آیا آشپزی دبی «از کنترل خارج شده» است؟

از میزهای آویز گرفته تا سالن‌های زیر آب، بسیاری از تقریباً ۱۳۰۰۰ موسسه غذا و نوشیدنی در دبی، امارات متحده عربی، تمام تلاش خود را برای جذب مشتری در یکی از اشباع‌شده‌ترین بازارهای مواد غذایی جهان انجام داده‌اند.

رستوران‌ها برای هر سلیقه و بودجه‌ای مناسب هستند. بعضی جاها پائیا ارزان سرو می‌کنند، در حالی که بعضی دیگر حاضرند غذاهایی با روکش طلا ارائه دهند.

تنوع بخشیدن به غذاها با توجه به نیازهای گردشگران، روشی است که این امیرنشین برای ارتقای توسعه گردشگری در پیش گرفته است.

دبی اکنون به ازای هر نفر، رستوران بیشتری نسبت به هر شهر بزرگی به جز پاریس دارد.

با رونق گرفتن بسیاری از رستوران‌ها در شهر، مدل رشد به هر قیمتی این سوال را مطرح می‌کند که دبی تا چه زمانی می‌تواند جاه‌طلبی‌های خود را حفظ کند؟

طبق گفته SCMP، در شرایط رقابت شدید، اجرای موفقیت‌آمیز، کلید توسعه خواهد بود.

کیم بارتر، مدیر کل آتلانتیس د پالم، اقامتگاهی در مجمع‌الجزایری مصنوعی که بیش از هر مکان دیگری در خاورمیانه ستاره‌های میشلن دارد، می‌گوید: «روزگاری که همه چیز به سلیقه خوب بستگی داشت، گذشته است.»

وبلاگ‌نویسان غذای دبی همیشه با میلیون‌ها دنبال‌کننده در رسانه‌های اجتماعی، ما را تحت تأثیر قرار می‌دهند.

در اینجا، رستوران‌ها برای ادامه حیات خود باید با اجاره‌های بالا دست و پنجه نرم کنند و در درازمدت، مشتریان متنوع و سخت‌گیر را جذب کنند.

از هر نه نفر ساکن خارجی در دبی، یک نفر شهروند امارات است. بیشتر کارگران بخش خصوصی این شهر، مهاجرانی با قراردادهای موقت هستند.

به گفته آرون آلن، مشاور جهانی رستوران‌ها، تعداد گردشگران در اینجا پنج برابر بیشتر از مردم محلی است و آنها ولخرجی می‌کنند. او می‌گوید بازدیدکنندگان دبی به طور متوسط پنج برابر بیشتر از کسانی که به عربستان سعودی یا حتی ایالات متحده سفر می‌کنند، خرج می‌کنند.

به گفته تورستن ویلدگارد، سرآشپز اجرایی رستوران FZN by Bjorn Frantzen، دبی در مسیر تبدیل شدن به پایتخت آشپزی جهان است.

هزینه این رستوران برای هر نفر بیش از ۵۴۰ دلار است، و یکی از دو رستورانی در دبی است که در ماه مه سه ستاره میشلن دریافت کرده است.

"حباب" آشپزی

با هر ساختمان بلند و هتل جدیدی که روشن می‌شود، انبوهی از رستوران‌ها ظاهر می‌شوند و برای جذب مشتری با هم رقابت می‌کنند.

این رشد، که تا حدودی ناشی از فشار توسعه‌دهندگان برای گسترش در دبی است، چیزی را ایجاد کرده است که برخی تحلیلگران از آن به عنوان «حباب غذایی» یاد می‌کنند.

گسترش «سرسام‌آور» صنعت رستوران‌داری دبی بخشی از چشم‌انداز در حال تغییر آشپزی در منطقه است.

در سال‌های اخیر، کشورهای عربی حوزه خلیج فارس صدها میلیارد دلار برای ساخت مقاصد گردشگری هزینه کرده‌اند تا تنوع اقتصادی را ارتقا دهند.

برای مثال، عربستان سعودی یک پروژه ۵۰۰ میلیارد دلاری دارد: یک شهر آینده‌نگر با فناوری پیشرفته به نام نئوم.

علاوه بر این، امارات متحده عربی برای تحریک گردشگری، برخی از مقررات جدید مانند کاهش محدودیت‌های مربوط به الکل و همچنین سایر اصلاحات اجتماعی را تسهیل کرده است.

این رشد سریع نیاز به بررسی مجدد دارد. ناظران می‌گویند رستوران‌های دبی نرخ بالایی از تجارت نادرست دارند، اگرچه نرخ مشخصی از تعطیلی آنها وجود ندارد.

در مرکز شهر و سایر مناطق درجه یک، اجاره سالانه رستوران‌ها می‌تواند به ۱۰۰ دلار در هر فوت مربع برسد، رقمی که با برخی از گران‌ترین شهرهای جهان رقابت می‌کند.

با این حال، طبق اعلام وزارت اقتصاد و گردشگری دبی، این امیرنشین تا سال ۲۰۲۴، ۱۲۰۰ مجوز برای صاحبان مشاغل جهت افتتاح رستوران‌های جدید صادر کرده است.

میزهای خالی در ساعات اوج، حتی در مکان‌های درجه یک، رایج هستند. مدیران می‌گویند ازدحام شدید ترافیک بخشی از مشکل است.

وسیم عبدالحمید، مدیرعامل راوی، یک رستوران خانوادگی محبوب پاکستانی، گفت: «گاهی از خودم می‌پرسم، آیا الان باید به رستوران بروم، چون همیشه ترافیک است؟»

آقای حمید گفت بسیاری از صاحبان رستوران‌ها تعطیل شده‌اند و تحت فشار حاشیه سود کم قرار دارند و این امر منجر به افزایش اتکا به اپلیکیشن‌های تحویل غذا شده است.

منبع: https://baovanhoa.vn/du-lich/am-thuc-cua-dubai-dang-bung-no-mat-kiem-soat-150284.html