مغازه نودل فروشی نام فو با ده هزار وند در هوئه: پر از مشتری، دیر بیایید و تمام شود.

در وسط خیابان هوئه، مغازه نودل فروشی خانم وان به نام نام فو، که فقط ۱۰۰۰۰ دونگ قیمت دارد، همیشه پر از مشتری است. بسیاری از روزها، غذا قبل از اینکه بتوانید به موقع به آنجا برسید، تمام می‌شود.

بعدازظهرها، صدای برخورد قاشق‌ها به کاسه‌ها، فریاد مشتریانی که از سوپ رشته فرنگی داغ نام فو لذت می‌برند، به همراه عطر ملایم میگو و آرد برنج، رهگذران خیابان نگوین لو تراچ (بخش وی دا، شهر هوئه ) را به خود جذب می‌کند.

خانم دونگ نگوین تونگ وان (۴۴ ساله)، اهل روستای نام فو، به سرعت رشته فرنگی برنجی داغ را از قابلمه بزرگ روی اجاق گاز بیرون آورد. دستانش هرگز متوقف نشد، اما دهانش همچنان به گرمی با مشتریان صحبت می‌کرد. خانم وان با لبخندی ملایم گفت: «این مغازه عمدتاً به مشتریان دائمی می‌فروشد، بچه‌ها اغلب در راه بازگشت از مدرسه به آنجا سر می‌زنند و بزرگسالان نیز در راه بازگشت از محل کار به آنجا سر می‌زنند. من هر روز فقط همین مقدار می‌پزم، همه را می‌فروشم و بعد دست از کار می‌کشم.»

این رستوران در خیابان نگوین لو تراچ واقع شده است.

عکس: لو هوآی نهان

سوپ رشته نام فو یک غذای منحصر به فرد در پایتخت باستانی هوئه است، اما در مورد اینکه چه کسی آن را می‌خورد، سخت‌گیرانه عمل می‌کند. برخلاف سایر سوپ‌های رشته سنتی، سوپ رشته نام فو غلظت مشخصی دارد، رشته‌ها از آرد برنج و آرد تاپیوکا با "نسبت طلایی" تهیه می‌شوند و نرمی متوسطی ایجاد می‌کنند، نه خیلی سفت و نه خیلی ترد.

روح این غذا، آبگوشت آن است که با ظرافت از میگوی تازه و چرخ‌کرده و شکم خوک خرد شده تهیه می‌شود. کمی ادویه‌های مخصوص اضافه کنید که همگی رنگ صورتی-نارنجی جذابی به غذا می‌بخشند و شیرینی طبیعی غذاهای دریایی را به آن می‌بخشند.

«میگو باید تازه، له شده و کاملاً بجوشد تا آبگوشت رنگ زیبایی داشته باشد و شیرینی طبیعی داشته باشد. شکم خوک باید از هر دو نوع بدون چربی و پرچرب انتخاب شود تا وقتی خرد می‌شود، هم چرب و هم معطر باشد. از همه مهم‌تر، آبگوشت باید غلیظ باشد اما نه خیلی غلیظ، و باید غلظت مناسبی داشته باشد تا به خوبی با رشته فرنگی مخلوط شود.»

خانم دونگ نگوین تونگ ون

دیگ سوپ رشته فرنگی نام فو خانم ون

عکس: لو هوآی نهان

وقتی این سوپ غلیظ در یک کاسه ریخته می‌شود، روی هر رشته فرنگی را می‌پوشاند و مقداری کتلت میگوی جویدنی خوشمزه و کمی پیازچه خرد شده به آن اضافه می‌شود. مشتریان اغلب برای ایجاد طعم تند و تحریک جوانه‌های چشایی، مقداری فلفل چیلی تازه خرد شده اضافه می‌کنند. خانم ون اضافه کرد: «و کاسه سس ماهی چیلی، باید هم تند و هم معطر باشد، و هر کسی که آن را می‌خورد، از آن تعریف می‌کند.»

بسیاری از مشتریان نه تنها به خاطر طعم غنی سوپ رشته فرنگی، بلکه به خاطر حس آشنا و آرامشی که رستوران به ارمغان می‌آورد، به رستوران خانم ون می‌آیند. آقای نگوین ون توان (۳۲ ساله، مشتری دائمی) گفت: «رستوران کوچک است اما همیشه شلوغ است، بسیاری از روزها نمی‌توانیم به موقع غذا بخوریم و همه چیز تمام می‌شود. سوپ رشته فرنگی خانم ون با رشته فرنگی، رول میگو و به خصوص قیمت بسیار مناسب، ۱۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه، خوشمزه است.»

سوپ رشته فرنگی نام فو معمولاً با سس ماهی و فلفل چیلی تازه خورده می‌شود.

عکس: لو هوآی نهان

یک کاسه سوپ رشته فرنگی 10،000 دونگ قیمت دارد.

عکس: لو هوآی نهان

سوپ رشته فرنگی نام فو خانم وان نه تنها یک غذا است، بلکه بخشی از روح روستای باستانی نام فو را نیز در خود جای داده است، جایی که فروشندگان خیابانی راز آن را نسل به نسل حفظ و منتقل کرده‌اند. این سوپ طعم سرزمین مادری، خاطرات کودکی و زیبایی ساده‌ای در فرهنگ هوئه است.

نه تنها در مغازه خانم ون، بلکه در کوچه‌های کوچک یا زیر لبه بام خانه‌های قدیمی در هوئه، تصویر دکه‌های رشته‌فرشی نام فو با دود غلیظ به بخشی آشنا تبدیل شده است...

منبع: https://thanhnien.vn/quan-banh-canh-nam-pho-10000-dong-o-hue-dong-kin-khach-den-tre-la-het-18525072910494207.htm