داشتم یک درخت بامبو را در تی‌تی-هیو می‌بریدم که یک کرم پیدا کردم، حیوانی که هنوز تناسخ پیدا نکرده. خدای من، بعضی از مردم چقدر حریص هستند.

در طول یک سفر کاری از میان روستاهای اقلیت‌های قومی در امتداد رشته‌کوه ترونگ سون، فرصتی پیش آمد تا با هو شوان چی، ۳۴ ساله، مردی از قوم تا اویی در روستای آ روی، کمون آ نگو، منطقه آ لوی، استان توا تین هو ، ملاقات کنم.

چی گفت که کرم‌های بامبو فقط در یک فصل خاص، از سپتامبر امسال تا مارس سال آینده، در دسترس هستند و حتی مردم محلی هم پیدا کردن آنها را دشوار می‌دانند. او با هیجان گفت: «شما خیلی خوش شانس هستید که می‌توانید این غذا را بخورید. همه این فرصت را ندارند.»

کرم‌های بامبو که به کرم‌های بامبو نیز معروف هستند، لاروهایی هستند که در داخل ساقه‌های بامبو زندگی می‌کنند و در مناطق کوهستانی رایج هستند. آن‌ها سفید رنگ هستند، حدود ۳.۵ تا ۴ سانتی‌متر طول دارند و از مواد موجود در ساقه بامبو تغذیه می‌کنند.

این یک غذای منحصر به فرد و مغذی با پروتئین بالا است که به صورت غذاهای زیادی مانند سرخ شده یا تفت داده شده با برگ لیمو، فلفل چیلی و ... فرآوری می‌شود و طعمی معطر، ترد و چرب به آن می‌دهد.

یک روز سرد و بارانی، طبق قرار قبلی، به جنگل برگشتم تا با چشمان خودم شاهد مراحل شکار کرم بامبو باشم.

درختان بامبویی که کرم بامبو به عنوان "خانه" خود انتخاب می‌کند، اغلب ساقه‌های زرد رنگی دارند که برخی از آنها کوتاه و چروکیده شده‌اند.

آقای چی توضیح داد که مردم تا اوی به کرم‌های بامبو «پرنگ» می‌گویند، در حالی که گروه‌های قومی پا کو، پا هی و ون کیو همگی نام‌های خاص خود را دارند. برداشت کرم‌های بامبو بسیار دشوار است و معمولاً زمانی اتفاق می‌افتد که بامبو علائم کوچک شدن را نشان می‌دهد یا بخش‌های بامبو کوتاه می‌شوند. این یک غذای محبوب است، اما به دلیل طعم منحصر به فرد و قیمت بسیار بالای آن که می‌تواند تا نیم میلیون دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت داشته باشد، همه نمی‌توانند به راحتی از آن لذت ببرند.

آقای چی در حالی که روبروی جنگل عظیم بامبو ایستاده بود، با دقت هر بوته بامبو را بررسی کرد تا بامبویی را که کرم داشت پیدا کند. درختان بامبویی که کرم‌ها به عنوان «خانه» خود انتخاب کرده بودند، اغلب ساقه‌های کمی زرد داشتند، برخی از میانگره‌هایشان کوتاه و چروکیده شده بود.

آقای چی با چشمان باتجربه‌اش، درختی با نشانه‌های خاص کشف کرد. او با استفاده از یک قمه تیز، تنه درخت را برید و کرم‌های لول‌خورده‌ای را نمایان کرد. آقای چی با خوشحالی گفت: «اگر خوش‌شانس باشید، گاهی اوقات فقط به یک درخت بامبو نیاز دارید تا برای یک وعده غذایی کافی باشد، زیرا ۲-۳ قسمت آن حاوی کرم است.»

وقتی به خانه برگشت، چی کرم‌ها را تمیز کرد و اجاق هیزمی را آماده کرد. او گفت که کرم‌های بامبو را می‌توان به غذاهای زیادی مانند سرخ‌شده، خورشتی یا پخته‌شده با فرنی کاساوا تبدیل کرد. این بار، او سنتی‌ترین روش تهیه آنها را انتخاب کرد: سرخ‌شده با برگ‌های موسیر و فلفل چیلی.

