چگونه آرد را برای خوردن با ماهی سرماری کبابی هم بزنیم، در گذشته خانواده‌های فقیر، و حالا افراد ثروتمند آن را غذای مخصوص بین دین می‌دانند؟

حدود ۴۰ سال پیش، این غذای آردی سرخ‌شده اغلب در وعده‌های صبحانه خانواده‌ها در حومه فقیرنشین بین دین دیده می‌شد. اما اکنون، این غذای روستایی با ماهی سرماری کبابی به یک غذای مخصوص و معروف در سرزمین ناو تبدیل شده است.

در پایان ماه آوریل، پس از اینکه آقای تسوبامه کازوهیکو، تاجر ژاپنی، را برای بازدید و آشنایی با فرصت‌های سرمایه‌گذاری به بین دین بردم، او را به مهمانسرای کمیته حزب استانی بین دین در خیابان تران فو، شهر کوی نون بردم تا از غذاهای مخصوص لذت ببرد.

بشقاب‌های غذا که از غذاهای دریایی تازه صید شده در آب‌های بین دین تهیه شده بودند، یکی یکی سر میز آورده شدند.

با این حال، هیچ یک از غذاها مهمان ژاپنی را تحت تأثیر قرار نداد، زیرا او به جاهای زیادی سفر کرده بود و اغلب از این غذاها لذت برده بود.

وقتی بشقاب آرد سرخ‌شده به همراه یک کاسه سس ماهی سرماری کبابی داغ از راه رسید، او انگشت شستش را بالا برد، به این معنی که «این غذا شماره یک است» و سه کاسه را یکجا خورد.

همکارانی که آن روز آقای کازوهیکو را همراهی می‌کردند، از شهر هوشی مین و هانوی آمده بودند و همه وقتی برای اولین بار از این غذا لذت بردند، آن را تحسین کردند.

آنها انتظار نداشتند که این غذای مخصوص زمانی در سرزمین ناوبین دین، غذای محبوبی باشد. در آن زمان، رشته فرنگی بسیار ارزان بود و هر کیلو آن کمتر از یک بستنی قیفی قیمت داشت. بنابراین، معمولاً فقط خانواده‌های فقیر آن را برای صبحانه می‌خوردند.

اولین آرد تاپیوکا در آن زمان از کاساوای تازه تهیه شد. ابتدا کاساوا پوست کنده و به پودر تبدیل می‌شد. سپس آرد را روی یک پارچه توری یا ضخیم می‌مالیدند، پودر یک شب در یک حوضچه ته نشین می‌شد و به آن اولین آرد تاپیوکا می‌گفتند.

این غذا که از آرد مخلوط با سس ماهی و ماهی سرماری کبابی تهیه می‌شود، به یکی از غذاهای خوشمزه مخصوص بین دین تبدیل شده است.

قبل از پردازش، آرد اول با آب به اندازه کافی مخلوط می‌شود، نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ. ماهیتابه باید آماده باشد و کمی روغن برای جلوگیری از چسبیدن به کف آن اضافه شود.

وقتی روغن جوش آمد، آرد را اضافه کنید، روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید. نام «سرخ کردن با همزن» از همین عمل گرفته شده است.

آشپز باید در هم زدن خمیر مهارت و سرعت عمل داشته باشد تا هر قسمت به طور یکنواخت پخته شود. خمیر هنگام پخت شفاف می‌شود و مانند چسب به نظر می‌رسد.

سس مخصوص آرد سرخ‌شده در آن زمان به سادگی از فلفل چیلی، سیر له‌شده با سس ماهی خوب یا خمیر میگو تهیه می‌شد. آرد سرخ‌شده اول در ماهیتابه داغ باقی می‌ماند، سپس با استفاده از چاپ‌استیک آن را در سس ماهی فرو می‌کردند و صبحانه کامل می‌شد.

امروزه، این غذای آردی سرخ‌شده از آرد گندم خشک آسیاب‌شده تهیه می‌شود و افراد زیادی آن را با میگو، گوشت، ماهی آب‌پز، قلوه گاو، قلوه خوک و ... میل می‌کنند.

با این حال، بهترین غذا هنوز هم سس ماهی آغشته به چیلی و سیر مخلوط با ماهی سرماری کبابی یا ماهی سوف است. اگرچه این غذا یک غذای مخصوص است، اما هر کسی می‌تواند از آن در رستوران‌ها و غذاخوری‌های بین دین لذت ببرد زیرا قیمت آن فقط چند ده هزار دانگ ویتنام برای هر وعده است.

منبع: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm