بان شیو، برنج و مرغ، و ورمیشل خوک فو ین که در آشپزخانه مادربزرگ پیچیده شده است

فو ین به خاطر برنج مرغ، پنکیک و ورمیشل برنج با روده خوکش معروف است. همه این غذاهای خوشمزه در آشپزخانه مادربزرگم - مادربزرگ دوست صمیمی‌ام که در پایان سال فرصتی برای ملاقاتش داشتم - تهیه می‌شوند.

مادربزرگ با پشتکار بان شیو (banh xeo) درست کرد تا از دوستان نوه‌اش پذیرایی کند. مهمان‌نوازی و عشق او ما را تحت تأثیر قرار داد - عکس: هوانگ لام

و شاید همانطور که شوخی می‌کردیم، مادربزرگم هم «متخصص» فو ین بود که من خوش‌شانس بودم که او را ملاقات کردم. و بعد وقتی به سایگون برگشتم، دلم برایش تنگ شد.

پنکیک فو ین

سفر آشپزی‌مان را از خانه شروع کردیم و مادربزرگم وقتی رسیدیم، در هوای سرد صبح زود، درست وقتی از فر بیرون آمده بودیم، با یک غذای داغ بان شیو از ما پذیرایی کرد.

برخلاف پنکیک‌های سبک غربی که معمولاً بزرگ و به رنگ زرد زردچوبه‌ای هستند، پنکیک‌های فو ین کوچک، به اندازه یک کف دست و به رنگ سفید هستند.

پنکیک‌های مادربزرگ - عکس: هوانگ لام

این کیک نه تنها سادگی روستایی خود را با فیلینگ آشنای میگو و گوشت حفظ کرده، بلکه اندازه کوچک کیک نیز مانع از حوصله سر رفتن ما می‌شود و می‌توانیم چندین عدد را همزمان بخوریم.

پوسته پنکیک فو ین نازک و ترد است، با طعم چرب خمیری که مادربزرگ شب قبل آماده کرده، به علاوه طعم تازه میگو و گوشت و به خصوص طعم جویدنی و معطر پیازچه.

بان خئو با سبدی از سبزیجات تازه و یک کاسه سس ماهی با سیر و فلفل چیلی یا سس ماهی تند خورده می‌شود.

ورمیشل برنج با گوشت خوک

بازدید از فو ین بدون ورمیشل برنج با کله پاچه خوک کامل نمی‌شود، غذایی که به نظر ساده می‌آید اما نیاز به دقت، ظرافت و دقت دارد.

بان هوی از برنج ریز آسیاب شده، بخارپز شده و به صورت لایه‌های نازک چیده شده تهیه می‌شود که او آن را از بازار می‌خرد.

رشته فرنگی برنج با گوشت خوک - عکس: HOANG LAM

بین هر لایه ورمیشل برنج، او به جای پیاز که معمولاً در سایگون دیده می‌شود، یک لایه روغن پیازچه به همراه پیاز سرخ‌شده اضافه می‌کند که عطر و جذابیت آن را بیشتر می‌کند.

ورمیشل برنج با روده خوک، شامل روده، دل، جگر... که با موسیر و کمی زنجبیل جوشانده می‌شود تا بوی خاص آن از بین برود، سرو می‌شود. روده‌های خوکی که او درست می‌کند سرشار از طعم هستند، هم ترد و هم نرم، و در دهان آب می‌شوند.

غذا را با یک کاسه فرنی داغ با پیازچه و گشنیز و کمی فلفل به پایان برسانید، همه شگفت زده خواهند شد و هوس آن را خواهند کرد.

برنج مرغ

برنج و مرغ فو ین یک غذای ضروری در غذاهای "خاص" آشپزخانه مادربزرگ است.

قبل از اینکه از آن لذت ببرم، از همه تعریف زیادی برای این غذا شنیده بودم.

از عمو اوت و عمه تو گرفته تا بچه‌ها، همه عاشق برنج و مرغی بودند که مادربزرگ می‌پخت، آنقدر که می‌توانستند روزهای زیادی آن را مدام بخورند. و همانطور که «تبلیغ» شده بود، برنج و مرغ مادربزرگ واقعاً خوشمزه بود.

برنج و مرغ فو ین - عکس: HOANG LAM

مرغ با دقت توسط او انتخاب می‌شود، گوشت آن سفت، شیرین و معطر با پوست ترد است، این نژاد مرغ به ندرت در سایگون یافت می‌شود.

او برنج و مرغ را به روش سنتی می‌پزد، سیر و پیاز را با برنج تفت می‌دهد، کمی پودر زردچوبه اضافه می‌کند و آن را با آب مرغ می‌پزد، بنابراین دانه‌های برنج چسبناک، براق و به رنگ زرد روشن هستند.

مرغ را به قطعات کوچک ریش ریش کنید و با برنج داغ و خیارشور سرو کنید. سس ماهی مخلوط با لیمو، سیر و فلفل چیلی طعم غذا را بیشتر می‌کند.

به طور خاص، برنج و مرغ فو ین با ترشی تهیه شده از جوانه لوبیا، هویج خرد شده و پیاز ترشی خورده می‌شود و عطر چرب برنج و مرغ را متعادل می‌کند و باعث می‌شود نتوانیم چاپستیک‌هایمان را زمین بگذاریم.

بان شیو، بان هوی لونگ هئو و کام گا نه تنها غذاهای خوشمزه‌ای هستند، بلکه عشق یک مادربزرگ به خانواده‌اش و مهمانان فرزندان و نوه‌هایش را نیز نشان می‌دهند.

او نه تنها به ما اجازه داد طعم‌های خاص فو ین را بچشیم، بلکه از طریق هر غذایی که برای بچه‌ها سرو می‌کرد، احساسات گرم و صمیمانه‌ای را به آنها منتقل می‌کرد.

شیشه سس ماهی مخصوص

به نظر می‌رسد که روی هر سینی غذای مردم منطقه مرکزی به طور کلی و به ویژه مردم فو ین، یک شیشه سس ماهی وجود دارد.

یک شیشه سس ماهی خوب به همراه سیر له شده و فلفل چیلی، کمی ترشی لیمو یا لیموترش، و چاشنی به میزان دلخواه.

در خانه دوستم، سس ماهی او "راز" اوست که هر غذایی را به خوشمزه‌ترین و خاطره‌انگیزترین سطح می‌رساند.

منبع: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm