خوردن جوت کلسترول بد را کاهش می‌دهد و فواید سلامتی بسیار دیگری دارد

۱. چه نوع جوت‌هایی وجود دارد؟

اسفناج مالابار در بسیاری از نقاط جهان یافت می‌شود، اما در ویتنام دو نوع محبوب اسفناج مالابار وجود دارد: اسفناج مالابار قرمز (اسفناج مالابار بنفش) و اسفناج مالابار سبز (که به آن اسفناج مالابار سفید نیز می‌گویند). اسفناج مالابار قرمز مدت‌ها پیش در ویتنام با ویژگی ساقه‌های قرمز-بنفش کشت می‌شد. اسفناج مالابار سفید به تازگی در ویتنام کشت می‌شود.

جوت قرمز از نظر علمی جوت گرد (Corchorus capsularis L.) و جوت بلند (Corchorus olitorius L.) جوت سفید نامیده می‌شود. برخی از مردم اغلب جوت قرمز جوان و نرم با برگ‌ها و ساقه‌های کوچک را انتخاب می‌کنند زیرا فکر می‌کنند که جوت قرمز طعم کمی تلخی مانند جوت سفید ندارد.

وقتی صحبت از جوت می‌شود، اولین ویژگی این است که این سبزی بسیار لزج است. هنگام شستشو، اگر آن را محکم فشار دهید یا خرد کنید، لزج‌تر هم می‌شود. اما در واقع، بسیاری از مردم مجذوب سوپ جوت پخته شده با خرچنگ، صدف یا میگوی خشک می‌شوند، هر چه لزج‌تر باشد، خوشمزه‌تر است.

اگرچه این یک سبزی محبوب است، اما همه از فواید غذایی این سبزی چسبناک خاص اطلاع ندارند.

Ăn rau đay giảm cholesterol xấu và nhiều lợi ích sức khỏe khác- Ảnh 1. — اسفناج مالابار.

۲. ترکیبات غذایی جوت

به گفته دکتر نگوین ون تین، از موسسه ملی تغذیه: سبزیجاتی مانند جوت، آمارانت و اسفناج مالابار از ارزش غذایی بالایی برخوردارند، با سطوح ثابتی از کاروتن، ویتامین C (179 - 64 - 52 میلی‌گرم درصد)، آهن (2.8 - 2.5 - 2.1 میلی‌گرم درصد)، سرشار از مواد معدنی، مواد معدنی کمیاب و پروتئین 3 تا 5 برابر بیشتر از سایر سبزیجات (3 - 6 گرم درصد).

علاوه بر فواید رایج جوت که بسیاری از مردم از آن آگاه هستند، مانند کمک به درمان یبوست، کمک به حرکات روده، ادرارآور، شیردهی، خنک‌کننده و سم‌زدا، جوت "رازهایی" نیز دارد. به گفته دکتر ین لام فوک، از آکادمی پزشکی نظامی، جوت در صدر سبزیجاتی قرار دارد که حاوی مقدار زیادی کلسیم (رتبه چهارم در بین سبزیجات مورد استفاده برای خوردن)، آهن (رتبه اول)، بتاکاروتن (رتبه چهارم) و ویتامین C (رتبه سوم) هستند.

اسفناج مالابار کالری کمی دارد و سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم از جمله ویتامین‌های A و C، ریبوفلاوین، فولات و آهن است. اسفناج مالابار پخته شده سطح بالاتری از ویتامین‌ها و مواد معدنی را فراهم می‌کند.

علاوه بر کاربردهای آشپزی ، برگ‌های جوت قرن‌هاست که برای اهداف دارویی در درمان آیورودا نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند.

۳. برخی از مزایای جوت

اسفناج مالابار حاوی مقدار زیادی ویتامین K است.

این ویتامین در لخته شدن خون مفید است. همچنین به کاهش خطر زردی و جذب ضعیف مواد مغذی کمک می‌کند.

اسفناج مالابار حاوی ویتامین B6 بالایی است.

کمبودهای تغذیه‌ای و رژیم غذایی نامناسب اغلب بر چشم‌ها تأثیر می‌گذارند. تحقیقات نشان می‌دهد که ویتامین B6، فولات و سایر ویتامین‌ها به جلوگیری از مشکلات چشمی کمک می‌کنند. اسفناج مالابار حاوی ویتامین B6 است و خوردن اسفناج مالابار برای چشم‌ها مفید است.

اسفناج مالابار حاوی آهن است

اسفناج مالابار سرشار از آهن است و حاوی ۲.۷۳ میلی‌گرم آهن است که حدود ۳۴.۱۳٪ از میزان توصیه‌شده روزانه است.

برگ‌های اسفناج مالابار حاوی ویتامین A هستند.

ویتامین A برای سرعت بخشیدن به بهبود و بازسازی پوست عالی است. اسفناج مالابار سرشار از ویتامین A است که برای رشد سلولی و سلامت پوست عالی است.

برای دریافت ویتامین C، جوت بخورید

برگ‌های جوت سرشار از ویتامین C هستند که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. در این فرآیند، توانایی بدن در مبارزه با ویروس‌ها و سرماخوردگی بهبود می‌یابد. وقتی هنگام سرماخوردگی یا آنفولانزا مکمل‌های ویتامین C مصرف می‌کنید، می‌توانید از خطر عوارض جلوگیری کنید.

