوران، سرآشپز هیروشی یاماگوچی با دقت و مهارت، غذاهایی با طعم‌های غنی و خوشمزه آماده می‌کند. غذاهای موجود در منو، حال و هوایی لوکس دارند و از مواد اولیه درجه یک که مستقیماً از ژاپن و با برنامه‌ای دو بار در هفته وارد می‌شوند، تهیه می‌شوند. از جمله این مواد می‌توان به صدف آبالون، خرچنگ خاردار، توتیای دریایی، گوشت گاو یایاما کیوری و خرچنگ مودار هوکایدو اشاره کرد.

مزه (هانوی) رستورانی با سبک چایخانه‌ای کلاسیک، مختص شمال ویتنام، با مجموعه‌ای از مبلمان عتیقه چینی و دوبیتی‌های چوبی است. این رستوران عمدتاً غذاهای خانگی ویتنام شمالی را سرو می‌کند، اما مشتریان می‌توانند برخی از غذاهای مرکزی یا جنوبی را نیز انتخاب کنند. غذاهای برجسته اینجا شامل چا اوک با گیاهان دارویی، رشته فرنگی برنج و سس ماهی؛ یا کان کوا مانگ مالابار با طعم خرچنگ برجسته و آبگوشت شفاف است.

جایزه بیب گورماند (Bib Gourmand) به رستوران‌های راهنمای میشلن اهدا می‌شود که غذاهایی با «ارزش خرید» ارائه می‌دهند. این رستوران‌ها، رستوران‌هایی هستند که توسط منتقدان راهنمای میشلن «انتخاب‌های برتر» در نظر گرفته می‌شوند، همچنین در بین خوانندگان راهنمای میشلن محبوب هستند و به دلیل منوی مقرون به صرفه خود، ضمن حفظ کیفیت غذا و خدمات، رتبه بالایی دارند.

امسال، فهرست Bib Gourmand شامل ۲۹ رستوران و غذاخوری است. ۱۳ شعبه در هانوی و ۱۶ شعبه در شهر هوشی مین وجود دارد. بیش از ۵۰٪ از این فهرست، غذاهای ویتنامی یا غذاهای خیابانی سرو می‌کنند که نشان‌دهنده محبوبیت گسترده و پیوندهای قوی غذاهای خیابانی با فرهنگ محلی است.

جایزه سرآشپز جوان به سم تران از رستوران GIA تعلق گرفت. (منبع: راهنمای میشلن)

راهنمای میشلن علاوه بر معرفی رستوران‌های باکیفیت، مایل است از افراد بااستعدادی که در ارتقای تجربه آشپزی نقش داشته‌اند نیز تقدیر کند. در عین حال، این جوایز بر تنوع در انواع مشاغل و افراد شاغل در صنعت رستوران نیز تأکید دارند. در اولین دوره راهنمای میشلن هانوی و هوشی مین، تیم داوران ۳ فرد شایسته را شناسایی کرده است.

جایزه خدمات: برای تجلیل و تشویق کارکنان خدماتی بااستعدادی که سهم قابل توجهی در تجربه مشتری داشته‌اند. این جایزه به خانم نگوین تی نو از رستوران ویتنام هاوس، یک رستوران توصیه‌شده توسط میشلن در شهر هوشی مین، اهدا شد.

جایزه Sommelier: به رسمیت شناختن مهارت‌ها، دانش و اشتیاق متخصصان بااستعداد شراب در صنعت. این جایزه به یو یاماموتو از رستوران Lua در شهر هوشی مین با ستاره میشلن اهدا شد.

جایزه سرآشپز جوان: به سم تران از رستوران تک ستاره میشلن GIA در هانوی اهدا شد. جایزه سرآشپز جوان میشلن به سرآشپزهای جوان رستوران‌های منتخب اهدا می‌شود. یک سرآشپز برجسته و آینده‌دار که داوران را تحت تأثیر قرار داد.

راهنمای میشلن اولین بار توسط شرکت لاستیک میشلن در سال ۱۹۰۰ برای حمایت از توسعه صنعت خودرو راه‌اندازی شد. تا به امروز، راهنمای میشلن به وعده اولیه خود وفادار مانده است: ارائه بهترین رستوران‌ها در مقاصد آشپزی برجسته به مسافران بین‌المللی و مشتریان محلی، تجلیل از غذاهای جهانی و ترویج گردشگری.

رستوران‌های موجود در راهنمای میشلن، طبق یک روش ارزیابی دیرینه که به طور مداوم در سراسر جهان اعمال می‌شود، به طور مستقل توسط ارزیابان معروف «ناشناس» میشلن ارزیابی می‌شوند.

غذاهای خوشمزه‌ای که توسط رستوران‌ها پیشنهاد می‌شوند، توسط تیم داوران بر اساس ۵ معیار جهانی و ثابت به شرح زیر ارزیابی خواهند شد: کیفیت محصول؛ مهارت‌های آشپزی؛ هماهنگی طعم‌ها؛ شخصیت سرآشپز که از طریق غذا بیان می‌شود؛ ثبات غذا در طول زمان و در کل منو.

منبع