غذاهای استان هونان

Báo Quốc Tế•27/01/2024

شهر باستانی فنگ‌هوانگ (هونان، چین) که در جریان ۱۳۰۰ سال تاریخ جریان دارد، به سنت آشپزی بسیار غنی خود می‌بالد.

Phượng Hoàng cổ trấn nằm ở phía tây của tỉnh Hồ Nam. Đây là địa điểm thu hút khách Việt vì khoảng cách di chuyển không quá xa.

شهر باستانی فنگ‌هوانگ که در استان هونان غربی واقع شده است، به خاطر فرهنگ و تاریخ غنی خود، یک مقصد گردشگری محبوب است.

اغلب گفته می‌شود که اگر می‌خواهید مکانی را بشناسید، هیچ چیز بهتر از کشف غذاهای آن نیست. در طول سفرهایم در هونان چین، این فرصت را داشتم که از شهر باستانی فنگهوانگ دیدن کنم - مکانی که به طور خاص از طبیعت برخوردار است، در زیر کوه‌های مه‌آلود قرار گرفته و توسط رودخانه سرسبز توجیانگ احاطه شده است.

شهر باستانی فنگ‌هوانگ که در امتداد جریان ۱۳۰۰ ساله تاریخ جریان دارد، نه تنها میراث فرهنگی و معماری چشمگیری را به نمایش می‌گذارد، بلکه دارای سنت آشپزی بسیار غنی نیز هست. این شهر که محل زندگی بسیاری از اقلیت‌های قومی است، در کنار چشم‌اندازی هماهنگ از کوه‌ها و آب، غذاهای اینجا نقطه اوج و تلفیقی از فرهنگ‌های مختلف است.

آب و هوای این شهر باستانی منعکس کننده ویژگی‌های منطقه توجیا-میائو در شیانگشی است: در طول روز مرطوب و معتدل و در شب سرد. بنابراین، غذاها با استفاده از مواد اولیه تازه محلی، تند و گرم هستند.

قابلمه داغ ماهی تند

Ẩm thực tỉnh Hồ Nam - Nét quyến rũ của Phượng Hoàng cổ trấn

غذای معروف ماهی تند و داغ شهر فنگهوآنگ.

در هوای خنک شهر فنگ‌هوانگ، هیچ چیز به اندازه لذت بردن از یک قابلمه داغ ماهی تند و بخارپز در کنار خانواده و دوستان لذت‌بخش نیست. این ماهی مستقیماً از رودخانه دا جیانگ صید می‌شود، بنابراین عطری معطر، گوشتی سفید، سفت و غنی دارد.

Ẩm thực Hồ Nam - Nét quyến rũ của Phượng Hoàng cổ trấn

هات پات ماهی تند برای لذت بردن با دوستان و خانواده در هوای سرد عالی است.

علاوه بر تندی فلفل چیلی، آبگوشت ماهی داغ با مواد محلی طعم‌دار می‌شود تا طعمی تند و تیز، از جمله دانه‌های فلفل سیچوان، ایجاد کند. این ادویه حس بی‌حسی و سوزش دارد که کاملاً با تندی فلفل چیلی متفاوت است. در کنار ماهی داغ تند، بشقابی از سبزیجات سرخ‌شده تهیه‌شده از محصولات محلی نیز سرو می‌شود.

نکته منحصر به فرد در مورد این غذای هات پات این است که با برنج سرو می‌شود، نه با رشته فرنگی یا ورمیشل مانند ویتنام.

توفوی بدبو از کاخ آتش

توفوی بدبو به سبک هونان، سیاهِ سیاهِ محض است.

برخلاف توفوی بدبوی سفید رایج در چین سنتی، توفوی بدبوی هونان به طور منحصر به فردی سیاه رنگ است. توفوی بدبوی هونان از طریق فرآیند تخمیر با استفاده از مواد اولیه سنتی مانند جوانه‌های بامبو، سویا، قارچ شیتاکه و شراب سفید تهیه می‌شود و به دلیل زمان تخمیر طولانی و دستور پخت باستانی مردم محلی، طعم متمایزتری نسبت به توفوی معمولی دارد.

توفوی بدبو به سبک هونان غذایی است که ترکیبی از روغن کنجد، گشنیز و سس چیلی است.

این غذا که با عباراتی مانند «سیاه مثل جوهر، لطیف مثل پنیر، نرم مثل مخمل» توصیف می‌شود، ممکن است با عطر خاص خود گردشگران را فراری دهد. وقتی مشتریان بر بوی تند توفو غلبه می‌کنند، پاداش آن بافت غنی و خامه‌ای توفو همراه با عطر مست‌کننده‌ای است که از پوسته ترد آن ساطع می‌شود. این غذا که با روغن کنجد، گشنیز و سس چیلی مخلوط شده است، خوردنش آنقدرها هم که تصور می‌شود سخت نیست و نوید یک تجربه فراموش‌نشدنی را می‌دهد.

