کیک توآن با طعم شیرین، نرم و اسفنجی خود، که مانند گل زرد زردآلویی که بهار را نوید می‌دهد، شکوفا می‌شود، به یک غذای سنتی تبدیل شده است که در طول تعطیلات سنتی تت در شهر پلیکو (گیا لای) مورد استفاده قرار می‌گیرد. امروزه، تهیه کیک توآن نه تنها در خدمت تعطیلات تت است، بلکه فرهنگ باستانی را از طریق نسل‌های متمادی مردم در این شهر کوهستانی حفظ می‌کند. کون توم سرزمینی است که در شمال ارتفاعات مرکزی واقع شده است، جایی که محل اتصال هندوچین با لائوس و کامبوج هم‌مرز است. این سرزمین دارای یک اکوسیستم بسیار غنی، مناظر طبیعی منحصر به فرد و ۴۳ گروه قومی است که در کنار هم زندگی می‌کنند. بنابراین، کون توم به عنوان سرزمین طبیعت، فرهنگ و جشنواره‌ها شناخته می‌شود، جایی که زمین و مردم با هم در صلح و بسیار باز در هم می‌آمیزند. با این مزایا، استان کون توم به تدریج جایگاه خود را در نقشه گردشگری ملی تثبیت می‌کند و این استان راهکارهای بسیاری را برای تلاش جهت تبدیل گردشگری به یک بخش اقتصادی پیشرو تا سال 2030 پیشنهاد داده است. به مناسبت سال نو 2025، در حالی که برای استقبال از سال نو سنتی قمری سال مار آماده می‌شد، بعد از ظهر 7 ژانویه، تو لام، دبیرکل و گروه کاری مرکزی از کمیته حزب، دولت و مردم استان هونگ ین بازدید کردند و سال نو را به آنها تبریک گفتند. دریاچه لک یک گوهر گرانبها و یک مقصد گردشگری جذاب در ارتفاعات مرکزی محسوب می‌شود. آب خنک دریاچه لک نه تنها شرایط مساعدی را برای کشت برنج ایجاد می‌کند، بلکه منابع آبزی بسیار غنی نیز تولید می‌کند. این مکان همچنین به یک سرزمین فرهنگی نمونه از سرزمین فیل‌ها تبدیل شده است، حرفه ماهیگیری با قایق‌های کانو با آیین‌های منحصر به فردی همراه است. زندگی فرهنگی و باورهای معنوی جامعه چام هروی (شاخه‌ای از گروه قومی چام) در منطقه وان کان، استان بین دین، ویژگی‌های خاص خود را دارد، از جمله ترانه‌های محلی متنوع و غنی، رقص‌های محلی، موسیقی محلی، جشنواره‌های سنتی مانند: مراسم دعای باران، جشنواره خورشید و ماه، مراسم ریختن سر، جشنواره سال نو، مراسم پرستش خدای روستا... علاوه بر محصولاتی که مدت‌هاست توسط مردم تولید می‌شوند مانند سیب کاستارد، گریپ فروت... در سال‌های اخیر، برخی از کمون‌ها در منطقه چی لانگ، استان لانگ سون، مدلی از پرورش درختان نارنگی را توسعه داده‌اند و در ابتدا راندمان بالایی را به ارمغان آورده‌اند. روستاها و دهکده‌های اقلیت‌های قومی در استان کون توم، از مکانی با مشکلات فراوان، روز به روز در حال تغییر هستند و زندگی اقلیت‌های قومی به طور فزاینده‌ای در حال بهبود است. این نتایج به لطف مشارکت چشمگیر کل سیستم سیاسی در اجرای دستورالعمل شماره 12-CT/TU، مورخ 18 فوریه 2022، کمیته دائمی حزب استان کون توم در مورد "تقویت رهبری کمیته‌های حزبی در تمام سطوح در ساخت روستاهای جدید روستایی (NTM) در مناطق اقلیت قومی در استان" (دستورالعمل شماره 12) حاصل شده است. مشخص نیست که هنر بافت حصیر بامبو در هملت 4، کمون لانگ تری آ، شهر لانگ مای، استان هائو گیانگ از چه زمانی آغاز شده است. ما فقط می‌دانیم که این هنر نسل به نسل از پدربزرگ به پدر، پدر به پسر و سپس به نوه منتقل شده و تاکنون ادامه داشته است. در سفر برای یافتن زیبایی باستانی دلتای مکونگ، این فرصت را داشتیم که به اینجا بیاییم تا داستان یک روستای صنایع دستی صد ساله را از نو بنویسیم. اخبار عمومی روزنامه قومی و توسعه. اخبار امروز بعد از ظهر در تاریخ ۷ ژانویه ۲۰۲۵، اطلاعات قابل توجه زیر را در بر دارد: هنر شیر، شیر و اژدها به یک میراث فرهنگی ناملموس ملی تبدیل می‌شود. رفتن به بازار کوهستانی. شخصی که روح فرهنگی گروه قومی سن دیو را حفظ می‌کند. به همراه سایر اخبار جاری در مورد اقلیت‌های قومی و مناطق کوهستانی. "برنامه هدف ملی برای توسعه اجتماعی-اقتصادی در مناطق اقلیت‌های قومی و کوهستانی برای دوره ۲۰۲۱ تا ۲۰۳۰ (به نام برنامه هدف ملی ۱۷۱۹) باید به طور کامل به حل اساسی‌ترین و دشوارترین مشکلات در مناطق اقلیت‌های قومی و کوهستانی ادامه دهد." روستای ماهیگیری تران فو درست در مرکز شهر فو کوک (استان کین گیانگ) واقع شده است. اگرچه این یک "روستای ماهیگیری در شهر" است، اما این مکان همچنان زیبایی ساده و خاص خود را با سواحل آبی جذاب و مردم ساده و روستایی وابسته به حرفه ماهیگیری حفظ کرده است. با طعمی شیرین، معطر، نرم و اسفنجی، که مانند گل‌های زرد زردآلو که بهار را فریاد می‌زنند، شکوفا می‌شود... کیک ثوان به یک غذای سنتی تبدیل شده است که در طول تعطیلات سنتی تت در شهر پلیکو (گیا لای) مورد استفاده قرار می‌گیرد. امروزه، تهیه بان ثوان نه تنها برای تت مفید است، بلکه فرهنگ باستانی را در طول نسل‌های متمادی از مردم این شهر کوهستانی حفظ می‌کند. پلیس منطقه کوهستانی ثاچ ثان، استان ثان هوا، به تازگی ۴ نفر را به جرم خرید و فروش غیرقانونی هزاران حساب بانکی با هدف کسب صدها میلیون دونگ غیرقانونی دستگیر کرده است. با اجرای طرح بازدید، اهدای هدایا و تبریک عید تت به محلات در مناطق اقلیت‌های قومی به مناسبت سال نو قمری ۲۰۲۵ کمیته اقلیت‌های قومی (UBDT)، در تاریخ ۶ و ۷ ژانویه ۲۰۲۵، عضو علی‌البدل کمیته مرکزی حزب، معاون وزیر و نایب رئیس UBDT، وای وین تور، هیئت کاری UBDT را برای بازدید و تبریک عید تت به افراد معتبر، خانواده‌های فقیر اقلیت‌های قومی و کمیته‌ها و مقامات حزبی مردمی در دو استان لانگ سون و باک گیانگ، رهبری کرد.
چند روز قبل از عید تت، از نانوایی سنتی خانم تران تی مای له (۷۷A تران کوی کپ) که بیش از ۴۰ سال سابقه دارد، بازدید کردیم. در ابتدای خیابان، عطر ملایمی مرا سریع‌تر به خانه خانم له برد تا از طعم آشنا و سنتی تت در گذشته لذت ببرم.
خانم لی امسال ۶۶ ساله است و حدود ۴۰ سال است که بان ثوان درست می‌کند. به گفته خانم لی، حرفه درست کردن بان ثوان مدت‌هاست که وجود داشته و از پدربزرگ و مادربزرگ و والدینش به ارث رسیده است و خانواده‌اش هنوز هم این حرفه سنتی را حفظ کرده‌اند: درست کردن کیک با دست و با استفاده از اجاق زغالی. در ابتدا، او یک نانوایی در مرکز تجارت پلیکو برای تامین نیاز مشتریان داشت. پس از مدتی، مشتریان به آن عادت کردند، بنابراین او به خانه‌اش در خیابان تران کوی کپ نقل مکان کرد تا به درست کردن کیک ادامه دهد. مشتریان نیز طعم بان ثوان او را دوست داشتند و برای خرید آن به خانه‌اش می‌آمدند.
در گوشه‌ای از بازار با دین (51 هو شوان هونگ)، نانوایی له تی دائو همیشه برای پخت کیک‌های توآن روشن است و عطر معطر آن در سراسر خیابان‌ها می‌پیچد. دائو در حالی که با دستانش به سرعت مواد را داخل قالب می‌ریخت، گفت: در نزدیکی تت، نانوایی من همیشه از سپیده دم تا اواخر شب روشن است تا کیک‌ها را به موقع برای سفارش‌ها در طول تعطیلات سنتی تت آماده کند. به طور متوسط، روزانه 4000 کیک پخته می‌شود. مشتریان از دور و نزدیک برای خرید کیک و فروش عمده آن در بازارها و فروشگاه‌های مواد غذایی استان به این مرکز می‌آیند.
