تضمین ایمنی مواد غذایی در بوفه‌های مدارس: چالش‌های بسیاری همچنان باقی است.

در کنار مجموعه‌ای از تخلفات ایمنی و بهداشت مواد غذایی مانند جوانه‌های لوبیا آغشته به مواد شیمیایی سمی و شیر تقلبی که اخیراً توسط مقامات کشف شده است، تضمین ایمنی و بهداشت مواد غذایی در مؤسسات آموزشی که وعده‌های غذایی برای دانش‌آموزان فراهم می‌کنند نیز یکی از نگرانی‌های اصلی است.

مهدکودک تان نات (شهر بوون ما توت) در حال حاضر بیش از ۳۰۰ کودک ثبت‌نام کرده و یک برنامه غذایی نیم‌روزه ارائه می‌دهد. بسته به سن کودکان، روزانه ۲ تا ۳ وعده غذایی به آنها داده می‌شود. برای اطمینان از ایمنی غذایی کودکان، مدرسه برنامه‌های خاصی را برای مراقبت از کودک، تغذیه، ایمنی غذایی و پیشگیری از مسمومیت غذایی تدوین کرده است؛ محدود کردن استفاده از غذاهای بسته‌بندی شده و از پیش فرآوری شده. هر روز، تحت نظارت تیم نظارت بر وعده‌های غذایی نیم‌روزه، کارکنان آشپزخانه طبق منو غذا دریافت می‌کنند. معیارهای ارزیابی شامل غذایی با منشأ و منبع مشخص و غذایی تازه و بدون علائم انجماد است.

سیستم آشپزخانه مدرسه نیز بر اساس یک اصل یک طرفه از تهیه غذا تا توزیع غذا بنا شده است، با ظروف و تجهیزات کافی برای استفاده در آشپزخانه، چیدمان علمی و تفکیک واضح برای تهیه غذای خام و پخته. محل تهیه غذا مرتباً تمیز نگه داشته می‌شود و به 10 قانون طلایی تهیه غذا و 5 کلید طلایی برای غذای سالم پایبند است. کارکنان آشپزخانه آموزش‌های لازم در زمینه بهداشت و ایمنی مواد غذایی را دریافت می‌کنند و مرتباً تحت معاینات پزشکی قرار می‌گیرند.

بوفه‌های مدارس برای اطمینان از بهداشت و ایمنی مواد غذایی، بر اساس اصل جریان یک‌طرفه عمل می‌کنند.

در مرکز حمایت از آموزش فراگیر برای کودکان دارای معلولیت، هر وعده غذایی بیش از ۱۸۰ وعده غذایی را به کودکان دارای اختلالات شنوایی، معلولیت‌های ذهنی، اوتیسم و ​​کسانی که تحت مداخله زودهنگام قرار می‌گیرند، ارائه می‌دهد. وعده‌های غذایی با دقت متعادل می‌شوند تا با این نیازها مطابقت داشته باشند. این مرکز به شدت به مقررات ایمنی مواد غذایی، از پرسنل درگیر در تهیه غذا گرفته تا امکانات، منابع غذایی و بهداشت، پایبند است. مدیریت مرکز به طور منظم مواد اولیه، فرآوری و نگهداری نمونه‌های غذایی را بازرسی می‌کند. برای اطمینان از مغذی و بهداشتی بودن وعده‌های غذایی، این مرکز یک تیم نظارت شبانه‌روزی ایجاد کرده است که روزانه منشأ مواد غذایی، بهداشت و کیفیت وعده‌های غذایی را بررسی و نظارت می‌کند. علاوه بر این، این مرکز وعده‌های غذایی را برای موارد خاص مانند دانش‌آموزان بیمار، دانش‌آموزان چاق و دانش‌آموزان دارای آلرژی غذایی در اولویت قرار می‌دهد.

