ترکیبی بی‌نظیر از غذاهای هر سه منطقه ویتنام در هاتین.

(Baohatinh.vn) - ها تین جایی است که همیشه به یاد خواهید آورد، مهم نیست کجا بروید، نه تنها به خاطر سرزمین و مردمش، بلکه به خاطر چیزهای ساده‌اش، غذاهای روستایی، سرشار از طعم و مزه، و ترکیبی از تعالی آشپزی از مناطق مختلف.

در منطقه مرکزی و آفتاب‌گیر ویتنام، ها تین (Ha Tinh) مدت‌هاست که به عنوان یک "پل" فرهنگی و جغرافیایی، نقطه تلاقی بین شمال و جنوب در نظر گرفته می‌شود. در اینجا، آشپزی فقط غذا نیست؛ بلکه به "روح میهن"، یک خاطره، مکانی تبدیل شده است که جریان‌های فرهنگی در هر طعمی با هم تلاقی می‌کنند و در هم می‌آمیزند. از فو (Pho) شمالی زیبا، سوپ رشته فرنگی تند گوشت گاو هوئه (Hue)، گرفته تا غذای ساده برنج شکسته سایگون - هر غذا داستانی در مورد سفر ایجاد معیشت، عشق به سرزمین و مردمی که در این سرزمین گرد هم آمده و شکوفا شده‌اند، در خود دارد.

بون بو هوئه - ترکیبی ماهرانه از مواد اولیه برای طعمی کامل.

آقای نگوین دوک تیو، که نزدیک به 30 سال در ها تین زندگی و کار کرده است، دستور پخت مخفی سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه را از اجداد خود به رستوران‌های ها تین آورده است. او همیشه معتقد است: هر جا که یک دکه رشته فروشی باشد، آنجا وطن اوست. شاید به همین دلیل است که در بحبوحه تغییرات شهر، مغازه کوچک رشته فرنگی که در کوچه‌ای در خیابان های تونگ لان اونگ (بخش تان سن) قرار دارد، همچنان شلوغ است، زیرا در هر کاسه رشته فرنگی، نه تنها داستان معیشت او، بلکه محبت پسری نیز وجود دارد که عمیقاً به ها تین وابسته است، آن را دوست دارد و خانه دوم خود می‌داند.

آقای تیو به طور محرمانه گفت: «برای من، پختن سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه فقط به خاطر فروش غذا نیست، بلکه به خاطر حفظ طعم‌های زادگاهم در هر کاسه است. هر روز، من سحر از خواب بیدار می‌شوم تا استخوان‌ها را بجوشانم، گوشت تازه را انتخاب کنم و آن را کاملاً مزه‌دار کنم. این حرفه مستلزم آشپزی با تمام وجود است تا مشتریان واقعاً از طعم آن لذت ببرند.»

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه، ضمن حفظ ماهیت غذاهای هوئه، به طرز ماهرانه‌ای با ذائقه محلی تطبیق داده شده است. بسیاری از مردم نه تنها برای لذت بردن از غذاهای هوئه، بلکه برای زنده کردن خاطرات سال‌های زندگی و تحصیل خود در پایتخت باستانی، به دنبال آنها هستند. خانم نگوین تی تو اوین (بخش تان سن) گفت: «در طول چهار سال تحصیل در هوئه، این فرصت را داشتم که از بسیاری از غذاهای مخصوص هوئه لذت ببرم. وقتی به ها تین برگشتم و دوباره این غذاها را خوردم، واقعاً از آنها لذت بردم. طعم سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه در ها تین، اگرچه کمی متفاوت و غنی‌تر است، اما هنوز بسیار خوشمزه است و طعم‌های اصلی غذا را حفظ می‌کند.»

مشتریان در استان ها تین از سوپ رشته فرنگی به سبک هوئه لذت می‌برند.

در حالی که سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه، مظهر گرمی و مهمان‌نوازی ویتنام مرکزی است، فو شمالی داستان دقت، مهارت و سبک زندگی سنتی هانوی قدیم را روایت می‌کند. فو هانوی پیچیده نیست، اما با دقت در تمام جزئیات تهیه می‌شود. این آبگوشت شفاف و با شیرینی ملایمی از آبگوشت استخوانی که ساعت‌ها روی حرارت ملایم پخته شده است، با عطر لطیف دارچین، بادیان ختایی و زنجبیل بو داده تهیه می‌شود - همه با هم مخلوط می‌شوند تا طعمی طبیعی و شیرین ایجاد کنند. کسانی که فو می‌خورند عجله نمی‌کنند و از طعم‌هایی که در این غذا نفوذ می‌کند، لذت می‌برند. فو فقط یک غذای صبحانه نیست، بلکه یک بیان فرهنگی است - راهی برای مردم تا ظرافت و پالایش پایتخت را در هر کاسه آبگوشت بخارپز در اوایل صبح حفظ کنند.

خانم چو تی لون (بخش تران فو) گفت: «چیزی که من در مورد فو بیشتر دوست دارم، شیرینی طبیعی آبگوشت است؛ شفاف است اما شیرینی آن ماندگار است. فو اکنون در ها تین بسیار رایج شده است، اما هنوز ظرافت منحصر به فرد خود را حفظ کرده است.»

بسیاری از رستوران‌های فو به سبک شمالی، جایی در قلب مشتریان پیدا کرده‌اند.

در قلب هاتین، فو به سبک شمالی همیشه جای خود را به عنوان یک نت گرم و آرامش‌بخش در سمفونی طعم‌ها پیدا می‌کند. و همانطور که این فو در سراسر هاتین پخش می‌شود، روح هانوی قدیمی را حفظ می‌کند - تنها با کمی از گرمای مردم نگ آن، که آن را آشنا اما منحصر به فرد، ساده اما عمیق می‌کند.

