آیا تا به حال بان کان (پنکیک آرد برنج) را با تخم مرغ، میگو، ماهی مرکب و گوشت گاو، به سبک فان تیات، دا لات، نها ترانگ و ... امتحان کرده‌اید؟

بان کان (Banh can) یک غذای محلی محبوب در بسیاری از نقاط ویتنام، به ویژه در استان‌های ساحلی ویتنام مرکزی و دا لات است.

پنکیک آرد برنج (بانه) در موی نه (فان تیت) با مخلفات زیادی مانند شومای، پوست خوک، ماهی آب‌پز و... سرو می‌شود - عکس: نها ژوان

به دلیل شکل مشابه، مردم گاهی اوقات بانخ کان را با بانخ خوت - یک غذای معروف از شهر ساحلی وونگ تاو - اشتباه می‌گیرند؛ با این حال، این دو غذا هم از نظر تهیه و هم از نظر طعم کاملاً متفاوت هستند.

بانه از آرد برنج تهیه می‌شود و در تنور گلی مخصوصی پخته می‌شود.

کنسرو بان از آرد برنج تهیه شده و در یک کوره سفالی مخصوص پخته می‌شود - عکس: نها ژوان

تنور کباب‌پزی بانه‌کان (bánh can) به شکل نیم‌کره است و از سه قسمت اصلی تشکیل شده است: قسمت پایین آن یک تنور زغالی است و قسمت بالا یک سینی گرد به اندازه قطر تنور زیرین است. این سینی گرد با سوراخ‌های کوچک زیادی طراحی شده است که هر سوراخ کاملاً اندازه‌ای دارد تا یک قالب کباب‌پزی بانه‌کان را در خود جای دهد.

قالب‌ها تقریباً به اندازه یک کف دست هستند که از یک پایه فنجانی شکل و یک درب مخروطی تشکیل شده‌اند. هنگام تهیه بان کان (نوعی پنکیک ویتنامی)، خمیر را در هر قالب ریخته، درب آن را می‌بندند و پنکیک‌ها را برای "پخت" روی اجاق گاز می‌گذارند.

دمای فر باعث ور آمدن خمیر می‌شود و هنگام پخت، بافتی ایجاد می‌کند که از بیرون ترد و از داخل نرم و پفکی است. وقتی باز می‌شود، هنوز داغ و بخار می‌کند و عطر معطر برنج را منتشر می‌کند. برای تهیه خمیر مخصوص بانه، برنج را خیس می‌کنند و سپس با آب آسیاب می‌کنند و برنج پخته شده باقی مانده را به خمیر اضافه می‌کنند تا پوسته تردتر شود.

پنکیک برنج میگو در رستوران پنکیک برنج به سبک فان رانگ در منطقه 11، شهر هوشی مین - عکس: نها ژوان

بسته به منطقه، بان کان (banh can) را می‌توان با تخم بلدرچین، تخم مرغ، میگو، ماهی مرکب یا گوشت چرخ‌کرده و گوشت گاو پر کرد.

هنگام خوردن، کیک‌های برنجی را برمی‌دارید و آنها را در سس‌های همراهشان فرو می‌کنید که به همان اندازه متنوع هستند. بعضی جاها از سس ماهی تخمیر شده، سس بادام زمینی یا سس خورش ماهی استفاده می‌کنند، در حالی که بعضی دیگر آنها را با سس ماهی چیلی یا سس ماهی پیاز می‌خورند.

روش‌های زیادی برای خوردن بان (پنکیک آرد برنج) وجود دارد.

در نها ترانگ و فان رانگ، پنکیک‌های آرد برنج معمولاً با مواد مختلفی مانند تخم‌مرغ، میگو، ماهی مرکب، گوشت چرخ‌کرده و غیره پر می‌شوند؛ در حالی که پنکیک‌های دا لات به خاطر مواد پرملات گوشت گاو، تخم بلدرچین و غیره محبوب هستند.

Banh Can (پنکیک آرد برنج) در Nha Trang - عکس: DUY KHANG

در همین حال، مردم موی نه - فان تیت معمولاً پنکیک آرد برنج (banh can) را به صورت ساده می‌خورند، یا کمی تخم مرغ زده شده به آن اضافه می‌کنند تا یک فیلینگ تخم مرغی طلایی و معطر درست شود.

در سال‌های اخیر، با توسعه گردشگری ، به پنکیک‌های آرد برنجی بان در موی نه، مواد دریایی اضافه شده تا مشتریانی که از راه دور به آنجا می‌روند را راضی کند.

در حالی که خود پنکیک ساده است، بانه در موی نه - فان تیت با مخلفات بیشتری سرو می‌شود، با سس غلیظی که حاوی موادی مانند شومای، پوست خوک آب‌پز، تخم‌مرغ، ماهی پخته و انبه خرد شده است...

پنکیک برنجی موی نه: هنگام خوردن، پنکیک برنجی را بردارید و مستقیماً داخل سس فرو کنید - عکس: نها ژوان

رستوران بان کان در فان رانگ - که گمان می‌رود زادگاه بان کان باشد - به هیچ وجه یکنواخت نیست و انواع سس‌های مخصوص ماهی، از جمله سس ماهی تخمیر شده، سس بادام زمینی، سس چیلی و سس خورش ماهی را ارائه می‌دهد. بسیاری از مردم از مخلوط کردن کمی از هر کدام برای لذت بردن از طعم آن لذت می‌برند.

پنکیک برنجی به سبک فان رانگ با سه نوع سس سرو می‌شود: سس ماهی چیلی، سس ماهی بادام زمینی و سس ماهی تخمیر شده در رستورانی در منطقه ۱۱، شهر هوشی مین - عکس: نها ژوان

در همین حال، پنکیک‌های بانه (banh can) از نها ترانگ و دا لات با سس مخصوص خود که از سس ماهی، گوشت چرخ‌کرده و پیازچه تهیه می‌شود، از نظر بصری بسیار جذاب هستند.

زمان‌هایی از روز که بان کان (نوعی پنکیک ویتنامی) خورده می‌شود، از مکانی به مکان دیگر به طرز جالبی متفاوت است.

در حالی که برخی از دکه‌های بان کان (پنکیک آرد برنج) در نها ترانگ و دا لات صبح‌ها باز هستند، در فان تیت و فان رانگ، بان کان غذایی است که معمولاً عصرها خورده می‌شود.

بان کان (پنکیک آرد برنج) در دا لات - عکس: دوی خانگ

اگرچه بان کان (bánh căn) در بسیاری از مناطق غذایی آشنا است، اما به لطف تفاوت در روش‌های تهیه، مواد تشکیل‌دهنده و سس‌های مخصوص، هر منطقه نسخه‌ی مخصوص به خود را ارائه می‌دهد که منعکس‌کننده‌ی ذائقه‌ی محلی است و این غذا را برای مشتریان هم آشنا و هم جدید می‌کند.

منبع: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm