غذاهای برگن - طعم دریا و روح اروپای شمالی

برگن، قدیمی‌ترین شهر بندری نروژ، نه تنها به خاطر ردیف خانه‌های چوبی باستانی‌اش در کنار آبدره، بلکه به خاطر غذاهای بی‌نظیرش، سرشار از دریا و آغشته به روح نوردیک نیز مشهور است.

ماهی سالمون یک ماده ضروری در هر وعده غذایی برگن است. این ماهی از دریاهای سرد صید می‌شود، جایی که آب زلال و تمیز به سفت و چرب شدن گوشت ماهی کمک می‌کند. یکی از روش‌های سنتی تهیه آن، گراولاکس یا ماهی سالمون ترشی است. مردم ماهی را با نمک، شکر، شوید و فلفل سیاه مزه‌دار می‌کنند، سپس آن را برای چند روز در یخچال می‌گذارند تا کمی تخمیر شود. هنگام خوردن، ماهی را به صورت نازک برش می‌دهند و اغلب با نان چاودار و سس خردل عسلی سرو می‌کنند. این ماهی نرم، معطر، کمی شیرین و دارای چربی کم است و یک تجربه طعم بسیار معمول از منطقه نوردیک را ایجاد می‌کند.

علاوه بر گراولاکس، ماهی سالمون نیز به روش سنتی دودی می‌شود. ماهی تمیز، نمک سود شده و در یک دودخانه سرد آویزان می‌شود، جایی که دود بلوط یا ارس طعم متمایزی ایجاد می‌کند. فرآیند دودی کردن بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت طول می‌کشد و به ماهی اجازه می‌دهد رطوبت، شیرینی و عطر طبیعی خود را حفظ کند. ماهی سالمون دودی اغلب در صبحانه برگن، همراه با تخم مرغ آب پز و نان چاودار سرو می‌شود.

ماهی کاد همچنین یکی از مواد اولیه نمادین برگن است. از قرون وسطی، ماهی کاد خشک شده - که به آن Stockfish می‌گویند - از برگن به سراسر اروپا صادر می‌شد. امروزه، ماهی کاد همچنان در بسیاری از غذاهای سنتی نقش اصلی را ایفا می‌کند. یکی از این غذاها باکالائو - خورش ماهی کاد به سبک مدیترانه‌ای - است که برگنی‌ها آن را با استفاده از مواد محلی تطبیق داده‌اند.

ماهی کاد خشک شده در آب خیسانده می‌شود تا نرم شود، سپس با گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز، سیر و زیتون خورشتی می‌شود. این غذا طعمی کمی شور، چرب و معطر دارد که برای روزهای سرد بسیار مناسب است. یکی دیگر از غذاهای محبوب، کیک سرخ شده ماهی کاد است. ماهی چرخ کرده، با آرد، تخم مرغ، پیاز و ادویه مخلوط می‌شود، سپس شکل داده شده و سرخ می‌شود و با سیب زمینی آب پز و سس خامه ترش سرو می‌شود. بیرون ترد، داخل نرم و بوی معطر ماهی کاد، غذایی را ایجاد می‌کند که هم روستایی و هم جذاب است.

غذاهای برگن ترکیبی هماهنگ از مواد اولیه تازه از دریا و روش‌های سنتی آشپزی شمال اروپا است. هر غذا نه تنها یک تجربه چشایی است، بلکه برشی از فرهنگ است که نشان‌دهنده دلبستگی مردم اینجا به طبیعت، تاریخ و سرعت آهسته زندگی در یک شهر بندری باستانی است.

منبع: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html