کیک برنج عسلی دائو شا

در میان خوراکی‌های محلی معطر سرزمین‌های کنار رودخانه دا گیانگ، کیک برنجی با لعاب عسل، سنتی دیرینه و بخش جدایی‌ناپذیر از جشن‌های روستایی است و عمیقاً در خاطرات کودکی بسیاری از مردم تان توی ریشه دوانده است.

آرد و ملاس به نسبت ۱ کیلوگرم آرد به ۸۰۰ گرم ملاس با هم مخلوط می‌شوند.

کمون دائو شا نه تنها به خاطر جشنواره سنتی فیل‌ها با قدمتی بیش از ۴۰۰ سال مشهور است، بلکه به خاطر یک غذای محلی نادر نیز شهرت دارد: کیک برنجی با لعاب عسلی. این غذای سنتی برای مردم روستای دائو شا آشنا و نزدیک است و همچنین کیکی است که تأثیر منحصر به فرد و عمیقی بر گردشگرانی که از این سرزمین غنی از سنت‌های فرهنگی بازدید می‌کنند، می‌گذارد.

دو زن مخلوط آرد را به طور یکنواخت روی آتش هم زدند.

همانطور که از نامش پیداست، بان تو مات (کیک آرد برنج با ملاس) از دو ماده اصلی تهیه می‌شود: آرد برنج و ملاس. آرد برنج مرغوب و آسیاب شده با ملاس غلیظ و قهوه‌ای کهربایی ترکیب شده و طعمی بی‌نظیر و خوشمزه ایجاد می‌کند. برگ‌های تازه موز شسته شده و روی آتش کمی پیچانده می‌شوند و از قالب استوانه‌ای با قطر 10 سانتی‌متر برای بیرون کشیدن کیک استفاده می‌شود.

فرآیند ریختن خمیر و پیچیدن کیک‌ها در برگ موز.

آرد برنج در دستان ماهر زنان روستای دائو شا، در یک قابلمه چدنی ریخته می‌شود و روی آن ملاس به نسبت یک کیلوگرم برنج به هشت اونس ملاس ریخته می‌شود. مخلوط با چوب غذاخوری هم زده می‌شود تا خوب ترکیب شود. سپس، قابلمه روی اجاق گاز قرار می‌گیرد و به طور مداوم روی حرارت متوسط ​​هم زده می‌شود تا خمیر غلیظ شود. معمولاً دو نفر همزمان هم می‌زنند زیرا خمیر با غلیظ شدن بسیار سنگین می‌شود. زنان روستای دائو شا به نوبت خمیر را هم می‌زنند تا مطمئن شوند که به خوبی ترکیب شده، نه گلوله گلوله و نه نیم‌پز است.

کنترل حرارت نیز بسیار مهم است. اگر آتش خیلی قوی باشد، خمیر به راحتی می‌سوزد. اگر آتش خیلی ضعیف باشد، ممکن است به غلظت دلخواه نرسد. وقتی مخلوط به رنگ قهوه‌ای طلایی درآمد و عطری شیرین و ملایم از خود ساطع کرد، کیک پخته شده است. دو زن دسته‌های قابلمه را نگه می‌دارند و مخلوط را در سینی که با برگ موز پوشانده شده است، می‌ریزند. در حالی که کیک هنوز داغ و نرم است، مردان قوی آن را در برگ موز می‌پیچند و کیک را با ابزاری استوانه‌ای به جلو و عقب می‌کشند تا به آن شکل دهند. کیکی که به عنوان قربانی تقدیم می‌شود باید استوانه‌ای، با قطر حدود 10 سانتی‌متر، قائم و بدون کجی یا انحنا باشد. تنها در این صورت است که با استاندارد یک کیک برنجی سنتی ویتنامی که در سینی تقدیم به خدای نگهبان روستا نمایش داده می‌شود، مطابقت دارد.

علاوه بر روشی که در بالا توضیح داده شد، کیک‌های برنجی با لعاب عسلی به شکل کیک‌های کوچک، شبیه به کیک‌هایی که معمولاً می‌خوریم، نیز تهیه می‌شوند. هر کیک فقط کمی بزرگتر از یک مشت است و در برگ‌های خشک موز پیچیده می‌شود. پس از آن، کیک‌ها دوباره بخارپز می‌شوند تا کاملاً پخته شوند. صرف نظر از روش، کیک‌های برنجی سنتی با لعاب عسلی در Thanh Thuy همیشه بدون مواد پرکننده هستند.

کیک برنجی با لعاب عسلی روی محراب، قهوه‌ای، استوانه‌ای و به قطر ۱۰ سانتی‌متر است.

آقای نگوین نگوک تان (منطقه ۴، کمون دائو شا) گفت: «این کیک سنتی مردم روستای دائو شا است که صدها سال قدمت دارد. همچنین این کیک یک غذای ضروری است که روستاییان در طول جشنواره سالانه فیل‌ها، برای خدای نگهبان روستا نذورات تهیه می‌کنند.»

بان ته مات (نوعی کیک برنجی ویتنامی که در برگ موز پیچیده می‌شود) یک غذای کوچک و روزمره است.

کیک برنجی با لعاب عسلی را بهتر است به صورت سرد میل کنید تا از طعم لذیذ آن کاملاً لذت ببرید. این کیک‌ها رنگی طلایی مانند عسل دارند و عطری لطیف از خود ساطع می‌کنند. این کیک، طعم معطر برنج مرغوب را با طعم شیرین و طراوت‌بخش ملاس ترکیب می‌کند. کیک را به قطعات کوچک برش دهید، یک گاز بزنید و طعم شیرین آن را که روی زبانتان باقی می‌ماند، تجربه خواهید کرد. نوشیدن یک فنجان چای داغ به شما این امکان را می‌دهد که از جذابیت این غذای روستایی کاملاً لذت ببرید.

نسل‌هاست که مردم روستای دائو شا، در منطقه تان توی، برای پذیرایی از مهمانان از راه دور یا در طول جشنواره‌های روستایی، کیک‌های برنجی با لعاب عسل درست می‌کنند. زندگی مدرن می‌تواند به راحتی باعث شود مردم این چیزهای ساده و آشنا را فراموش کنند. لذت بردن از کیک‌های برنجی با لعاب عسل، خاطرات کودکی را زنده می‌کند که اگرچه دشوار بود، اما شاد بود، پر از زمزمه‌های ملایم روزهایی که صرف مراقبت از گاومیش و چمن‌زنی می‌شد و کیک‌هایی که در برگ‌های خشک موز پیچیده شده بودند از مادربزرگ‌ها و مادرانشان دریافت می‌کردند. در کنار جشنواره‌های سنتی، غذاهای روستایی باعث می‌شود مردم تان توی، سرزمین مادری خود را که سرشار از هویت فرهنگی سنتی است، بیشتر دوست داشته و به آن افتخار کنند.

توی ترانگ

منبع: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm