خانواده من در طول تعطیلات به مسافرت میروند. برای به حداقل رساندن خطر مسمومیت با بوتولینوم، از چه غذاهایی باید اجتناب کنیم؟ (نگوین فونگ، شهر هوشی مین)
پاسخ:
باکتری کلستریدیوم بوتولینوم در محیطهای فاقد اکسیژن رشد میکند و سم بوتولینوم تولید میکند. در شرایط سخت، کلستریدیوم بوتولینوم میتواند به شکل هاگ قوی و بادوام تبدیل شود.
کلستریدیوم بوتولینوم به طور گسترده در طبیعت پراکنده است و میتوان آن را در غذا، خاک باغچه، مدفوع حیوانات، خاک، آب برکه، آب رودخانه و دریاچه و روده حیوانات یافت. این باکتری در غذای فاسد و گوشت کنسرو شده که برای مدت طولانی نگهداری شده است، رشد میکند.
مسمومیت بوتولینوم ناشی از غذا بسیار شایع است و زمانی رخ میدهد که فرد غذای آلوده به هاگهای کلستریدیوم بوتولینوم را مصرف کند. هنگامی که غذا به طور نامناسب نگهداری شود، باکتریها میتوانند رشد کرده و سموم را به داخل غذا آزاد کنند.
هنگام سفر، مصرف غذاهایی که به طور نامناسب نگهداری میشوند میتواند منجر به مسمومیت بوتولینوم در خانواده شما شود. منابع رایج عفونت شامل غذاهای کنسروی کم اسید مانند لوبیا، گوشت کنسرو شده، ماهی کنسرو شده و پاته گیاهی است. عسل آلوده به هاگهای کلستریدیوم بوتولینوم نیز در برخی موارد عامل بیماری است. این یکی از دلایلی است که آکادمی اطفال آمریکا توصیه میکند به کودکان زیر یک سال عسل ندهید.
باکتری کلستریدیوم بوتولینوم در غذاهای اسیدی رشد نمیکند. با این حال، اگر این غذاها قبلاً به سم آلوده شده باشند، آنها نیز ناامن هستند.
خانواده شما همچنین میتوانند از طریق بریدگی یا خراش در معرض سم بوتولینوم قرار گیرند. این یک بیماری نادر است که در آن هاگهای کلستریدیوم بوتولینوم وارد یک زخم باز میشوند، رشد میکنند و سم را در جریان خون آزاد میکنند. در برخی موارد، سم پس از جراحی یا آسیب جدی ایجاد میشود.
برای جلوگیری از مسمومیت بوتولینوم در طول سفر، خانوادهها باید مواد غذایی را از منابع معتبری که استانداردهای کیفی مورد تایید مراجع ذیصلاح را دارند، انتخاب کنند. در مورد غذاهای پلمپ شده که بو، رنگ یا طعم غیرمعمول دارند، احتیاط کنید. از ظروف غذایی که علائم آسیب یا برآمدگی دارند، خودداری کنید، زیرا این موارد ممکن است نشان دهنده آلودگی باکتریایی باشند.
غذاهای تازه پخته شده را در اولویت قرار دهید و هر غذای انبار شدهای را که بوی بدی میدهد، دور بریزید. در صورت وجود سم بوتولینوم در غذا، دمای بالا آنها را از بین میبرد. هرگونه زخم باز را به درستی درمان کنید تا از عفونت بوتولینوم از طریق این ضایعات جلوگیری شود.
مسمومیت بوتولینوم یک بیماری جدی است؛ علائم آن ممکن است شامل افتادگی پلکها و ناهنجاریهای مربوط به عضلات صورت، چشمها و گلو باشد. این باکتری سمومی تولید میکند که به سیستم عصبی حمله کرده و باعث ضعف و فلج عضلات میشود. در صورت عدم درمان، مسمومیت بوتولینوم میتواند کشنده باشد.
دکتر تران تی ترا پونگ
سیستم کلینیک تغذیه نوتری هوم
| خوانندگان میتوانند سوالات خود در مورد تغذیه را اینجا بپرسند تا پزشک به آنها پاسخ دهد. |
لینک منبع
نظر (0)