پزشکان درباره مد «پیاز پخته شده در فویل» چه می‌گویند؟

اخیراً مد «پیاز پخته شده در فویل» در شبکه‌های اجتماعی رواج پیدا کرده و توسط بسیاری از مردم انجام می‌شود. به گفته کارشناسان، علاوه بر فواید تغذیه‌ای، توجه به هنگام خوردن پیاز برای تضمین سلامتی نیز ضروری است.

کاربردهای شگفت‌انگیز پیاز

دکتر متخصص شماره ۱، بوی تی ین نهی، از بیمارستان دانشگاه پزشکی و داروسازی، شهر هوشی مین - مرکز شماره ۳، گفت که سولفوکسیدها (یک ترکیب آلی حاوی گوگرد) موجود در پیاز می‌تواند افسردگی و استرس را کاهش دهد و خواب را بهبود بخشد. بنابراین، گنجاندن پیاز در یک رژیم غذایی متعادل می‌تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد. علاوه بر این، پیاز به افزایش اشتها، بهبود هضم، تقویت استخوان‌ها نیز کمک می‌کند...

طبق طب سنتی، پیاز تند، گرم، دارای اثرات ضدعفونی‌کننده، ادرارآور، خلط‌آور است و به کاهش علائم سرماخوردگی کمک می‌کند. پیاز حاوی مواد معدنی زیادی است، سرشار از ویتامین B (فولات) و ویتامین C، آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات گوگردی است. در میان آنها، کوئرستین (یک آنتی‌اکسیدان) می‌تواند با مبارزه با التهاب، کاهش سطح تری‌گلیسیرید (نوعی چربی) و کلسترول، حفظ خاصیت ارتجاعی رگ‌های خونی، کاهش ویسکوزیته خون، خطر بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش دهد؛ در نتیجه به جلوگیری از ایجاد پلاک در شریان‌ها به دلیل کلسترول بالا کمک می‌کند و خطر حمله قلبی و سکته مغزی را کاهش می‌دهد.

ترند پیاز پخته شده در فویل با ادویه‌های ترکیبی فراوان، کره، پودر سیر، سس غذاهای دریایی...

مطالعه‌ای که در مجله بین‌المللی داروسازی و داروشناسی (ایالات متحده آمریکا) منتشر شد، به بررسی اثرات پیاز بر توانایی کاهش کلسترول پرداخت. به شرکت‌کنندگان توصیه شد که روزانه ۲۰۰ گرم پیاز مصرف کنند. نتایج نشان داد که سطح کلسترول کل آنها پس از یک دوره پیگیری ۸ هفته‌ای به طور قابل توجهی کاهش یافته است.

چگونه پیاز بخوریم، چه مقدار در روز خوب است؟

دکتر ین نهی در مورد «ممنوعیت‌ها» در ترکیب پیاز با سایر غذاها گفت: «برخی از مواد تشکیل‌دهنده غذاهای دریایی می‌توانند با ویتامین C موجود در پیاز واکنش نشان دهند و موادی ایجاد کنند که برای بدن مضر هستند. اگرچه غذاهای دریایی سرشار از مواد مغذی هستند، اما خوردن زیاد آنها با پیاز می‌تواند بر جذب مواد مغذی تأثیر بگذارد. بنابراین، هنگام لذت بردن از غذاهای دریایی خوشمزه، سعی کنید از مصرف بیش از حد غذاهای سرشار از ویتامین C مانند پیاز خودداری کنید.»

علاوه بر این، دکتر ین نهی همچنین معتقد است که وقتی پیاز پخته می‌شود، برخی از مواد مغذی آن از بین می‌رود، اما می‌تواند غلظت آنتی‌اکسیدان‌ها را افزایش دهد: «پیاز خام همچنین حاوی فیتوکیدهایی مانند آلیسین است که خواص ضد باکتریایی قوی دارند، بهتر از پیاز پخته شده. با این حال، خوردن پیاز خام می‌تواند به راحتی دستگاه گوارش را تحریک کند، برای افرادی که هضم ضعیفی دارند مناسب نیست، نباید پیاز خام را با معده خالی بخورند و باید در حد اعتدال مصرف شود.»

دانشمندان دریافته‌اند که پختن ملایم پیاز می‌تواند اثرات آنتی‌اکسیدانی آن را افزایش دهد. طبق مطالعه‌ای که در سال ۲۰۲۱ در NIH (موسسات ملی بهداشت ) منتشر شد، پختن پیاز (به‌ویژه کباب کردن) باعث افزایش پلی‌فنول‌ها (یک آنتی‌اکسیدان قوی) می‌شود که ممکن است به ارتقاء سلامت کمک کند.

از طرف دیگر، مصرف بیش از حد پیاز نیز می‌تواند عوارض جانبی مانند بوی بد دهان، درد معده، سوزش سر دل، نفخ ایجاد کند... مهم است که در حد اعتدال مصرف شود، زیاده‌روی نکنید، بزرگسالان فقط باید حدود ۲۰۰ تا ۳۷۵ گرم پیاز در روز مصرف کنند.

افرادی که مشکلات معده دارند باید مصرف پیاز خود را محدود کنند.

چه کسانی باید مصرف پیاز را محدود کنند؟

دکتر ین نهی می‌داند که اگرچه پیاز کاربردهای مفید زیادی دارد، اما گروه‌های زیر باید مصرف پیاز خود را محدود کنند:

• زنان باردار و شیرده: احتیاط کنید و دوز مصرفی در غذا را رعایت کنید.
• افرادی که سابقه آلرژی دارند: افرادی که به مواد غذایی خانواده پیاز (سیر، مارچوبه، تره فرنگی...) حساسیت دارند.
• افرادی که سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) دارند.
• بیماران مبتلا به سرطان معده، زخم معده، زخم اثنی عشر، رفلاکس مری: خوردن زیاد پیاز باعث تحریک روده‌ها، افزایش ترشح شیره معده، ایجاد ادم مخاط روده و در نتیجه تشدید علائم می‌شود.
• افرادی که داروهای رقیق کننده خون مصرف می‌کنند: پیاز ممکن است به جلوگیری از تشکیل لخته خون کمک کند، که می‌تواند خطر خونریزی را افزایش دهد.

منبع: https://thanhnien.vn/tu-xu-huong-hanh-tay-nuong-giay-bac-bac-si-chi-cach-an-hanh-tay-an-toan-185241117170439355.htm