کیک دونگ دیپ

این یک کیک برنجی بی‌نظیر و خوشمزه است.

کیک برنجی میائو بخش مهمی از فرهنگ قومی میائو است. مردم میائو اغلب در جشنواره‌ها و تعطیلات مهم، کیک برنجی را به عنوان هدیه به یکدیگر می‌دهند.

این کیک از برنج چسبناک، با مواد شیرین یا خوش طعم، پیچیده شده در برگ‌ها و بخارپز تهیه می‌شود. شیرینی معطر و بافت نرم آن، آن را به میان وعده‌ای محبوب هنگام قدم زدن در خیابان‌های باریک این شهر باستانی تبدیل کرده است.

کیک میگو از رودخانه دا گیانگ

کیک‌های میگو روی سنگریزه‌های داغ و برشته کباب می‌شوند.

این غذا به عنوان نماد آشپزی شهر باستانی فنگ‌هوانگ شناخته می‌شود و مورد توجه اکثر گردشگرانی است که از این منطقه بازدید می‌کنند. مشابه مواد تشکیل‌دهنده‌ی هات‌پات ماهی تند، میگوها مستقیماً از رودخانه‌ی دا جیانگ صید می‌شوند و تازگی آنها تضمین شده است. مردم محلی آنها را به صورت کیک‌های میگوی سرخ‌شده‌ی داغ و معطر با طعم شیرین متمایز از میگوی تازه تهیه می‌کنند.

سیخ شائوکائو

انواع سیخ کباب در شهر فنگ‌هوانگ فروخته می‌شود.

سیخ‌های کبابی به طور کلی یک سنت آشپزی در چین هستند. با این حال، در شهر باستانی فنگ‌هوانگ، سیخ‌ها با ادویه‌های سنتی هونان مزه‌دار می‌شوند و طعمی منحصر به فرد، خوشمزه و تند ایجاد می‌کنند. این سیخ‌های کبابی برای هوای سرد یا گشت و گذار در امتداد رودخانه توجیانگ عالی هستند.

آب نبات زنجبیلی - آب نبات بادام زمینی

یک آبنبات سنتی از شهر باستانی فنگ‌هوانگ.

شهر باستانی فنگ‌هوانگ سنت ساخت آب‌نبات دارد که قدمت آن به بیش از ۱۰۰ سال پیش برمی‌گردد. تمام آب‌نبات‌ها با استفاده از مواد اولیه ساده و در مقابل دیدگان گردشگران با دست ساخته می‌شوند. عطر زنجبیل و شیرینی ملایم آب‌نبات برای گرم کردن شما در طول سفرتان عالی است.

گوشت دودی شیانگشی

این غذای گوشت دودی شبیه گوشت دودی ویتنامی است.

با توجه به کوهستانی و جنگلی بودن منطقه، گوشت دودی نیز یکی از غذاهای مخصوصی است که هنگام بازدید از فنگ‌هوانگ حتماً باید امتحان کنید. این گوشت با دقت با مواد سنتی مزه‌دار شده و سپس با استفاده از چوب سرو تازه دودی می‌شود.

روغن‌های اساسی چوب سدر که توسط دود حمل می‌شوند، به گوشت نفوذ می‌کنند و یک غذای منحصر به فرد شیرین و معطر ایجاد می‌کنند. گوشت دودی را می‌توان برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه استفاده کرد، اما محبوب‌ترین آن گوشت دودی سرخ شده است. این غذا عطر دودی متمایزی دارد، غنی و چرب است و با برنج فوق‌العاده اشتهاآور است.

روغن‌های اساسی چوب سدر با عبور دود، با تک تک الیاف گوشت ترکیب می‌شوند.

اگرچه اقامت من در شهر باستانی فنگهوآنگ طولانی نبود، اما برای من کافی بود تا از معماری آمیخته با ویژگی‌های قومی و همچنین مناظر طبیعی باستانی و شاعرانه لذت ببرم. غذاهای منحصر به فرد و فوق‌العاده جذاب اینجا نوید چیزی را می‌دهد که بازدیدکنندگان را دوباره به این منطقه بازمی‌گرداند.

شهر باستانی فنگ‌هوانگ در چین در شهرستان فنگ‌هوانگ، استان خودمختار شیانگشی توجیا و میائو، در غرب استان هونان واقع شده است. این شهر کوچک حدود ۵۳ کیلومتر از جیشو، حدود ۹۲ کیلومتر از شهر هوای‌هوا و حدود ۲۸۰ کیلومتر از شهر ژانگ‌جیاجیه فاصله دارد.

شهر باستانی فنگ‌هوانگ که قدمت آن به دوره‌های بهار و پاییز و جنگ‌های ایالتی (770-476 قبل از میلاد) برمی‌گردد، یک مقصد گردشگری محبوب است و در سال 2008 توسط سازمان آموزشی، علمی و فرهنگی سازمان ملل متحد (یونسکو) به عنوان میراث جهانی شناخته شد.

منبع