به گفته خانم کرونگ آی هونگ لان، معاون رئیس اداره آموزش عمومی و آموزش حرفه‌ای - آموزش مداوم (وزارت آموزش و پرورش)، در حال حاضر از ۳۶۴ مدرسه ابتدایی، ۸۷ مدرسه، از ۳۲۷ مهدکودک، ۳۲۵ مدرسه و مرکز حمایت از توسعه آموزش فراگیر برای کودکان دارای معلولیت، خدمات ناهار ارائه می‌دهند. اکثر مدارس دارای آشپزخانه‌هایی هستند که برای جریان یک طرفه طراحی شده‌اند و جداسازی بین غذای خام و پخته را تضمین می‌کنند. درصد مدارسی که آشپزخانه‌های آنها مطابق با قانون ایمنی مواد غذایی، استانداردهای بهداشتی را رعایت می‌کنند، بیش از ۸۵٪ و در مناطق شهری نزدیک به ۹۵٪ است. مدارس همچنین منوی هفتگی را از قبل تهیه کرده و آنها را به صورت عمومی در وب‌سایت‌ها و گروه‌های والدین هر کلاس منتشر کرده‌اند تا والدین بتوانند آنها را نظارت و پیگیری کنند.

بازرسان وزارت بهداشت ، مراحل فرآوری و نگهداری مواد غذایی را در یک فروشگاه مواد غذایی تازه و فرآوری شده بررسی کردند.

در سال‌های اخیر، کل استان هیچ حادثه مسمومیت غذایی در بوفه مدارس ثبت نکرده است، اما اختلالات گوارشی که باعث بستری شدن بسیاری از دانش‌آموزان برای نظارت در بیمارستان شده است، هنوز هم رخ می‌دهد. به عنوان مثال، یک حادثه مشکوک به مسمومیت غذایی رخ داد که منجر به بستری شدن ۸ دانش‌آموز از مدارس ابتدایی، راهنمایی و دبیرستان ویکتوری (شهر بوون ما توت) شد؛ یا مورد ۱۱ دانش‌آموز از مدرسه راهنمایی نگوین کونگ ترو (شهرستان ایا نگای، منطقه کرونگ بوک) که پس از خوردن سالادی که خودشان در کلاس درس آماده کرده بودند، مشکوک به مسمومیت غذایی در بیمارستان بستری شدند.

وضعیت فوق نشان می‌دهد که تضمین ایمنی مواد غذایی در حال حاضر با چالش‌های عمده‌ای مانند موارد زیر روبرو است: مسئله بقایای مواد شیمیایی در مواد غذایی؛ شرایط بهداشتی مراکز فرآوری مواد غذایی؛ دشواری‌های کنترل مواد غذایی تقلبی، غیراستاندارد و قاچاق؛ و سطح پایین رعایت قوانین ایمنی مواد غذایی در میان برخی از مراکز تولیدی و تجاری...

از سوی دیگر، برخی از مدارس استان سالن غذاخوری اختصاصی ندارند و به همین دلیل دانش آموزان همچنان مجبورند در کلاس های درس غذا بخورند و فضای آشپزخانه نیز برای تعداد وعده های غذایی فعلی که سرو می شود، تنگ و نامناسب است.

برای مدارسی که مجهز به سیستم‌های تصفیه آب برای آشامیدن دانش‌آموزان هستند، تعمیر و نگهداری منظم سیستم‌های تصفیه انجام نشده است؛ آزمایش دوره‌ای منبع آب و آب پس از عبور از سیستم تصفیه برای تمام پارامترهای مورد نیاز انجام نشده است.

علاوه بر این، برخی مدارس فاقد کادر پزشکی متخصص برای انجام وظایف تخصصی هستند که منجر به محدودیت‌هایی در مشاوره و تضمین ایمنی و بهداشت مواد غذایی، به ویژه در فرآیند بازرسی سه مرحله‌ای مواد غذایی و نگهداری نمونه مواد غذایی می‌شود.

برای مدارسی که دور از مراکز بخش‌ها و بخش‌ها واقع شده‌اند، جایی که حمل غذای تازه روزانه در فصل بارندگی غیرممکن است، استفاده از محصولات غذایی یخچالی و بسته‌بندی‌شده همچنان ادامه دارد و بر کیفیت وعده‌های غذایی مدرسه تأثیر می‌گذارد.

منبع: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/