سوپ رشته فرنگی گوشت گاو O Kay Hue دارای آبگوشت شفاف، کیک خرچنگ چرب و خوشمزه، و ساق گاو ورقه شده است.

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — یک کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو شفاف Hue در O Kay شامل: ساق گاو، سوسیس تخم خرچنگ، ران خوک ورقه شده و ران خوک ورقه شده، به قیمت هر کاسه 115000 دونگ ویتنامی، به همراه یک فنجان اضافی چای Pu'er یا Snow White Shan - عکس: HO LAM

در کوچه ۴۰۰/۸ خیابان لو وان سای، بخش نهیو لوک (منطقه قدیمی ۳)، شهر هوشی مین، یک مغازه نودل گوشت گاو هوئه به نام او کی (O Kay) وجود دارد که در مکانی آرام واقع شده است. این مغازه فقط یک غذا می‌فروشد: سوپ نودل گوشت گاو شفاف، که از ساعت ۶:۳۰ تا ۱۰:۰۰ باز است.

دلیل اینکه به آن «سوپ رشته فرنگی گوشت گاو شفاف» می‌گویند این است که آبگوشت داخل کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو در رستوران O Kay به زلالی آب چشمه است، نه کف دارد، نه گلوله، نه رنگ چشم‌نواز روغن آناتو و همچنان ترشی، شیرینی و غنای مناسبی دارد.

آقای نگو دوک هین، صاحب رستوران او کی، به Tuoi Tre Online گفت که سوپ رشته فرنگی گوشت گاو شفاف چیز عجیبی نیست زیرا در گذشته، خانم‌های هوئه اغلب آن را برای خانواده‌هایشان می‌پختند، اما اکنون سرعت زندگی بیشتر شده است، بنابراین مردم به سختی می‌توانند آن را به این روش و با فراغت خاطر بپزند.

قدم گذاشتن از دروازه او کی (O Kay) مانند ورود به دنیایی دیگر است.

آقای هین آبگوشت را حدود ۱۰ ساعت می‌پزد، که شامل ۲ یا ۳ مرحله است: «خیس کردن استخوان‌ها و گوشت، جدا کردن آب، سپس پختن و چاشنی زدن».

آقای هین مانند بسیاری از رستوران‌های دیگر، برای ایجاد طعم شیرین در آبگوشت، استخوان و گوشت را به صورت نیم‌پز انتخاب می‌کند، اما به نحوه‌ی چاشنی زدن رب میگو و علف لیمو توجه زیادی خواهد داشت تا آبگوشت کدر نشود و تمرکز خود را روی یافتن بوی رب میگو و علف لیمو نگذارد.

آقای هین گفت: «بسیاری از مردم فکر می‌کنند که فقط کوبیدن مقدار زیادی علف لیمو و مخلوط کردن آن با خمیر میگو کافی است. اما اگر بیش از حد این کار را انجام دهید و مراقب نباشید، آبگوشت به راحتی کدر می‌شود. حتی هنگام جوشاندن گوشت، اگر مراقب نباشید، آبگوشت به اندازه دلخواه شفاف نخواهد بود.»

به همین دلیل است که سوپ رشته فرنگی گوشت گاو او کیز هوئه کاملاً سبک است، نه خیلی قوی با بوی خمیر میگو و نه خیلی قوی با بوی علف لیمو، بلکه ترکیبی ملایم و لطیف است.

با ورود به رستوران او کی، مشتریان احساس می‌کنند در دنیای دیگری گم شده‌اند - عکس: او کی

در گوگل مپ، هوین تونگ کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه در رستوران او کی را به عنوان سوپ رشته فرنگی گوشت گاو با طعمی واضح ارزیابی کرد. ران خوک، گوشت گاو و کیک خرچنگ به خوبی متعادل بودند و طعم‌های متمایز خود را در حین ترکیب با هم حفظ می‌کردند و آبگوشت کاملاً شفاف بود.

هوین تونگ نوشت: «کیک خرچنگ به طور خاص چشمگیر است زیرا به خورنده این امکان را می‌دهد که به وضوح بداند این توپ کیک خرچنگ از چه چیزی ساخته شده است. پودری نیست، احساس نمی‌شود که رنگ آن با پودر یا ادویه مخلوط شده است. در توپ کیک خرچنگ، چربی خرچنگ زرد نیز وجود دارد، همان رنگ تخم مرغ نمک سود شده، بسیار جذاب به نظر می‌رسد!»

تام نگوین کوانگ اظهار داشت: «سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به طرز شگفت‌آوری شفاف است. آبگوشت سبک و به اندازه کافی شیرین است و مانند مغازه‌های معمولی رشته فرنگی گوشت گاو، بوی علف لیمو یا خمیر میگو را تشدید نمی‌کند.»

شخصاً طعمش را دوست دارم. اگر تکه‌های نرم و آبدار پودینگ خون بیشتر بود، تجربه «جویدن» من امروز صبح رضایت‌بخش‌تر می‌شد. من آبگوشت شفاف را دوست دارم چون خوردن غذاهای پر رنگ واقعاً برای روده‌ها خوب نیست.

قبلاً، او کی یک کافی‌شاپ بود. بعداً، مالک، آقای هین، او کی را به یک مغازه نودل گوشت گاو هوئه بازسازی کرد.

بسیاری از مشتریان رستوران گفتند وقتی از دروازه بون بو او کی عبور کردند، احساس کردند که "در زمان سفر می‌کنند" و به دنیای دیگری می‌روند، زیرا در میان شلوغی سایگون، می‌توانستند رستورانی به نام بون بو هوئه پیدا کنند که چنین حس آرامش و سکوتی را به مشتریان القا می‌کرد.

از طعم سوپ رشته فرنگی گوشت گاو لذت ببرید و در عین حال از صداهای آرامش‌بخش موسیقی، صدای آبشارهای روان و گاهی حتی صدای جیک جیک پرندگان نیز بهره‌مند شوید.

گوشه‌ای برای لذت بردن از سوپ رشته فرنگی گوشت گاو در O Kay - ویدئو : O Kay

از محقق دانشگاه هاروارد تا آشپز رشته فرنگی گوشت گاو

آقای هاین قبلاً محقق زیست‌شناسی مولکولی در دانشگاه هاروارد بود. مسیر آزمایشگاه به آشپزخانه به نظر غیرمنتظره می‌آمد، اما برای او طبیعی بود.

آشپزی از علم جدا نیست. برعکس، آنچه او در آزمایشگاه آموخت، پایه و اساس تفکر او در مورد آشپزی و فرآوری غذا شد.

آقای هین گفت: «پختن سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه با یک نوشیدنی آزمایشگاهی به من کمک می‌کند تا سریع‌تر به دستور پخت مورد نظرم برسم. برای مثال، من سس ماهی را با چشم تخمین نمی‌زنیم، با قاشق اندازه نمی‌گیرم، بلکه با گرم اندازه می‌گیرم.»

bún bò Huế - Ảnh 4. — کیک خرچنگ و آبگوشت دو غذای برجسته‌ای هستند که بسیاری از مشتریان رستوران‌ها دوست دارند - عکس: HO LAM

به گفته‌ی او، علاوه بر دقت و وسواس، انتخاب و استفاده از مواد اولیه‌ی تازه، خوشمزه و اصیل باعث می‌شود مشتریان از خرید خود راضی باشند و ارزش پولی که خرج کرده‌اند را داشته باشند.

در سال ۲۰۱۳، آقای هین رستورانی با سبک غذای ویتنامی تکامل‌یافته افتتاح کرد و غذاهای سنتی ویتنامی مانند خورش گوشت گاو، خورش ماهی، کوفته برنجی با ماهی کولی... را با تغییرات و نوآوری‌های فراوان در آماده‌سازی برای ارائه طعمی که «هم آشنا و هم عجیب» است، به فروش رساند.

اخیراً، او تصمیم گرفت سوپ رشته فرنگی گوشت گاو شفاف O Kay Hue را درست کند تا سنت خانوادگی خود را حفظ کند، اما در عین حال طعم تغییر را نیز در خود جای داده است. هنوز هم آبگوشت شفاف است، اما کیک خرچنگ چرب و خوشمزه‌ای به آن اضافه شده است و گوشت گاو مورد استفاده ذرت ورقه شده است.

برای آقای هین، آشپزی و آشپزخانه کوچک مکان‌هایی برای درک، کاوش و تفسیر زندگی هستند.

او گفت: «یک سرآشپز خوب برای خلق غذاهای خوشمزه به منطق و دقت یک محقق و همچنین حساسیت یک هنرمند نیاز دارد. فرقی نمی‌کند در چه زمینه‌ای باشد، همه چیز در مورد یادگیری است. من به خاطر اینکه می‌دانم به آشپزی روی نمی‌آورم. به خاطر اینکه نمی‌دانم به آن روی می‌آورم.»