در حالی که فو شمالی تصفیه شده و سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه غنی و خوش طعم است، برنج شکسته سایگون (کام تام) مظهر سخاوت و بردباری مردم مهربان و دلسوز جنوب است. خانم نگوین تی هان که 10 سال پیش با یک خانواده در ها تین ازدواج کرده است، قلب و روح خود را وقف ساخت یک رستوران کوچک کرده است که روح غذاهای جنوبی را تجسم می بخشد. کام تام - یک غذای ساده، اما به لطف ترکیب ماهرانه طعم ها، بسیار خوش طعم است. خانم هان در حالی که هنوز عطر معطر دنده های خوک کبابی و طعم شیرین و ترش سس ماهی همراه آن را حفظ می کند، این غذا را در ها تین کمی تغییر داده و تنظیم کرده است تا با عادات و ترجیحات مردم محلی مطابقت داشته باشد.

خانم نگوین تی هان، صاحب رستوران کام تام سایگون (بخش تان سن)، گفت: «وقتی برای اولین بار رستوران را افتتاح کردم، بسیار نگران و عصبی بودم. می‌ترسیدم غذایم با ذائقه مردم هاتین سازگار نباشد. اما پس از مدتی، غذای برنج شکسته من با استقبال گرم مردم محلی روبرو شده است. برای اینکه با ذائقه مردم هاتین سازگارتر باشد، کمی از شیرینی سس ماهی کم کردم، اما همچنان طعم اصلی غذا، یعنی سس ماهی شیرین، را حفظ کردم.»

کام تام (برنج شکسته) غذایی است که "روح" آن دنده‌های خوک کبابی روی زغال و سس ماهی شیرین است.

همراه با توسعه، تبادل فرهنگی در آشپزی هاتین به طور فزاینده‌ای آشکار می‌شود. رستوران‌های بیشتر و بیشتری با سبک‌های منحصر به فرد و نوآورانه در حال ظهور هستند. از جنوب تا شمال، از دشت‌ها تا کوه‌های مرتفع، طعم‌های هر غذا با هم تلاقی می‌کنند، ترکیب می‌شوند و همچنان داستان هاتین رنگارنگ را روایت می‌کنند - مکانی که مردم آن سرزمین مادری خود یا سرزمینی را که زمانی به آن متصل بودند، با خود حمل می‌کنند تا یک سمفونی آشپزی ساده اما متمایز ایجاد کنند.

آقای نگوین نگوک توآی، مالک رستوران لونگ سون کوان در بخش تان سن، استان ها تین، گفت: «من قبلاً در شمال، به ویژه منطقه شمال غربی، کار و سفر زیادی می‌کردم. متوجه شدم که غذاهای شمال غربی ویژگی بسیار منحصر به فردی دارند - غنی، روستایی و پر از هویت. من این غذاها را نه تنها برای تجارت، بلکه برای کمک به مردم برای درک بیشتر فرهنگ مردم محلی به ها تین آوردم. هنگام تهیه غذاها، ما هنوز سعی می‌کنیم روش‌های اصلی مرینیت کردن و کباب کردن روی زغال را حفظ کنیم تا طعم اصیل هر غذا حفظ شود.»

«مرغ له شده در قابلمه سفالی» - یک غذای خوش طعم ویتنامی شمال غربی در قلب ها تین.

هر طعم، هر غذا داستانی را در خود جای داده است، قلمرویی از خاطرات، که چشم‌انداز غنی و متنوع آشپزی هاتینه امروزی را خلق می‌کند. این تلفیق منطقه‌ای همان چیزی است که به هاتینه جذابیت منحصر به فرد خود را می‌دهد - مکانی که بازدیدکنندگان می‌توانند طعم‌هایی از سراسر کشور را در آن پیدا کنند، به طوری که هر غذا نه تنها یک تجربه آشپزی، بلکه سفری اکتشافی به فرهنگ، مردم و سرزمین هاتینه است.

تلفیق سنت‌های آشپزی از هر سه منطقه ویتنام، ویژگی منحصر به فرد غذاهای ها تین را ایجاد می‌کند.

غذاهای ها تین، فراتر از طعم‌های سنتی و روستایی، در میان جریان ادغام و توسعه، امروزه به یک ملیله چندوجهی و سه‌بعدی تبدیل شده است، همگرایی از تعالی آشپزی از تمام گوشه و کنار جهان. طعم لطیف فو شمالی، طعم غنی و عمیق سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه، طبیعت سخاوتمندانه و صمیمانه برنج شکسته سایگون، عطر لطیف کوه‌ها و جنگل‌های شمال غربی و بسیاری از طعم‌های ماندگار دیگر وجود دارد... اما همه آنها، با قدم گذاشتن به این سرزمین، از طریق یک "فیلتر فرهنگی" منحصر به فرد تجربه می‌شوند. در ترکیب با هم، ما هنوز طعم شور و اصیل نسیم دریا، آفتاب مزارع و مردم مقاوم و دلسوز ها تین را احساس می‌کنیم. ها تین نه تنها مکانی است که روح سرزمین مادری خود را حفظ می‌کند، بلکه سرزمینی باز و بردبار است که بهترین عناصر را در بر می‌گیرد و این تلفیق را به هویتی منحصر به فرد تبدیل می‌کند: ها تینه‌ای مهمان‌نواز، دوستانه و با طعمی بی‌نظیر.

منبع: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html