نزدیک به ۵۰ سال است که این مغازه فرنی فروشی که در کوچه‌ای در شهر هوشی مین پنهان شده، تمام شب را به فروش می‌رساند و به لطف دستور پخت منحصر به فردش، مشتریان زیادی را به خود جذب می‌کند.

این مغازه فرنی دنده مادر و دختری که نزدیک به ۵۰ سال است تمام شب باز است، در یک کوچه کوچک، به لطف دستور پخت کمیاب و کمیابش، همیشه از ساعت ۲ بعد از ظهر تا ۱۰ صبح مشتریان را به خود جذب می‌کند.

یادداشت سردبیر:

در بحبوحه سرعت بی‌خوابی زندگی در شهر هوشی مین، رستوران‌های کنار خیابان که تمام شب باز هستند، به مکان‌های آشنایی برای ملاقات‌های سایگونی‌ها تبدیل شده‌اند.

این مغازه‌های کوچک، بدون تابلوهای پر زرق و برق یا مکان‌های مجلل، هنوز هم با دستور پخت‌های مخفی خود که نسل به نسل حفظ و منتقل شده‌اند، مشتریان را جذب می‌کنند.

روزنامه ویتنام نت (VietNamNet) مجموعه‌ای از مقالات با عنوان « رستوران‌های کنار پیاده‌رو که تمام شب در شهر هوشی مین شلوغ هستند » را معرفی می‌کند که در آن‌ها آدرس‌های ساده اما مشهوری ثبت شده‌اند - جایی که طعم‌ها در میان نور چراغ‌های خیابان و نفس شلوغ شهر در شب، به اوج خود می‌رسند.

نزدیک به ۵۰ سال فروش شبانه

نیمه‌شب، پس از یک شب بیرون‌گردی، دختری به نام نگوک (۲۱ ساله، HCMC) و گروهی از دوستانش در خیابان تران خاک چان (بخش تان دین، HCMC) به کوچه‌ای پیچیدند.

بعد از کوچه تاریک، گروه زیر ایوان خانه‌ای کوچک با چند میز پلاستیکی کوتاه توقف کرد. فضای آنجا کمی قدیمی بود، اما اینجا یکی از معروف‌ترین مغازه‌های فرنی فروشی شبانه در شهر بود.

مغازه کوچک درست روبروی خانه مرتب چیده شده است، با میزی پر از کاسه‌های جذاب غذاهای جانبی. در کنار آن یک قابلمه بزرگ فرنی روی اجاق برقی قرار دارد، بخار از آن بلند می‌شود و عطر جذاب آن مقاومت در برابر هر رهگذری را سخت می‌کند.

نگوک (با پیراهن مشکی) و دوستش برای تجربه‌ی مغازه‌ی فرنی فروشی شبانه واقع در کوچه‌ای در خیابان تران خاک چان آمده بودند. عکس: ها نگوین

برخلاف بسیاری از جاهای دیگر، فرنی اینجا به نرمی آرد پخته می‌شود. بسته به نیازتان، می‌توانید آن را با ده‌ها غذا مانند دنده، پوست خوک، روده، زبان، گلو، دل، جگر، تخم بلدرچین، زرده تخم مرغ یا تخم مرغ صد ساله میل کنید... هر کاسه بسته به نوع غذا از ۴۵۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد.

نگوک گفت: «من فرنی اینجا را خیلی دوست دارم چون طعمش شبیه مغازه‌های فرنی‌فروشی در شمال است که قبلاً می‌خوردم. برای من، اینجا جای نادری است که باعث می‌شود احساس کنم به خانه برگشته‌ام، چون از هانوی برای زندگی و کار به هوشی مین سیتی نقل مکان کردم.»

این دختر گفت که غذاهای رستوران خوشمزه هستند و طعم زادگاهش را دارند. عکس: ها نگوین

خانم نگوین تی هائو (۷۲ ساله)، صاحب مغازه، گفت که این مغازه فرنی فروشی قبل از سال ۱۹۷۵ وجود داشته است. قبل از آن، مغازه توسط مادرشوهرش اداره می‌شد.

وقتی خانم هائو عروس شد، مادرشوهرش - که اهل شمال بود - او را مأمور کرد تا فرنی را طبق دستور خانوادگی بپزد. در ابتدا، تمام مراحل چاشنی زدن و تهیه غذاهای جانبی مستقیماً توسط مادرشوهر خانم هائو انجام می‌شد. تنها بعدها، وقتی با این کار آشنا شد، خانم هائو تمام اسرار پخت یک قابلمه فرنی خوشمزه را به او منتقل کرد.

پس از روز آزادی، او شروع به پخت و فروش فرنی در خیابان ین دو، در منطقه قدیمی بین تان، کرد. در آن زمان، غرفه فرنی گرم و معطر او به سرعت به یک "محل ملاقات" آشنا تبدیل شد و افراد زیادی برای خرید آن می‌آمدند.

مغازه فرنی‌فروشی از مادر شوهرش به خانم هائو به ارث رسیده است. عکس: ها نگوین

او گفت: «من از ۲۲ سالگی شروع به فروش فرنی کردم، تا اینکه پیراهنم کهنه شد. آن زمان خیلی سخت بود، حتی وقتی پسرم را باردار بودم، مجبور بودم برای امرار معاش فرنی را همه جا حمل کنم تا بفروشم.

در سال ۱۹۷۹، برای فروش به کوچه‌ای نزدیک خانه‌ام نقل مکان کردم، سپس بعداً به کوچه‌های پایین‌تر نقل مکان کردم و مغازه‌ام را درست جلوی در خانه راه انداختم. اگر از سال ۱۹۷۵ حساب کنیم، مغازه فرنی‌فروشی من ۵۰ ساله می‌شود.

با وجود اینکه مغازه فرنی فروشی خانم هائو «در کوچه‌ای پنهان» است، هنوز هم مشتریان دور و نزدیک او را می‌شناسند. بنابراین، او به جای اینکه مثل قبل فقط صبح و بعد از ظهر باز باشد، تصمیم گرفت تمام شب را باز کند. در چند دهه گذشته، مغازه فرنی فروشی او همیشه از ساعت ۲ بعد از ظهر روز قبل تا ۱۰ صبح روز بعد باز بوده است.

راز

خانم هائو در ۵۰ سال گذشته راز پخت یک غذای فرنی منحصر به فرد را که از مادر شوهرش به ارث رسیده، حفظ کرده است. او هر روز برنج خوب را انتخاب می‌کند و آن را با آب نمک می‌شوید. پس از شستشو، برنج باید به طور طبیعی خشک و سپس آسیاب شود تا آرد شود.

آرد برنج آماده ابتدا چاشنی زده می‌شود و سپس با آب دنده و استخوان پخته می‌شود تا طعمی طبیعی، غنی و شیرین ایجاد شود. در طول فرآیند پخت، خانم هائو دما را کنترل می‌کند و مرتباً هم می‌زند تا فرنی به طور یکنواخت منبسط شود، گلوله گلوله نشود و نسوزد.

خانم هائو قبل از پختن فرنی، برنج را می‌شوید، آب آن را خالی می‌کند و به آرد تبدیل می‌کند. عکس: ها نگوین

برای غذاهای فرعی، خانم هائو خودش به بازار می رفت و غذاهای تازه، تمیز و باکیفیت انتخاب می کرد. بعدها چون مدت زیادی بود که دستفروشی می کرد، آن را از مشتریان ثابت تهیه می کرد.

فرنی نهایی نرم و یکدست است، نه خیلی شل و نه خیلی غلیظ. عکس: ها نگوین

با این حال، او هنوز هم عادت دارد که کیفیت این غذاها را به دقیق‌ترین شکل بررسی کند. برای روده تازه خوک، هنگام دریافت کالا، آنها را به قطعات کوتاه برش می‌دهد تا بررسی کند. اگر متوجه شود که روده‌ها تمیز نشده‌اند یا تازه نیستند، فوراً آنها را برمی‌گرداند.

کارکنان رستوران پس از بررسی مواد اولیه، بارها و بارها با استفاده از روش‌های خاص خود آنها را تمیز و بو را از بین می‌برند. بنابراین، در طول سال‌ها، این رستوران کوچک هرگز به دلیل کیفیت غذا یا مسائل بهداشت مواد غذایی توسط مشتریان رد نشده است.

این رستوران تمام شب باز است بنابراین به طیف وسیعی از مشتریان خدمات ارائه می‌دهد. علاوه بر ساکنان شهر و مشتریان شب، این رستوران پذیرای بسیاری از هنرمندان مشهور نیز هست.

بسته به نیازشان، مشتریان می‌توانند فرنی را با ده‌ها غذای جانبی میل کنند. عکس: ها نگوین

خانم هائو به طور محرمانه گفت: «در طول این سال‌ها، خاطرات زیادی با مهمانان ویژه دارم. برخی از آنها افراد خیابانی، معتادان به مواد مخدر بودند... که برای غذا خوردن می‌آمدند و سپس بدون پرداخت پول می‌رفتند.»

همچنین افرادی هستند که در دوران سختی به رستوران می‌آیند، سپس وقتی موفق می‌شوند، برمی‌گردند تا تشکر کنند. از این نوع مشتریان زیاد است، حتی کسانی که به خارج از کشور می‌روند، 20-30 سال بعد وقتی برمی‌گردند، هنوز هم برای خوردن همان کاسه فرنی برمی‌گردند.

بیشتر مرد جوانی را به یاد دارم که در یک شب بارانی به مغازه‌ای آمد. بعد از غذا خوردن، گفت که دیگر پولی برایش نمانده و درخواست قرض کرد. من با خوشحالی قبول کردم، چون فکر می‌کردم یک کاسه فرنی ارزش زیادی ندارد.

نزدیک به ۵۰ سال است که این مغازه کوچک از ساعت ۲ بعد از ظهر تا ۱۰ صبح روز بعد باز است. عکس: ها نگوین

«دهه‌ها بعد، یک مرد ثروتمند برای خوردن فرنی آمد. بعد از اینکه غذا را تمام کرد، از من خواست که صورتحساب را بپردازم و سپس تعداد زیادی اسکناس خارجی به من پس داد.»

من قبول نکردم، فکر کردم اشتباه می‌کند، سپس این شخص گفت که او همان کسی است که قبلاً فرنی را خریده بود اما پول کافی برای پرداخت نداشت. بعد از آن مدت، او برای کار به خارج از کشور رفت. حالا که موفق شده بود، آمد تا من را پیدا کند تا از من تشکر کند. با شنیدن این حرف، بسیار خوشحال و متأثر شدم.

در حال حاضر، مغازه فرنی فروشی توسط پسر خانم هائو اداره می‌شود. عکس: ها نگوین

حالا که خانم هائو پیر شده، دیگر تا دیروقت برای فروش بیدار نمی‌ماند. او کار پختن فرنی، تهیه مخلفات و فروش تمام شب را به پسرش که تقریباً همسن صاحب مغازه فرنی فروشی است، سپرده است.

«بیدار ماندن تمام شب برای فروش هم خیلی سخت است. اولش به آن عادت نداشتم، مجبور بودم مدام قهوه بنوشم تا خوابم نبرد.»

بعد از مدتی به آن عادت کردم و دیگر خیلی احساس خستگی نمی‌کردم. حالا، بعد از تمام شب کار کردن، هنوز هم صبح‌ها می‌نشینم تا روده‌ها را ببرم، تخم‌مرغ بجوشانم، گوشت را ورقه کنم... و بعد استراحت کنم. از آنجایی که از جوانی به مغازه وابسته بوده‌ام، همیشه مغازه فرنی فروشی خانوادگی را بخشی از زندگی‌ام می‌دانم.» این را پسر خانم هائو به اشتراک گذاشت.

نیمه شب، پیاده‌رو خیابان تران بین ترونگ (بخش چو کوان، شهر هوشی مین) مملو از جمعیت و وسایل نقلیه بود. علاوه بر مشتریانی که پشت میزها نشسته بودند، صفی از مردم نیز در انتظار نوبت خود بودند.

خوانندگان گرامی، لطفا مقاله بعدی را مطالعه کنید: یک مغازه نودل فروشی که تمام شب در شهر هوشی مین باز است، مشتریانی که می خواهند غذا بخورند باید صف بکشند و ۴۵ دقیقه منتظر بمانند.

رستوران منحصر به فرد بان شیو (banh xeo) این زوج با همین نام در شهر هوشی مین، بسیاری از مشتریان را کنجکاو می‌کند، زیرا هر بار که برای غذا خوردن می‌آیند، باید منتظر بمانند تا صاحب رستوران اجاق گاز را روشن کند، خمیر را هم بزند و پنکیک‌ها را بریزد.

منبع: https://vietnamnet.vn/gan-50-nam-ban-xuyen-dem-quan-chao-nup-hem-tphcm-hut-khach-nho-cong-thuc-la-2452098.html