خانم دائو گفت: «داشتن کیک‌های خوشمزه و باکیفیت که ایمنی مواد غذایی را تضمین می‌کنند، از آماده‌سازی مواد اولیه گرفته تا مخلوط کردن یکنواخت آنها، ریختن آنها در قالب و سپس خشک کردن کیک‌ها...».
تهیه بان ثوان نیز بسیار پیچیده است. مواد لازم برای تهیه بان ثوان شامل تخم مرغ، آرد، شیر و زنجبیل است که سپس با مخلوط کن مخلوط یا میکس می‌شوند و به اندازه کافی شکر سفید اضافه می‌شود تا کیک نه خیلی شیرین باشد و نه خیلی خشک. اگر می‌خواهید بان ثوان طعم منحصر به فردی داشته باشد، می‌توانید زنجبیل، دارچین، نارگیل و ... اضافه کنید.
سپس، اجاق زغالی را روشن کنید تا سرخ و داغ شود، قالب کیک (که داخل آن به چندین قسمت تقسیم شده است) را روی اجاق قرار دهید تا داغ شود. سپس، از یک لایه نازک روغن برای جلوگیری از چسبیدن استفاده کنید، سپس با استفاده از یک قاشق، مخلوط زده شده را داخل هر قالب بریزید و درب آن را ببندید. زغال را روی درب قالب قرار دهید تا کیک به طور یکنواخت منبسط شود. کیک حدود 5 دقیقه در قالب پخته می‌شود، سپس درب آن را بردارید، وقتی کیک تا دو برابر ارتفاع قالب منبسط شد و طلایی رنگ شد، کیک آماده است. پس از خارج کردن کیک از فر، آن را روی سینی‌های بزرگ قرار دهید.
مراحل تهیه کیک ساده است، اما داشتن دسته‌هایی از کیک‌های طلایی که مانند ۵ شکوفه زردآلو شکوفه می‌دهند، آسان نیست. راز در مواد تشکیل‌دهنده نهفته است، نحوه مخلوط کردن مواد با نسبت مشخص و هم زدن یکنواخت. به خصوص، به حرارت مناسب، زمان پخت کیک بدون سوختن توجه کنید...
خانم لی گفت که در گذشته، وقتی عید تت فرا می‌رسید، ده‌ها خانوار کیک تُآن درست می‌کردند. یک کیک تُآنِ مناسب، کیکی است که در پایین آن رنگ زرد طلایی، در بالا یک گلبرگ زرد روشن وجود داشته باشد و کیک باید بوی معطری داشته باشد. هرچه گلبرگ‌های کیک یکدست‌تر باشند، زیباتر است. مشتریان واقعاً دوست دارند این کیک را برای نمایش در محراب در طول عید تت انتخاب کنند.
غرق در طعم بان ثوان - هدیه‌ای روستایی و ساده از روستا - بودیم و احساس می‌کردیم به حال و هوای پرجنب‌وجوش شب سال نوی قدیمی برگشته‌ایم، زمانی که هر خانواده مشغول پیچیدن بان ثوان، بان تت، درست کردن بان ثوان، مربای زنجبیل، مربای نارگیل و... بود. بوی دود آشپزخانه با عطر کلوچه‌ها در هر باد سردی مخلوط می‌شد و بوی معطر کاه را از ابتدای کوچه تا انتهای روستا می‌برد.
عطر آشنا ناگهان نوستالژی ماندگاری برای حومه گرم با صداهای آشنا و خنده‌های شلوغش در من ایجاد کرد. جاده‌های روستا پر از گل بودند، بچه‌ها با لباس‌های نو شاد بودند، بزرگسالان با وقار و متانت آئو دای خود را پوشیده بودند و با احترام در معبد روستا عود می‌سوزاندند و برای سالی پر از صلح و رفاه دعا می‌کردند...
امروزه، اگرچه انواع مختلفی از کیک‌های صنعتی وجود دارد، اما کیک هنوز جایگاه خاصی در قلب مردم شهر کوهستانی پلیکو دارد. از آنجا که این یک هنر سنتی است که نسل به نسل حفظ شده است، طعم میهن، کالایی برای پرستش اجداد و به عنوان هدیه‌ای برای یکدیگر در هنگام فرا رسیدن عید تت و بهار است.
منبع: https://baodantoc.vn/banh-thuan-huong-vi-tet-xua-1736238735631.htm
![[عکس] دبیرکل تو لام از معاون نخست وزیر و وزیر دفاع اسلواکی، رابرت کالیناک، استقبال کرد](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/18/1763467091441_a1-bnd-8261-6981-jpg.webp)
نظر (0)