غذاهای خیابانی ویتنامی در میان بهترین‌های جنوب شرقی آسیا

علاوه بر فو و بان می، بسیاری از غذاهای ویتنامی مانند ورمیشل با توفو و خمیر میگو، فرنی، اسپرینگ رول و کیک سرخ‌شده در بین ۱۰۰ غذای خیابانی برتر جنوب شرقی آسیا در سال ۲۰۲۵ قرار دارند.

۲۶ غذای ویتنامی در بین ۱۰۰ غذای خیابانی برتر جنوب شرقی آسیا، انتخاب شده توسط راهنمای غذای برتر جهان اطلس طعم انتخاب و اواسط فوریه اعلام شد.

بان می و فو، دو غذای معروف ویتنامی، هنوز جایگاه‌های بالایی دارند و به ترتیب با ۴.۶ و ۴.۵ از ۵ امتیاز در رتبه‌های سوم و نهم قرار گرفته‌اند. نسخه‌هایی مانند بان می تیت، بان می هئو کی، بان می اوم لا، بان می گا نوئونگ یا فو گا، فو های سان نیز در این فهرست قرار دارند. سایر غذاهای محبوب مانند کام تام با ۴.۴ امتیاز در رتبه بیستم، نم ران با ۴.۳ امتیاز در رتبه بیست و هفتم و هو تیئو نام وانگ با ۴.۱ امتیاز در رتبه شصت و چهارم قرار دارند.

علاوه بر این، این لیست شامل بسیاری از غذاهای خیابانی دیگر نیز می‌شود که به ترتیب در بین ۱۰۰ غذای برتر قرار گرفته‌اند. عکس: فونگ وین

رول‌های بهاری کبابی

نم لویی یک غذای سنتی است که از هوئه سرچشمه می‌گیرد و از گوشت چرخ‌کرده خوک، پوست خوک، سیر و پیازچه تهیه می‌شود، با سس ماهی مزه‌دار می‌شود، سپس با علف لیمو به سیخ کشیده می‌شود، با روغن چرب شده و کبابی می‌شود. نم لویی اغلب با سبزیجات خام خورده می‌شود، در کاغذ برنج پیچیده می‌شود، در سس ماهی ترش و شیرین یا سس بادام‌زمینی کنجدی ترش و شیرین فرو برده می‌شود. این غذا به عنوان غذای اصلی یا یک وعده غذایی سبک در بعد از ظهر سرو می‌شود. عکس: بوی توی

بان شیو

پنکیک ویتنام مرکزی (که با نام بان خوآی نیز شناخته می‌شود) اصالتاً از شهر هوئه است. خمیر آن ترکیبی از آرد برنج، آب، تخم‌مرغ، شکر و نمک است که سپس سرخ شده و با قارچ، گوشت خوک، میگو، جوانه لوبیا، هویج و پیازچه پر می‌شود. این غذا با سس مخصوصی که از کنجد و بادام زمینی تهیه می‌شود، سرو می‌شود. غذاهای جانبی شامل پریلا، کاهو و ریحان آسیایی است.

برخلاف پنکیک‌های ویتنام مرکزی، پنکیک‌های ویتنام جنوبی (عکس) معمولاً در ورقه‌های بزرگ، با پوسته‌های نازک، لبه‌های ترد و مواد پرکننده‌ای که پس از تا شدن از وسط، به طور یکنواخت پخش می‌شوند، تهیه می‌شوند. پنکیک‌های ویتنام جنوبی اغلب با پودر زردچوبه پوشانده می‌شوند تا به آنها رنگ زرد روشن بدهند. مواد پرکننده عمدتاً گوشت خوک، اردک، میگوی رودخانه‌ای، قارچ و جوانه لوبیا هستند. عکس: ترانگ من

بان بئو

بان بئو از برنج چسبناک و نشاسته تاپیوکا تهیه می‌شود، در فنجان‌های سرامیکی کوچک ریخته می‌شود و سپس بخارپز می‌شود. هنگام خوردن، مشتریان سس ماهی، فلفل سبز، پوست خوک، میگوی خشک شده و پیاز سرخ شده را روی آن می‌ریزند. همچنین بان بئو شیرین وجود دارد که در هوی آن محبوب است. برخی از گردشگران بین‌المللی، بان بئو را نسخه تاپاس - یک میان وعده معروف غذاهای اسپانیایی - می‌نامند. عکس: کوین مای

ورمیشل با توفو و خمیر میگو

بون دائو مام تام به عنوان "یک غذای سنتی ویتنامی" توصیف می‌شود. هر وعده شامل ورمیشل، توفوی سرخ شده و خمیر میگو و بسیاری از غذاهای جانبی مانند رول‌های بهاری و گوشت آب‌پز است. همه آنها در یک سینی بزرگ با انواع سبزیجات خام سرو می‌شوند. هنگام غذا خوردن، مشتریان چند قطره لیمو یا کامکوات را در کاسه خمیر میگو می‌چکانند، آن را مخلوط می‌کنند، سپس آن را با ورمیشل و توفو آغشته می‌کنند. این غذا به راحتی در دستفروشان خیابانی در خیابان‌های هانوی یافت می‌شود. تصویر: نین تیتو