او تأکید کرد: «مردم تا اوی معتقدند که کرم‌های بامبو تمیز، تپل و سفید هستند، بنابراین به چاشنی زیادی نیاز ندارند. فقط کمی نمک برای حفظ طعم اصلی.» وقتی روغن در حال جوشیدن بود، کرم‌های بامبو را به همراه موسیر ترشی و فلفل چیلی اضافه کرد. عطر معطر آن در سراسر آشپزخانه پخش شد.

همه کسانی که در رشته کوه ترونگ سون، منطقه آ لوئی (استان توا تین هو ) زندگی می‌کنند، فرصت لذت بردن از این غذای منحصر به فرد کرم بامبو را ندارند.

با نگاه به کرم‌های بامبوی سرخ‌شده‌ی معطر، هنوز کمی مردد بودم. آقای چی لبخند زد: «خیلی‌ها می‌گویند این «غذای شجاعان» است، چون در نگاه اول ممکن است ترسناک به نظر برسد، اما وقتی آن را می‌خورید، اعتیادآور می‌شود.»

من یک کرم را امتحان کردم، اولین احساسی که داشتم صدای ترکیدن پوسته نرم آن در دهانم بود. مایع غلیظی از داخل آن بیرون ریخت، هم غنی و هم خامه‌ای، اصلاً طعم ماهی نداشت.

فلفل چیلی و برگ‌های موسیر طعم غذا را بهتر می‌کنند و آن را جذاب‌تر می‌کنند. بعد از چشیدن چند تا از آنها، کم‌کم طعم شیرین کرم‌های بامبو را حس کردم. آقای چی توضیح داد: «کرم‌ها در بخش‌های بامبو زندگی می‌کنند و شاخه‌های جوان بامبو را می‌خورند، به همین دلیل است که کرم‌های بامبو چنین طعم ممتازی دارند.»

نه تنها مردم تا اوی، بلکه مردم کو تو در روستاهای دامنه رشته کوه ترونگ سون نیز روش‌های زیادی برای تهیه کرم بامبو دارند، به خصوص در تعطیلات و تت. نگوین هوای نام، بزرگ روستا و از اهالی کو تو، از کمون هونگ ها (منطقه لوی، استان توا تین هو) می‌گوید: «ما به کرم بامبو ترزن می‌گوییم. این غذا بسیار ارزشمند است، تنها زمانی که واقعاً به مهمانان احترام گذاشته شود، میزبان ترزن را با تا دین و شراب تا وات سرو می‌کند.» کرم‌های بامبو که با شراب سنتی مردم کو تو استفاده می‌شوند، به غذایی خاطره‌انگیز از فرهنگ آشپزی جنگل بزرگ تبدیل می‌شوند.

در طول بازدیدهایم از روستاهای آ لوئی و نام دونگ، متوجه شدم که کرم‌های بامبو نه تنها یک غذا، بلکه یک نماد فرهنگی هستند که ارتباط نزدیکی با مردم مناطق کوهستانی دارند.

با دیدن نحوه‌ی پیدا کردن، گرفتن و فرآوری کرم‌های بامبو توسط مردم، فهمیدم که چرا این غذا را اینقدر گرامی می‌دارند. این غذا نه تنها یک غذای مخصوص طبیعت است، بلکه نمادی از سخت‌کوشی، احترام و عشق به طبیعت مردم اینجا نیز هست.

این سفر نه تنها به من فرصت لذت بردن از یک غذای منحصر به فرد را داد، بلکه دریچه‌ای را برای آشنایی با فرهنگ عمیق گروه‌های قومی در امتداد رشته کوه ترونگ سون نیز گشود.

پس از لذت بردن از بسیاری از غذاهای سنتی مردم کوهستان، غذای «کرم‌های بامبوی سرخ‌شده با موسیر ترشی و فلفل چیلی» تأثیری فراموش‌نشدنی از طعم جنگل بزرگ و مردم اینجا در من به جا گذاشت.

منبع: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm