قهوه تخم مرغی - هدیه‌ای ظریف، عمیق و شاعرانه از مردم هانوی

Baoquocte.vn. در «صبح‌های سرد در قلب هانوی »، در مغازه‌ای در کوچه‌ای کوچک در محله قدیمی نشسته‌ایم و فنجانی قهوه تخم‌مرغی گرم در دست می‌نوشیم، می‌توانیم روح پایتخت را که در اعماق شلوغی و هیاهوی زندگی پنهان شده است، حس کنیم.

وقتی هانوی با هر نسیم خنکی وارد آخرین روزهای پاییز و اوایل زمستان می‌شود، زمانی است که مردم می‌خواهند برای خودشان یک جای دنج کوچک پیدا کنند، با یک نوشیدنی گرم در دست، دوست پیدا کنند، جرعه جرعه آن را بنوشند و آرام آرام زندگی را تماشا کنند، حال و هوایش به طرز عجیبی آرام است.

آبی که برای تهیه قهوه استفاده می‌شود نیز باید دمای مناسبی داشته باشد. اگر دما خیلی پایین باشد، قهوه طعم رقیقی خواهد داشت و به اندازه کافی غلیظ نخواهد بود. اگر دما خیلی بالا باشد، طعم تلخ آن به شدت حل می‌شود و بر عطر، اسیدیته و شیرینی آن غلبه می‌کند. (عکس: فوونگ لین)

شگفت‌انگیزترین نوشیدنی، قهوه تخم‌مرغی معروف این سرزمین است. این نوشیدنی نه تنها مایه افتخار و غرور جذاب هانویی‌ها است، بلکه چیزی است که باعث می‌شود مهمانانی که از راه دور به آنجا می‌روند، از همان اولین باری که آن را می‌چشند، آن را به خاطر بسپارند.

و این حتی خاص‌تر می‌شود وقتی که پشت آن فنجان‌های جذاب قهوه پنهان شده‌ایم و می‌توانیم جزئیات، ظرافت‌ها، اعماق و شاعرانگی روح مردم هانوی را در نظر بگیریم.

داستان باستانی یک هدیه

با بازگشت به روزهای اولیه قهوه تخم مرغی، مردم می‌توانند درک کنند که این قهوه چقدر خاص است.

خالق این قهوه‌ی بی‌نظیر، آقای نگوین ون جیانگ، متصدی سابق بار در هتل متروپل در هانوی است. آقای جیانگ با الهام از نوشیدنی کاپوچینوی فرانسوی و نگرانی از کمبود شیر در آن زمان، ایده‌ی قهوه‌ای با هویت قوی ویتنامی را در سر می‌پروراند.

آقای جیانگ با مشاهدات، تحقیقات و تجربیاتش، با دستان خلاقش و تمام عشق و مراقبت متصدی بار، در سال ۱۹۴۶ قهوه تخم‌مرغی را ابداع کرد.

قهوه تخم مرغ از آن زمان به یک نشان متمایز در صحنه آشپزی هانوی تبدیل شده و به تدریج رستوران‌های دور و نزدیک را فتح کرده و تأثیری مقاومت‌ناپذیر بر هر کسی می‌گذارد.

شهرت این نوشیدنی بی‌نظیر در همه جا پخش شده و غرور وصف‌ناپذیر یک هانویایی بسیار خلاق و ماهر را به همراه دارد که عصاره بسیاری از کشورها را تقطیر کرده و آن را با ویژگی‌های موجود خود ترکیب کرده تا کیفیتی منحصر به فرد و بی‌نظیر خلق کند.

یه هدیه خیلی هانویی!

قهوه تخم مرغی به «الهه ای» تشبیه شده است که با نبوغ و استعداد مردم هانوی زاده و پرورش یافته است. آقای جیانگ با خلاقیت خود، هنرمند - یا به زبان مدرن - باریستا مشهور پایتخت است که «الهه» قهوه تخم مرغی را به «شاعران» گیجی که در تلاش برای یافتن طعمی هستند که هم آشنا و هم عجیب باشد، آورده است.

عجیب است که چه کسی فکرش را می‌کرد طعم تخم‌مرغ مخلوط با تلخی قهوه بتواند چنین نوشیدنی فوق‌العاده‌ای خلق کند؟ دستان ماهر صنعتگر باید دقیق و محتاط باشند و هر ماده را وزن و اندازه‌گیری کنند تا بهترین نسبت را ایجاد کنند.

آبی که برای تهیه قهوه استفاده می‌شود نیز باید دمای مناسبی داشته باشد. اگر دما خیلی پایین باشد، قهوه طعم رقیقی خواهد داشت و به اندازه کافی غلیظ نخواهد بود. اگر دما خیلی بالا باشد، طعم تلخ آن به شدت حل می‌شود و بر عطر، اسیدیته و شیرینی آن غلبه می‌کند.

برای تهیه بهترین قهوه تخم مرغ بدون بوی ماهی، باید تمام سفیده‌های تخم مرغ را جدا کنید، سپس آنها را به طور یکنواخت بزنید، بدون اینکه حباب‌های هوا را هنگام پف کردن تخم مرغ بشکنید. کمی شیر تغلیظ شده شیرین و چرب و کمی عسل اضافه کنید تا طعم غنی روی لب‌ها باقی بماند.

در نهایت، لایه خامه تخم‌مرغ ریخته می‌شود و روی لایه قهوه زیرین سرریز می‌شود، مخلوط نمی‌شود بلکه به دو لایه تقسیم می‌شود و مانند ابرهای تابستانی شناور می‌شود.

فضای کوچک و آرام قهوه تخم مرغی. (عکس: فوونگ لین)

لذت بردن از قهوه تخم مرغی باید به شیوه‌ای بسیار خاص انجام شود. دلیلش این است که «الهه الهام» دختر هانوی است، بنابراین برای «تسخیر» او، باید این کار را به شیوه‌ای بسیار... «هانوی» انجام داد.

ابتدا، مردم از قاشق کوچکی که همراه قهوه است استفاده می‌کنند تا فنجان قهوه را یک بار به آرامی هم بزنند و سپس فنجان را به طور مناسب کج می‌کنند تا بتوانند طعم‌های مختلف را همزمان بچشند. ابتدا طعم غنی، شیرین، بسیار سبک و نرم تخم مرغ وجود دارد، سپس طعم تلخ قوی و آشنای قهوه به مشام می‌رسد.

برای لذت بردن از آن به طور "درست"، باید آن را به آرامی و جرعه جرعه بنوشید تا ترکیب بی‌نظیر آن را کاملاً حس کنید. فنجان قهوه روی یک کاسه کوچک آب داغ قرار می‌گیرد تا طعم آن گرم‌تر شود.

قهوه تخم مرغی مثل شخصیت دختران هانوی است، ملایم اما در عین حال بسیار اغواکننده، عمیق، و ما را تا ابد مست می‌کند.

فرهنگ قهوه، فرهنگ هانوی

با غرق شدن در یک کافه کوچک با فضایی که در هیچ جای دیگری نمی‌توان یافت: چهارپایه‌های زیبا، دیوارهای نقره‌ای، محو در نور کم، جایی در هوا ملودی یک آهنگ عاشقانه قدیمی، ناگهان متوجه ویژگی‌های منحصر به فرد داستان قهوه هانوی می‌شویم - یک "برند" در فرهنگ قهوه مردم هانوی.

فرهنگ قهوه هانوی نه به اندازه آمریکایی‌ها در لذت بردن عجولانه است، نه به اندازه فرانسوی‌ها رمانتیک و «بنشین، جرعه جرعه بنوش و لذت ببر» و نه به اندازه ایتالیایی‌ها سرزنده. صحنه‌ای از هانویی‌ها در یک کافه کوچک که از قهوه لذت می‌برند، به نظر می‌رسد گوشه‌ای از روح هانوی را به تصویر می‌کشد که همچنان آرام، ساکت، دور و پر از تفکر است.

به نظر می‌رسد که آنها در واحه‌ای آرام پنهان شده‌اند، برخلاف خیابان‌های شلوغ و هیاهوی زندگی مدرن.

مورخ لو وان لان زمانی درباره «شخصیت مردم هانوی» اظهار نظر کرد: منظم، مرتب، خوش‌گذران و با اندکی از فراغت از روزگاران قدیم، از سرزمین پایتخت و فرهنگ سلطنتی که عمیقاً در رفتار مردم ترانگ آن ریشه دوانده است.

تاکنون، آن زیبایی به هر گوشه کوچک کافی‌شاپ، به هر پیاده‌رو روی چهارپایه‌ها آورده شده است - ویژگی‌های فرهنگ عامه و سپس با هم ترکیب شده و به اقامتگاهی نمونه از فرهنگ پایتخت هزار ساله تبدیل شده است.

شاید به همین دلیل است که چیزی که کودکی که در هانوی بزرگ می‌شود بیش از همه به یاد می‌آورد، فضای خیابان و قهوه است.

در طول ملاقات و گپ زدن در حالی که فنجان قهوه داغ را مزه مزه می کنید، خاطراتی زنده می شوند، عطر گل های شیر در پاییز، عطر برگ های پژمرده در بعد از ظهر، یا تصویر دستفروشان خیابانی با بار سنگین که در پیاده روها قدم می زنند... عطر قهوه مانند قطب نمایی است که ما را به یافتن روح هانوی می برد.

پشت آن فنجان‌های جذاب قهوه، می‌توانیم جزئیات، ظرافت‌ها، اعماق و شاعرانگی روح مردم هانوی را در نظر بگیریم. (عکس: فوونگ لین)

می‌توان دید که قهوه تخم‌مرغی به عنوان هدیه‌ای محبوب از سوی فرزندان هانوی متولد شده است که تمام دقت، ظرافت، توجه به جزئیات و اشتیاق خود را برای هدیه دادن به سرزمین محبوبشان جمع کرده‌اند.

با گذشت زمان، این نوشیدنی با شخصیت منحصر به فرد خود به زیبایی خاصی از پایتخت تبدیل شده است - "شهری خلاق" از دوران باستان، که از آشناترین و نزدیکترین چیزها ساخته شده است.

و مطمئناً، جذابیت قهوه و داستان‌های زیبای مردمی که پیرامون آن می‌چرخند، برای همیشه با نسل‌های آینده، بیشتر و بیشتر گسترش خواهد یافت...

منبع: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html