رول‌های بهاری

اسپرینگ رول‌ها، رول‌هایی به سبک آشپزی فوجیان و چائوژو، استان گوانگدونگ چین هستند. این یک میان وعده ارزان، آسان برای پیدا کردن و خوردن است. هانوی و استان‌های شمالی، اسپرینگ رول‌های شیرین، از جمله کاغذ برنجی نرم و جویدنی ساخته شده از آرد گندم، نارگیل رنده شده چرب، آب نبات مالت ترد و دانه‌های کنجد سیاه را محبوب می‌کنند. در جنوب، مشتریان با اسپرینگ رول‌های نمکی آشنا هستند که با سوسیس چینی، تخم مرغ، هویج، کاهو، میگوی خشک، سبزیجات پیچیده شده در کاغذ برنج و آغشته به سس چیلی آلو ترش و شیرین آغشته به بادام زمینی بو داده کوچک و پیاز سرخ شده، پر می‌شوند. عکس: امروز_tuiangi

دونات

بانخوت یک میان وعده محبوب ویتنامی است که از توپ‌های برنجی چسبناک تشکیل شده و اغلب با خمیر ماش پر شده و سپس در روغن داغ سرخ می‌شود. به طور سنتی از اسانس یاس برای طعم دادن به مواد داخل آن استفاده می‌شود. علاوه بر این، در ویتنام بانخوت‌های بیضی شکل با مواد خوش طعم نیز وجود دارد که اغلب با سس ماهی شیرین و ترش سرو می‌شوند. عکس: سی‌ان‌ان

بانخوت

بانخوت از آرد برنج در قالبی گرد و کوچک ساخته شده از خاک رس مخصوص تهیه می‌شود. آرد را داخل قالب ریخته و سپس با مواد داخل آن می‌پوشانند. بانخوت با سبزیجات خام خورده می‌شود که می‌توان از آنها به عنوان پوشش استفاده کرد. این کیک در سس ماهی ترش و شیرین فرو می‌رود. این غذا اغلب به دلیل نحوه تهیه‌اش با بانخ قوطی (که در منطقه مرکزی محبوب است) اشتباه گرفته می‌شود، اما بانخوت به نرمی بانخ قوطی نیست و رنگ زرد برجسته‌ای دارد. عکس: اطلس طعم

رول برنج

بان کوآن یک غذای خیابانی محبوب است. بان کوآن در دو نوع پر و بدون پر عرضه می‌شود. این نان معمولاً نازک است، سپس با گوشت رول می‌شود، در سس ماهی شیرین و ترش فرو می‌رود و با سبزیجات، رول گوشت خوک یا سوسیس سرو می‌شود. بان کوآن اغلب برای صبحانه خورده می‌شود. عکس: فونگ های

فرنی

فرنی معمولاً از آبگوشت استخوان خوک، برنج و سایر اندام‌های خوک مانند جگر، کلیه، طحال، روده کوچک یا قلب و به خصوص خون جوشیده تهیه می‌شود. این غذا همیشه داغ سرو می‌شود و روده‌ها به قطعات کوچک بریده می‌شوند. مشتریان اغلب دوست دارند آن را با نان تست سرخ شده، پیازچه، سبزیجات معطر، سس مخصوص، فلفل و پودر چیلی میل کنند. این غذا مقرون به صرفه است و قیمت آن از 20000 دونگ ویتنامی برای هر وعده شروع می‌شود. عکس: کوین مای

برنج چسبناک مرغ

این غذا فقط از برنج چسبناک و مرغ (سرخ شده یا آب پز، کامل یا ریش ریش شده) تشکیل شده است که معمولاً روی برگ موز سرو می‌شود. بسیاری از مشتریان ترجیح می‌دهند آن را با گوشت خوک چار سیو، سبزیجات سرخ شده و سس چیلی میل کنند. برنج چسبناک با مرغ در رستوران‌ها، همراه با سایر غذاهای مرغی سرو می‌شود، اما اغلب به عنوان یک غذای خیابانی مغذی و ارزان نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. عکس: هوس

موک بون

بان موک یک غذای سنتی است که از روستای موک، بخش نهان چین، منطقه تان شوان، هانوی سرچشمه می‌گیرد. امروزه، بان موک در همه جا موجود است و برای مطابقت با سلیقه هر مکان تغییر یافته است. مواد اصلی شامل ورمیشل و کوفته قلقلی است. این آبگوشت معمولاً از استخوان‌های خورشتی، دنده‌های پخته شده، قارچ شیتاکه تهیه می‌شود و کف آن مرتباً هنگام جوشیدن گرفته می‌شود تا شفاف، شیرین و غنی بماند. بان موک به صورت گرم، همراه با سوسیس خوک، سوسیس سرخ شده و سبزیجاتی مانند جوانه لوبیا، پیازچه و گشنیز سرو می‌شود. عکس: شو چی

منبع