آیا پنکیک تخم مرغ، میگو، ماهی مرکب و گوشت گاو به سبک فان تیت، دا لات و نها ترانگ را امتحان کرده‌اید؟

بان کان (Banh can) یک غذای روستایی معروف در بسیاری از مناطق ویتنام، به ویژه در استان‌های ساحلی مرکزی و دا لات است.

کنسرو بانه در موی نه (فان تیت) غذاهای جانبی زیادی مانند کوفته قلقلی، پوست خوک، ماهی آب‌پز و... دارد - عکس: NHA XUAN

به دلیل شکلشان، مردم گاهی اوقات بانخ کن را با بانخ خوت - یک غذای معروف در شهر ساحلی وونگ تاو - اشتباه می‌گیرند. با این حال، این دو غذا هم از نظر تهیه و هم از نظر طعم کاملاً متفاوت هستند.

کنسرو بان از آرد برنج تهیه می‌شود و در یک فر سفالی مخصوص پخته می‌شود.

قوطی بان از آرد برنج تهیه می‌شود و در یک فر سفالی مخصوص پخته می‌شود - عکس: NHA XUAN

فر قوطی بان به شکل نیم کره است که از ۳ قسمت اصلی تشکیل شده است: در پایین فر زغالی قرار دارد، در بالا یک سینی گرد با اندازه‌ای برابر با قطر فر پایینی قرار دارد. این سینی گرد با سوراخ‌های کوچک زیادی طراحی شده است که هر سوراخ کوچک برای هر قالب کیک مناسب است.

قالب‌های کیک به اندازه کف دست هستند، با پایه‌ای فنجانی شکل و دری مخروطی شکل. هنگام درست کردن کیک بانه، خمیر را داخل هر قالب می‌ریزند، سپس روی آن را می‌پوشانند و منتظر می‌مانند تا کیک در فر «پخته» شود.

دمای فر باعث ور آمدن خمیر می‌شود و بافتی ایجاد می‌کند که وقتی پخته می‌شود، پوسته بیرونی ترد و داخل آن نرم و اسفنجی است و وقتی شکسته می‌شود، داغ و بخارآلود است و بوی معطر برنج می‌دهد. برای تهیه خمیر برای بانه، برنج را خیس می‌کنند و با آب آسیاب می‌کنند و برنج سرد را به مخلوط اضافه می‌کنند تا پوسته تردتر شود.

پنکیک میگو در یک مغازه پنکیک فروشی به سبک فان رانگ در منطقه ۱۱، شهر هوشی مین - عکس: NHA XUAN

بسته به منطقه، قوطی بان می‌تواند با تخم بلدرچین، تخم مرغ، میگو، ماهی مرکب، گوشت چرخ‌کرده یا گوشت گاو پر شود.

هنگام خوردن، کیک را در سس مخصوصی که همراه آن است فرو کنید، که به همان اندازه متنوع است. بعضی جاها از سس ماهی، سس بادام زمینی، سس ماهی آب‌پز استفاده می‌کنند، در حالی که بعضی دیگر آن را با سس ماهی چیلی یا سس ماهی پیاز می‌خورند.

راه‌های زیادی برای خوردن بان می‌توان پیدا کرد

در نها ترانگ و فان رانگ، بانه اغلب با مواد مختلفی مانند تخم مرغ، میگو، ماهی مرکب، گوشت چرخ کرده و غیره پر می‌شود؛ در حالی که بانه در دا لات به خاطر مواد چرب گوشت گاو، تخم بلدرچین و غیره محبوب است.

Banh Can در Nha Trang - عکس: DUY KHANG

در همین حال، مردم موی نه - فان تیت معمولاً کنسرو بانه را بدون آرد می‌خورند، یا کمی تخم مرغ زده شده به آن اضافه می‌کنند تا یک فیلینگ تخم مرغی طلایی و معطر به دست آید.

در سال‌های اخیر، با توسعه گردشگری ، رستوران بان در موی نه با مواد دریایی پر شده است تا مشتریانی که از راه دور به آنجا می‌آیند را راضی کند.

این کیک به همین سادگی است، در عوض، بانه می‌تواند در موی نه - فان تیت در غذاهای جانبی مفصل باشد، با سس "ترکیبی" از کوفته قلقلی، پوست خوک آب‌پز، تخم‌مرغ، ماهی پخته شده، انبه خرد شده...

قوطی موی نه بان: هنگام غذا خوردن، قوطی بان را بردارید و مستقیماً داخل کاسه سس فرو کنید - عکس: NHA XUAN

بان کان در فان رانگ - که گمان می‌رود زادگاه بان کان باشد - به هیچ وجه یکنواخت نیست و گزینه‌های زیادی برای سس‌های مختلف مانند سس ماهی، سس بادام زمینی، سس چیلی و سس ماهی آب‌پز دارد. بسیاری از مردم اغلب دوست دارند کمی از هر کدام را با هم مخلوط کنند تا از آن لذت ببرند.

بانه به سبک فان رانگ با سه نوع سس سرو می‌شود: سس ماهی چیلی، سس ماهی بادام زمینی و سس ماهی تخمیر شده در رستورانی در منطقه ۱۱، شهر هوشی مین - عکس: NHA XUAN

نها ترانگ و دا لات بان با کاسه‌های سس ماهی، کوفته قلقلی و روغن پیازچه بسیار چشم‌نواز هستند.

زمان خوردن کنسرو بان در روز نیز در مکان‌های مختلف به طرز جالبی متفاوت است.

بعضی از مغازه‌های کنسرو فروشی بان در نها ترانگ و دا لات صبح‌ها باز هستند، اما در فان تیت و فان رانگ، بان غذایی است که مردم معمولاً فقط اواخر بعدازظهر می‌خورند.

Banh Can in Da Lat - عکس: DUY KHANG

اگرچه بان می‌تواند در بسیاری از مناطق غذایی آشنا باشد، اما به لطف تفاوت در طرز تهیه، مواد تشکیل دهنده و سس مخصوص، هر منطقه نسخه مخصوص به خود را دارد که منعکس کننده سلیقه‌های محلی است و این غذا را برای مشتریان هم آشنا و هم پر از تازگی می‌کند.

منبع: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm