سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه از رستوران او کی (O Kay) دارای آبگوشتی شفاف، کیک خرچنگ غنی و خوش طعم و گوشت سینه گاو ورقه شده است.

رستوران سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه، نام نسبتاً غیرمعمولی دارد، او کی (O Kay)، که به گفته صاحب رستوران اهل هوئه، به معنی «خوب» است. در زبان هوئه، «خوب است» به معنی «همه چیز روبراه است» است.

Báo Tuổi Trẻ•06/07/2025

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — یک کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه در رستوران او کی شامل: ساق گاو، کیک خرچنگ، پای خوک ورقه شده و برش‌های پای خوک، به قیمت هر کاسه ۱۱۵۰۰۰ دونگ ویتنامی، به همراه یک لیوان چای پوئر یا بای شان شوئه - عکس: هو لام

در کوچه ۴۰۰/۸، خیابان لو وان سای، بخش نهیو لوک (که قبلاً منطقه ۳ بود)، شهر هوشی مین، یک رستوران آرام سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک او کی هوئه قرار دارد. این رستوران فقط یک غذا می‌فروشد: سوپ رشته فرنگی گوشت گاو شفاف، و از ساعت ۶:۳۰ صبح تا ۱۰:۰۰ صبح باز است.

به آن «سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه با آبگوشت شفاف» می‌گویند، زیرا آبگوشت موجود در یک کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو در رستوران او کی، مانند آب چشمه شفاف و بدون کف، رسوب یا رنگ بیش از حد تند روغن آناتو است و همچنان تعادل مناسبی از ترشی، شیرینی و غنا را حفظ می‌کند.

آقای نگو دوک هین، صاحب رستوران او کی، به Tuoi Tre Online گفت که سوپ رشته فرنگی گوشت گاو با آبگوشت شفاف در واقع ناآشنا نیست زیرا در گذشته، زنان مسن در هوئه اغلب آن را برای خانواده‌های خود می‌پختند، اما اکنون زندگی سریع‌تر شده است، بنابراین پختن آن به این روش برای مردم دشوار است.

قدم گذاشتن در دروازه‌های او کی (O Kay) مانند ورود به دنیایی دیگر است.

آقای هین آبگوشت را حدود ۱۰ ساعت می‌پزد که شامل ۲ یا ۳ مرحله است: «جوشاندن استخوان‌ها و گوشت، جدا کردن مایع، سپس پختن و دوباره چاشنی زدن».

آقای هین مانند بسیاری از رستوران‌های دیگر، برای تهیه‌ی یک آبگوشت شیرین و نامحسوس، استخوان و گوشت را با حرارت ملایم می‌پزد، اما توجه زیادی به نحوه‌ی چاشنی زدن آبگوشت با رب میگو و علف لیمو دارد تا از کدر نشدن آن اطمینان حاصل کند و از تمرکز صرف روی عطر رب میگو و علف لیمو خودداری کند.

آقای هین گفت: «بسیاری از مردم فکر می‌کنند که فقط خرد کردن مقدار زیادی علف لیمو و مخلوط کردن آن با خمیر میگو کافی است. اما اگر بیش از حد این کار را انجام دهید و مراقب نباشید، آبگوشت به راحتی کدر می‌شود. حتی هنگام جوشاندن گوشت، اگر مراقب نباشید، آبگوشت شفافی مطابق میلتان نخواهید داشت.»

به همین دلیل است که سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک او کیز هوئه کاملاً سبک و گوارا است، نه طعم بیش از حد رب میگو دارد و نه با علف لیمو اشباع شده است، بلکه ترکیبی ملایم و لطیف است.

با ورود به رستوران او کی، مشتریان احساس می‌کنند وارد دنیای دیگری شده‌اند - عکس: او کی

در گوگل مپ، کاربر هوین تونگ، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه در رستوران او کی را به عنوان سوپ رشته فرنگی گوشت گاو با طعم متمایز ارزیابی کرد. گوشت پاچه خوک، گوشت گاو و کیک خرچنگ کاملاً متعادل بودند و هر کدام طعم متمایز خود را حفظ می‌کردند و در عین حال به خوبی با یکدیگر هماهنگ بودند و آبگوشت شفاف بود.

هوین تونگ نوشت: «من به طور خاص تحت تأثیر کتلت‌های خرچنگ قرار گرفتم، زیرا به مشتریان اجازه می‌دادند به وضوح ببینند که از چه موادی برای تهیه آنها استفاده شده است. آنها آردی نبودند و هیچ احساسی از رنگ مصنوعی مخلوط با آرد یا ادویه وجود نداشت. کتلت‌ها حتی حاوی تخم‌مرغ خرچنگ، رنگی زرد شبیه به زرده تخم‌مرغ نمک‌سود، بودند که بسیار جذاب به نظر می‌رسید!»

تام نگوین کوانگ اظهار داشت: «آب گوشت این سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به طرز شگفت‌آوری شفاف است. آب گوشت سبک، کمی شیرین است و مانند رستوران‌های معمولی سوپ رشته فرنگی گوشت گاو، بیش از حد قوی نیست و بوی علف لیمو یا رب میگو می‌دهد.»

شخصاً طعمش را دوست دارم، اما اگر تکه‌های پودینگ خون نرم و آب‌شونده در دهان وجود داشت، تجربه «جویدن» من امروز صبح حتی رضایت‌بخش‌تر هم می‌شد. من آبگوشت بی‌رنگ را ترجیح می‌دهم چون خوردن غذاهای پررنگ واقعاً برای پوشش روده خوب نیست.

قبلاً، رستوران او کی یک کافی‌شاپ بود. بعداً، مالک آن، آقای هین، آن را به یک رستوران سوپ نودل گوشت گاو به سبک هوئه بازسازی کرد.

بسیاری از مشتریان گفته‌اند که قدم گذاشتن به رستوران سوپ نودل گوشت گاو او کی (O Kay) مانند «سفر در زمان» به دنیای دیگری است، زیرا در میان شلوغی و ازدحام سایگون، می‌توان یک رستوران سوپ نودل گوشت گاو به سبک هوئه (Hue) پیدا کرد که به مشتریان حس آرامش و سکون می‌دهد.

در حالی که از طعم سوپ رشته فرنگی گوشت گاو لذت می‌برید، می‌توانید خود را در صداهای آرام موسیقی، زمزمه ملایم آب روان و گاهی حتی جیک جیک پرندگان غرق کنید.

گوشه‌ای برای لذت بردن از سوپ رشته فرنگی گوشت گاو در O Kay - ویدئو : O Kay

از محقق دانشگاه هاروارد تا آشپز سوپ رشته فرنگی

آقای هین قبلاً محقق زیست‌شناسی مولکولی در دانشگاه هاروارد بود. انتقال از آزمایشگاه به آشپزخانه به نظر غیرمنتظره می‌آمد، اما برای او، این یک پیشرفت طبیعی بود.

آشپزی از علم جدایی‌ناپذیر است. برعکس، آنچه او در آزمایشگاه آموخت، پایه و اساس فلسفه آشپزی و تهیه غذای او شد.

آقای هین گفت: «پختن سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه با طرز فکری آزمایشگاهی به من کمک می‌کند تا سریع‌تر به دستور پخت مورد نظرم برسم. برای مثال، من مقدار سس ماهی را چشمی تخمین نمیزنم، آن را با قاشق اندازه نمی‌گیرم، بلکه آن را با گرم اندازه می‌گیرم.»

bún bò Huế - Ảnh 4. — کیک خرچنگ و آبگوشت دو غذای برجسته‌ای هستند که بسیاری از مشتریان رستوران‌ها دوست دارند - عکس: HO LAM

به گفته او، علاوه بر دقت و وسواس، انتخاب و استفاده از مواد اولیه تازه و خوشمزه باعث می‌شود مشتریان احساس رضایت کنند و بدانند هزینه‌ای که پرداخت می‌کنند ارزشش را دارد.

در سال ۲۰۱۳، آقای هین رستورانی با سبک غذای ویتنامی تکامل‌یافته افتتاح کرد که غذاهای سنتی ویتنامی مانند خورش گوشت گاو، خورش ماهی و کوفته برنجی با ماهی کولی می‌فروشد... اما با اصلاحات خلاقانه زیادی در آماده‌سازی برای ارائه طعمی که هم آشنا و هم جدید است.

اخیراً، او تصمیم گرفت سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه را با آبگوشت شفاف او کی درست کند تا سنت خانواده‌اش را حفظ کند و در عین حال طعم‌های تغییر را نیز در آن بگنجاند. این آبگوشت شفاف باقی می‌ماند، اما با اضافه کردن کیک خرچنگ غنی و خوش طعم و ساق گاو ورقه شده.

برای آقای هین، غذا و آشپزخانه کوچکش مکان‌هایی هستند که او می‌تواند زندگی را در آنها درک، کشف و تفسیر کند.

او گفت: «یک سرآشپز خوب برای خلق غذاهای خوشمزه به منطق و دقت یک محقق و همچنین حساسیت یک هنرمند نیاز دارد. در هر زمینه‌ای که باشد، همه چیز به یادگیری بستگی دارد. من به خاطر اینکه آشپزی را بلد بودم به سراغ آن نیامدم. بلکه دقیقاً به این دلیل که نمی‌دانستم، به دنبال آن رفتم.»