رشته فرنگی برنجی ترانگ بنگ و کاغذ برنج خشک شده در آفتاب - دو گوهر آشپزی سرزمین تای نین

صبح‌ها در ترانگ بنگ، شبنم هنوز مزارع نیشکر را پوشانده، صدای کوبیدن برنج و بوی دود آشپزخانه در سراسر روستا پخش می‌شود. مردم اینجا دو غذا دارند که باعث می‌شود بازدیدکنندگان از دور و نزدیک برای همیشه آن را به یاد داشته باشند: رشته فرنگی برنجی ترانگ بنگ، غذایی داغ که قلب را گرم می‌کند، و کاغذ برنجی خشک شده در شبنم، هدیه‌ای خنک از آسمان و زمین. یکی داغ است، یکی لوله شده، اما هر دو روح سرزمین مهربان و صمیمی تای نین را در خود دارند.

عکس مصور (AI)

سوپ رشته فرنگی ترانگ بنگ - طعم صبحگاهی منطقه مرزی

ذکر تای نین، ذکر یک کاسه بان کانِ بخارپز است.

این رشته‌ها با دست از آرد برنج و نشاسته تاپیوکا تهیه می‌شوند، ورز داده می‌شوند تا نرم شوند، نازک رول می‌شوند و به طور یکنواخت برش داده می‌شوند. وقتی رشته‌ها جوشانده می‌شوند، شفاف، جویدنی و به اندازه کافی نرم هستند تا طعم آبگوشت را بدون از هم پاشیدن حفظ کنند.

طبق گفته بسیاری از بزرگان، این آبگوشت باید از آب چاه، استخوان‌های پخته شده خوک، پیاز بنفش، تربچه سفید، که ساعت‌ها روی حرارت ملایم پخته می‌شوند تا آبگوشت شفاف و شیرین شود، تهیه شود. وقتی آبگوشت را در کاسه می‌ریزیم، فروشنده پای خوک، گوشت خوک آب‌پز، سوسیس، پیازچه و فلفل آسیاب شده را اضافه می‌کند، ساده اما کامل.

سوپ رشته فرنگی ترانگ بنگ را باید با یک بشقاب سبزیجات خام رنگارنگ خورد: شکوفه موز، ریحان، پیازچه، جوانه لوبیا، سبزیجات خورشتی و... و یک کاسه سس ماهی چیلی سیر شیرین و ترش. شیرینی آبگوشت با طعم شور و تند سس ماهی و طعم خنک سبزیجات ترکیب می‌شود و یک کاسه سوپ رشته فرنگی ایجاد می‌کند که هم غنی و هم سبک، هم شفاف و هم عمیق است.

«آب زلال، رشته‌های جویدنی، طعم شیرین، مثل قلب مردم ترانگ بنگ»

کاغذ برنج در معرض شبنم - هدیه ای از شب و ظرافت دست ها

اگر بان کان یک غذای گرم برای صبح زود است، پس کاغذ برنج خشک شده در آفتاب هدیه‌ای جالب برای یک بعد از ظهر آفتابی و بادی است. کاغذ برنج از آرد برنج خالص به صورت نازک پهن می‌شود، در آفتاب خشک می‌شود، کباب می‌شود و سپس در شبنم شب خشک می‌شود.

همین لایه نازک شبنم است که باعث می‌شود کیک جویدنی باشد اما چسبناک نباشد، نرم و لطیف مثل ابریشم باشد و عطر ملایمی از برنج تازه داشته باشد. مردم ترانگ بنگ اغلب از کاغذ برنجیِ در معرض شبنم برای پیچیدن گوشت خوک آب‌پز، اسفناج آب‌گرفته از رودخانه وام کو و فرو بردن آن در سس ماهی استفاده می‌کنند.

سبزیجات وحشی اینجا به طرز شگفت‌آوری غنی هستند: دارچین، پریلا وحشی، برگ‌های میوه ستاره‌ای، شاخه‌های جوان انبه، برگ‌های جینسینگ، برگ‌های جوان لاگرسترومیا و غیره. همه سمفونی‌ای از طعم‌های گس، ترش، تند و معطر ایجاد می‌کنند.

یک رول کوچک کاغذ برنجی که در معرض شبنم قرار گرفته، اما طعم آفتاب روز، طعم شبنم شب و نفس زمین و آسمان تای نین را در خود دارد.

دو ظرف - یک روح زمینی

هم بان کان و هم بان ترانگ فوی سونگ محصول صبر و عشق به میهن هستند. «شفافیت» آبگوشت و همچنین «شفافیت» کاغذ برنج به طور طبیعی به دست نمی‌آیند، بلکه به لطف زمان، آتشی کوچک و دستانی کوشا حاصل می‌شوند. غذایی که بخورید تا سیر شوید، غذایی که ببرید تا به یادگار بماند، هر دو با شیوه زندگی مردم ترانگ بنگ مرتبط هستند: آهسته، صادق و لطیف.

«مردم ترانگ بنگ همانطور که زندگی می‌کنند آشپزی می‌کنند، نه با عجله، نه با خودنمایی، فقط با پشتکار و کامل.»

از یک رستوران محلی تا یک برند ملی

امروزه، هر دوی این غذاها از مرزهای تای نین بسیار فراتر رفته‌اند. رشته فرنگی برنج ترانگ بنگ در سایگون، دا نانگ، هانوی و غیره موجود است. کاغذ برنج خشک شده در آفتاب ترانگ بنگ به یک غذای ویژه با نشانه‌های جغرافیایی محافظت شده تبدیل شده است و به هر پنج قاره عرضه می‌شود.

مردم هر کجا که باشند، هنوز دیگ بخار آبگوشت و سینی‌های کاغذ برنجی خیس از شبنم شبانه را به یاد دارند، نمادهایی از خورشید، باد و قلب ساده‌ی مردمان خاک سرخ شرق.

طعم خانه

یک کاسه سوپ رشته فرنگی، یک رول کاغذ برنج، کافی است تا احساس کنید قلب مردم ترانگ بنگ مانند یک قابلمه خورش گرم و مانند یک قطره شبنم شب خنک است.

دو غذا، یکی صبح و یکی عصر، در ملودی آشپزی تای نین با هم ترکیب می‌شوند: ساده، روستایی اما سرشار از عشق.

هر کسی که تا به حال اینجا توقف کرده باشد، مطمئناً شیرینی استخوان‌های آب‌پز، طعم جویدنی کاغذ برنج و مهربانی مردم این سرزمین را برای همیشه در قلب خود خواهد داشت.

آقای هوآن

منبع: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html