ورمیشل سنتی نسل ششم با گوشت خوک کبابی، محبوب بسیاری از مشتریان، گوشت کبابی با بوی معطر برگ موز و بامبوی قدیمی

رستوران بون چا، معروف‌ترین رستوران نام دین، در طبقه اول خانه‌ای که با گذشت زمان رنگ و لعابی به خود گرفته، درست نزدیک کلیسای نام دین ، هر روز از ساعت ۱۱ صبح تا ۷ عصر باز است. این رستوران که از قرن نوزدهم یک رستوران خانوادگی بوده، توسط زنان خانواده اداره می‌شود. از پدربزرگ گرفته تا مادربزرگ، سپس عمه، نوه...

برخلاف بون چا در هانوی یا استان‌های مجاور، بون چا اینجا ویژگی‌های خاص خودش را دارد که هر کسی که آن را خورده باشد، می‌تواند فوراً آن را تشخیص دهد.

مواد لازم برای تهیه بون چا شامل شکم خوک، ورمیشل، پیاز، هویج، پاپایا، سبزیجات خام و ادویه برای سس مخصوص است... هنوز هم مواد اولیه همان‌ها هستند، اما روش تهیه آن است که بون چا نام دین را متفاوت می‌کند.

برای اینکه گوشت خوک سوسیس شود، باید از شانه یا زیر بغل بدون چربی باشد، در امتداد دانه‌ها نازک برش داده شود، سپس با ادویه‌ها مزه‌دار شود و با انبر بامبو، نه سیخ، محکم بسته شود. هر انتهای انبر بامبو با یک تکه برگ موز سبز محکم پیچیده شده و روی اجاق زغالی کباب می‌شود.

برای اینکه گوشت به طور یکنواخت پخته و معطر شود، آشپز از یک بادبزن بامبو برای باد زدن ملایم آتش به طور یکنواخت استفاده می‌کند تا گوشت نسوزد یا بیش از حد نپزد و طعم گوشت از بین نرود. برای تردتر و معطرتر کردن گوشت، دوباره کباب می‌شود. بوی گوشت با دو آتش مخلوط می‌شود و بوی برگ موز و کمی آتش زغال... همه اینها عطری جذاب و اغواکننده ایجاد می‌کند که شکم‌های گرسنه مشتریان را به خود جذب می‌کند.

هر کتلت داغ را به یک کاسه منتقل کرده و روی آن مقداری پیاز خرد شده قرار می‌دادند. کتلت‌ها تا درجه پخت مناسب باد زده می‌شدند، در حالی که رنگ اصلی خود را حفظ می‌کردند و فقط یک تاول نازک روی سطح آنها باقی می‌ماند. گوشت نرم و شیرین بود، با رایحه‌ای ملایم از برگ‌های بامبو و موز قدیمی، معطر و چرب اما نه چرب. پیازها نازک برش داده شده و شسته شده بودند و هیچ طعم تندی نداشتند و کاملاً با گوشت هماهنگ بودند.

رشته فرنگی مورد استفاده، رشته فرنگی برنجی کوچک است که هر تکه آن تقریباً به اندازه دو انگشت است. آنها با آبگوشت ترش و شیرین و پاپایا و هویج رنده شده ترد سرو می‌شوند. سبزیجات خام اینجا نیز بسیار غنی هستند و شامل اسفناج آب‌گرفته، ریحان، کاهو، گشنیز... بازدیدکنندگان همچنین می‌توانند رول‌های بهاری سرخ‌شده سفارش دهند تا با آنها بخورند.

آخر هفته‌های شلوغ، مردم در دو طرف پیاده‌رو می‌نشینند. ۶ یا ۷ زن دائماً مشغول خدمت‌رسانی به مشتریان هستند. با قیمت ۴۰،۰۰۰ دونگ، هر کاسه بون چا در اینجا شامل دقت، نبوغ و اسرار خاص خود است که به مدت ۲ قرن منتقل شده است.

عکس: به Phuong Dung، Thuy Chi.

منبع

برچسب: میراث خانوادگی بون چا مشتریان را جذب کنید

نظر (0)

محبوب‌ترین

جدیدترین

No data