Ăn rau đay giảm cholesterol xấu và nhiều lợi ích sức khỏe khác- Ảnh 3. — سالاد خرچنگ و کنف هندی یک غذای خوشمزه برای خوردن با برنج در یک روز تابستانی است. عکس: کیم اوآن.

جوت حاوی امگا ۳ است

چربی‌های امگا ۳ برای رشد مغز مهم هستند و می‌توانند به کاهش التهاب در بدن کمک کنند. چربی‌های امگا ۳ همچنین در برگ‌های جوت یافت می‌شوند، به طوری که یک مطالعه نشان داد که برگ‌های جوت بیشترین میزان چربی امگا ۳ را در بین تمام سبزیجات گزارش شده دارند.

با این حال، برگ‌های جوت فقط آلفا لینولنیک اسید (ALA) را فراهم می‌کنند که با نرخ تبدیل پایین ۵ تا ۸ درصد به ایکوزاپنتانوئیک اسید (EPA) و دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA) - اشکال فعال مورد نیاز بدن - تبدیل می‌شود، بنابراین برگ‌های جوت را به عنوان یک منبع قوی امگا ۳ در نظر بگیرید، نه یک منبع قوی.

اسفناج مالابار همچنین حاوی لیکوپن است.

این یک آنتی‌اکسیدان است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب اکسیداتیو که خطر بیماری را افزایش می‌دهد، کمک می‌کند. محتوای لیکوپن آنها بسته به روش آماده‌سازی می‌تواند متفاوت باشد. برگ‌های جوت پخته شده و رسیده سطوح بالاتری دارند.

ویتامین B9

برگ‌های جوت حاوی ویتامین B9 هستند، ویتامینی که به کاهش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان کمک می‌کند. برگ‌های جوت حاوی ۹۰ میکروگرم ویتامین B9 هستند. این حدود ۲۲.۵۰٪ از میزان توصیه شده روزانه است.

کلسیم موجود در جوت به تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها کمک می‌کند

کلسیم به محافظت از دندان‌ها و قوی نگه داشتن استخوان‌های فک در طول دوران کودکی و بزرگسالی کمک می‌کند. برگ‌های اسفناج مالابار سرشار از کلسیم و منیزیم هستند، دو ماده معدنی که برای عملکردهای روزانه بدن ضروری هستند. ترکیب این دو ماده معدنی به ویژه در حفظ سلامت استخوان‌ها اهمیت دارد، زیرا آنها با هم کار می‌کنند تا به تشکیل و حفظ استخوان‌ها و دندان‌های قوی کمک کنند.

منیزیم موجود در جوت برای افراد مبتلا به آسم مفید است

اگر آسم دارید، می‌توانید با تأمین منیزیم روزانه، تنفس خود را عادی کنید. علاوه بر این، می‌توانید برگ‌های جوت را که سرشار از منیزیم هستند، بخورید. این به کاهش تنگی نفس و خس خس سینه کمک می‌کند.

کاهش سطح کلسترول بد

مطالعات نشان می‌دهد که مس به کاهش کلسترول بد در بدن کمک می‌کند و به افزایش کلسترول خوب در بدن کمک می‌کند. اسفناج مالابار حاوی ۰.۲۲۲ میلی‌گرم مس است. این مقدار حدود ۲۴.۶۷٪ از میزان مصرف روزانه توصیه شده برای یک بزرگسال عادی است.

بهبود سلامت پوست و مو

ویتامین B2 به حفظ سطح کلاژن سالم کمک می‌کند که به نوبه خود منجر به سلامت مو و پوست می‌شود. کلاژن برای حفظ جوانی پوست و مو ضروری است. به جلوگیری از ایجاد چین و چروک و خطوط ریز کمک می‌کند. کمبود ویتامین B12 منجر به ظاهر پیر می‌شود.

پیشگیری از هپاتیت را پشتیبانی کنید

برگ‌های جوت ممکن است اثرات ضد هپاتیت داشته باشند. در یک مطالعه، موش‌هایی که روزانه به مدت 30 روز برگ جوت می‌خوردند، مورد بررسی قرار گرفتند. در پایان دوره مطالعه، وضعیت آنتی‌اکسیدانی در کبد موش‌ها بهبود یافته بود.

با این حال، نتایج تحقیقات روی موش‌ها لزوماً در مورد سلامت انسان صدق نمی‌کند، بنابراین تحقیقات بیشتری روی انسان مورد نیاز است.

لازم به ذکر است که اگرچه هر نوع غذایی فوایدی برای سلامتی دارد، اما رژیم غذایی باید تعادل تغذیه‌ای، گروه‌های مغذی کافی و تنوع غذایی را رعایت کند. بنابراین، اگرچه جوت خوب است، اما نباید در خوردن آن زیاده‌روی کنید. علاوه بر این، افرادی که از نظر سلامتی یا شرایط پزشکی ضعیف هستند باید برای مشاوره در مورد یک رژیم غذایی مناسب با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنند.

منبع