تلفیق آشپزی بی‌نظیر ۳ منطقه در هاتین

(Baohatinh.vn) - ها تین «هر جا که بروم به یاد آورده می‌شود» نه تنها به خاطر عشق به سرزمین و مردم، بلکه به خاطر چیزهای ساده، غذاهای روستایی، سرشار از طعم و مزه، که جوهره آشپزی آن مناطق را در خود دارند.

در منطقه آفتابی و بادخیز مرکزی، ها تین (Ha Tinh) مدت‌هاست که به عنوان "پل" فرهنگ و جغرافیا، مکانی که شمال و جنوب به هم می‌رسند، در نظر گرفته می‌شود. در اینجا، آشپزی فقط غذا نیست، بلکه به "روح روستا"، یک خاطره، مکانی که جریان‌های فرهنگی در هر طعمی به هم می‌رسند و با هم ترکیب می‌شوند، تبدیل شده است. از یک کاسه فو (Pho) شمالی زیبا، یک کاسه سوپ رشته فرنگی تند گوشت گاو هوئه (Hue) گرفته تا یک غذای ساده برنج شکسته سایگون - هر غذا داستانی در مورد سفر شروع یک کسب و کار، عشق به سرزمین، عشق به مردمی که در این سرزمین گرد هم می‌آیند و جوانه می‌زنند، دارد.

بون بو هوئه - ترکیبی ماهرانه از مواد اولیه برای طعمی بی‌نظیر.

آقای نگوین دوک تیو پس از نزدیک به 30 سال زندگی و کار در ها تین ، راز پدرش در فروش سوپ نودل گوشت گاو هوئه را به مشتریان ها تین آورده است. او همیشه معتقد است: هر جا که یک دکه نودل فروشی باشد، آنجا خانه است. شاید به همین دلیل است که در میان تغییرات فراوان شهر، مغازه کوچک نودل فروشی واقع در کوچه پس کوچه های تونگ لان اونگ (بخش تان سن) همیشه شلوغ است، زیرا در هر کاسه نودل، نه تنها داستان امرار معاش، بلکه احساسات پسری نیز وجود دارد که به ها تین به عنوان وطن دوم خود وابسته است، آن را دوست دارد و می داند.

آقای تیو به طور محرمانه گفت: «پختن سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه برای من فقط به معنای فروش غذا نیست، بلکه به معنای حفظ طعم و مزه روستایی در هر کاسه رشته فرنگی نیز هست. هر روز، سحر از خواب بیدار می‌شوم تا استخوان‌ها را بجوشانم، گوشت تازه را انتخاب کنم و کم کم ادویه‌ها را برای طعم دادن اضافه کنم. این شغل مستلزم آشپزی با تمام وجود است تا مشتریان آن را خوشمزه بیابند.»

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه اگرچه هنوز جوهره غذاهای هوئه را حفظ کرده است، اما به طرز هوشمندانه‌ای "ها تین‌هیز" شده است تا با ذائقه مردم اینجا مطابقت داشته باشد. بسیاری از مردم نه تنها برای لذت بردن، بلکه برای یافتن خاطرات سال‌های زندگی و تحصیل در پایتخت باستانی به غذاهای هوئه می‌آیند. خانم نگوین تی تو اوین (بخش تان سن) گفت: "در طول چهار سال تحصیل در هوئه، از بسیاری از غذاهای مخصوص هوئه لذت بردم. وقتی به ها تین برگشتم و دوباره این غذاها را خوردم، واقعاً آنها را دوست داشتم. طعم سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه در ها تین، اگرچه متفاوت و غنی‌تر است، اما هنوز هم بسیار خوشمزه است و طعم اصلی غذا را حفظ می‌کند."

مشتریان رستوران در ها تین از غذای نودل هوئه لذت می‌برند.

اگر بون بو هوئه گرمای منطقه مرکزی را به همراه دارد، فو باک داستانی از دقت، صنعتگری و سبک زندگی هانویی‌های باستان است. فو هانوی سخت‌گیر نیست، اما در تمام جزئیات دقیق است. آبگوشت شفاف است، از مغز استخوان که ساعت‌ها پخته شده شیرین است، عطر ملایم دارچین، بادیان ختایی، زنجبیل کبابی - همه با هم ترکیب می‌شوند تا یک شیرینی طبیعی و لطیف ایجاد کنند. کسانی که فو می‌خورند اغلب عجله‌ای ندارند، زیرا از طعم‌هایی که در آن پخش می‌شود لذت می‌برند. فو فقط یک غذای صبحانه نیست، بلکه یک ویژگی فرهنگی است - راهی برای مردم تا ظرافت و زیبایی پایتخت را در هر کاسه آبگوشت بخارپز در اوایل صبح حفظ کنند.

خانم چو تی لون (بخش تران فو) گفت: «چیزی که در مورد خوردن فو بیشتر دوست دارم، شیرینی طبیعی آبگوشت و طعم شیرین و شفاف آن در دهان است. اکنون در ها تین، فو آشنا شده است، اما هنوز ظرافت خاص خود را حفظ کرده است.»

بسیاری از رستوران‌های فو شمالی جایی در قلب مشتریان پیدا کرده‌اند.

در قلب ها تین، فو شمالی همیشه جایگاه خود را به عنوان یک نت گرم در هماهنگی طعم‌ها پیدا می‌کند. و هنگامی که عطر فو در سراسر ها تین پخش می‌شود، هنوز روح هانوی قدیمی را حفظ می‌کند - فقط کمی گرمای مردم ناگه آن را اضافه می‌کند، به طوری که آشنا اما عجیب، ساده اما عمیق است.

اگر فو شمالی ظاهری آراسته دارد، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه غنی و گرم است، برنج شکسته سایگون نیز شخصیتی آزادمنش و بردبار را به همراه دارد - درست مانند مردم مهربان و خونگرم جنوب. خانم نگوین تی هان که به عنوان عروس به ها تین آمده است، در 10 سال گذشته تمام قلب خود را وقف ساخت یک رستوران کوچک کرده است که روح غذاهای جنوبی را در خود جای داده است. برنج شکسته - غذایی ساده اما پرشور به لطف ترکیب ماهرانه طعم‌ها. هنوز عطر پیچیده دنده‌های کبابی و طعم شیرین و ترش سس ماهی همراه آن وجود دارد، اما وقتی به ها تین می‌آییم، برنج شکسته نیز توسط خانم هان کمی تغییر شکل داده و تنظیم می‌شود تا با عادات و ترجیحات مردم محلی مطابقت داشته باشد.

خانم نگوین تی هان - مالک رستوران کام تام سای گون (بخش تان سن) گفت: «وقتی برای اولین بار رستوران را افتتاح کردم، خیلی نگران و عصبی بودم. می‌ترسیدم که غذاهایم با ذائقه مردم ها تین سازگار نباشد. با این حال، پس از مدتی فعالیت، غذای برنج شکسته من با استقبال گرم مردم اینجا روبرو شد. برای اینکه با ذائقه مردم ها تین سازگارتر باشد، سس ماهی که مخلوط کردم کمی شیرین‌تر بود، اما همچنان طعم اصلی غذا، یعنی سس ماهی شیرین، را حفظ می‌کرد.»

غذای برنج شکسته که "روح" آن دنده کبابی روی زغال و سس ماهی شیرین است

همراه با توسعه، تبادل فرهنگ آشپزی در هاتین به طور فزاینده‌ای آشکار است. رستوران‌های بیشتری با سبک‌های منحصر به فرد و جدید وجود دارد. از جنوب تا شمال، از دشت‌ها تا ارتفاعات، طعم‌های هر غذا با هم تلاقی می‌کنند، ترکیب می‌شوند و داستان هاتین رنگارنگ را ادامه می‌دهند - جایی که مردم سرزمین مادری خود یا سرزمینی را که زمانی به آن وابسته بودند، برای ایجاد یک هماهنگی آشپزی ساده اما منحصر به فرد به ارمغان می‌آورند.

آقای نگوین نگوک توآی - مالک رستوران لونگ سون کوان، بخش تان سن، استان ها تین - گفت: «من قبلاً در شمال، به ویژه منطقه شمال غربی، کار و سفر زیادی می‌کردم. متوجه شدم که غذاهای شمال غربی ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد - غنی، وحشی و غنی از هویت. من این غذاها را نه تنها برای تجارت، بلکه برای کمک به مردم برای درک بیشتر فرهنگ مردم به ها تین می‌آورم. هنگام پردازش، ما هنوز سعی می‌کنیم روش اصلی ماریناد و کباب کردن روی زغال را حفظ کنیم تا طعم مناسب هر غذا حفظ شود.»

«مرغ شکسته» - غذایی با طعم قوی شمال غربی در قلب ها تین

هر طعم، هر غذا حامل یک داستان، یک خاطره است و تصویری غنی و متنوع از آشپزی هاتین امروز خلق می‌کند. این تبادل منطقه‌ای است که جذابیت بی‌نظیری برای هاتین ایجاد کرده است - جایی که بازدیدکنندگان می‌توانند طعم‌هایی از سراسر کشور را پیدا کنند، به طوری که هر غذا نه تنها یک تجربه چشایی، بلکه سفری برای کشف فرهنگ، مردم و سرزمین هاتین است.

تلفیق آشپزی سه منطقه، ویژگی‌های منحصر به فردی از آشپزی در هاتین ایجاد می‌کند.

غذاهای هاتینه امروزه با عبور از طعم‌های روستایی و سنتی، در جریان ادغام و توسعه، به تصویری سه‌بعدی و رنگارنگ تبدیل شده‌اند، جایی که جوهره همه جهات در آن همگرا می‌شوند. طعم دلپذیر فو شمالی، غنای عمیق سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه، سخاوت و محبت برنج شکسته سایگون یا عطر ضعیف کوه‌ها و جنگل‌های شمال غربی و بسیاری از طعم‌های دیگر وجود دارد... اما همه اینها، هنگام پا گذاشتن به این سرزمین، از طریق یک "فیلتر فرهنگی" معمولی تجربه می‌شوند. در ترکیب با هم، ما هنوز طعم شور و اصیل نسیم دریا، آفتاب صحرا، مردم مقاوم و مهربان هاتینه را احساس می‌کنیم. هاتینه نه تنها مکانی است که روح سرزمین مادری را حفظ می‌کند، بلکه سرزمینی باز و بردبار است که از جوهره اصلی استقبال می‌کند و آن هماهنگی را به هویت خود تبدیل می‌کند: هاتینه‌ای که مهمان‌نواز، دوستانه و سرشار از منحصر به فرد بودن در هر طعم است.

منبع: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html