خانواده من در طول تعطیلات به مسافرت می‌روند، برای جلوگیری از مسمومیت بوتولینوم از خوردن چه چیزهایی باید خودداری کنیم؟ (نگوین فونگ، شهر هوشی مین)
پاسخ:
باکتری کلستریدیوم بوتولینوم در محیط‌های فاقد اکسیژن رشد می‌کند و سم بوتولینوم تولید می‌کند. در شرایط سخت، کلستریدیوم بوتولینوم می‌تواند به شکل اسپور سخت و بادوام تبدیل شود.
کلستریدیوم بوتولینوم به طور گسترده در طبیعت پراکنده است و می‌توان آن را در غذا، خاک باغچه، مدفوع حیوانات، خاک، آب برکه، آب رودخانه و روده حیوانات یافت. این نوع باکتری در غذای فاسد و گوشت کنسرو شده که برای مدت طولانی نگهداری شده است، رشد می‌کند.
مسمومیت بوتولیسم ناشی از غذا شایع است و زمانی رخ می‌دهد که فرد غذای آلوده به هاگ‌های کلستریدیوم بوتولینوم را بخورد. وقتی غذا به درستی نگهداری نشود، باکتری‌ها می‌توانند رشد کنند و سموم را به داخل غذا آزاد کنند.
هنگام بیرون رفتن، اگر غذایی بخورید که به خوبی نگهداری نشده باشد، خانواده شما می‌توانند دچار مسمومیت بوتولینوم شوند. منابع رایج این بیماری غذاهای کنسرو شده با اسیدیته پایین مانند لوبیا، گوشت کنسرو شده، ماهی کنسرو شده، پاته گیاهی هستند... عسل آلوده به هاگ‌های کلستریدیوم بوتولینوم نیز در برخی موارد عامل این بیماری است. این یکی از دلایلی است که آکادمی اطفال آمریکا توصیه می‌کند به کودکان زیر یک سال عسل ندهید.
باکتری کلستریدیوم بوتولینوم در غذاهای اسیدی رشد نمی‌کند. با این حال، اگر این غذاها از قبل به سموم آلوده شده باشند، ایمن نیستند.
خانواده شما همچنین می‌توانند از طریق بریدگی یا خراش به بوتولیسم مبتلا شوند. این یک بیماری نادر است که در آن هاگ‌های کلستریدیوم بوتولینوم وارد یک زخم باز می‌شوند، رشد می‌کنند و سموم را وارد جریان خون می‌کنند. در برخی موارد، سم پس از جراحی یا آسیب جدی ایجاد می‌شود.
برای جلوگیری از مسمومیت بوتولیسم در هنگام سفر، خانواده‌ها باید مواد غذایی با منشأ مشخص و استانداردهای کیفی شناخته شده توسط مقامات را انتخاب کنند. در مورد غذاهای بسته‌بندی شده‌ای که بو، رنگ یا طعم غیرمعمول دارند، احتیاط کنید. از ظروف غذایی که علائم آسیب یا تورم را نشان می‌دهند، خودداری کنید، زیرا این ممکن است نشانه‌ای از رشد باکتری باشد.
غذاهای تازه پخته شده را در اولویت قرار دهید و غذاهایی را که بوی بدی دارند دور بریزید. دمای بالا، سموم بوتولینوم را در صورت وجود در غذا از بین می‌برد. زخم‌های پوستی باید به درستی درمان شوند تا از عفونت بوتولینوم از طریق این آسیب‌ها جلوگیری شود.
مسمومیت بوتولینوم یک بیماری جدی است که علائم آن ممکن است شامل افتادگی پلک، علائم غیرطبیعی درگیرکننده عضلات صورت، چشم‌ها و گلو باشد. این باکتری سمومی تولید می‌کند که به سیستم عصبی حمله کرده و باعث ضعف و فلج عضلات می‌شود. در صورت عدم درمان، مسمومیت بوتولینوم می‌تواند منجر به مرگ شود.
دکتر تران تی ترا پونگ
سیستم کلینیک تغذیه نوتری هوم
| خوانندگان سوالات خود را در مورد تغذیه در اینجا مطرح می‌کنند تا پزشکان به آنها پاسخ دهند. |
لینک منبع
نظر (0)