سوپ ترش با ماهی سوف کوهنورد، چه غمگین باشید چه شاد، یک کاسه می‌خورید

در سفر به زادگاه پدری‌ام در نام دان، از غذاهای مخصوص نِگه آن مانند سوپ مارماهی، قورباغه سرخ‌شده با بادمجان سبز، فرنی برنج، ماهی مرکب کبابی از کوا لو... لذت بردیم که بسیار خوشمزه بودند. با این حال، غذاهای مورد علاقه ما غذاهایی بودند که از ماهی سوف کوهی درست می‌شدند.

یک کاسه سوپ ترش با ماهی بالارونده با رنگ‌های چشم‌نواز فراوان

خاله نگان (ساکن شهر نام دان) گفت که در اولین باران‌های فصل، آب رودخانه لام بالا آمد و ماهی‌های رودخانه با آب به سمت مزارع شنا کردند.

مردم برای فروش ماهی آب شیرین در بازار سا نام (شهر نام دان) جمع می‌شدند، بنابراین عمه‌ام توانست یک ماهی کوهنورد نسبتاً بزرگ بخرد.

ماهی بالارونده نوعی گربه‌ماهی با پوست خاکستری یا کمی قهوه‌ای است که اغلب در آبشارها یا مکان‌هایی با جریان سریع آب زندگی می‌کند. این ماهی بدنی دراز و صاف دارد. سر نسبتاً بزرگ و در قسمت پوزه صاف است. دهان پهن است و دو جفت سبیل روی فک بالا و پایین دارد.

ماهی کوهنوردی که در بازار سا نام خریداری شده است

یک ماهیگیر قدیمی که در صید ماهی‌های بالارونده در رودخانه لام تخصص دارد، گفت که این گونه ماهی ویژگی بسیار عجیبی دارد. هر بار که آنها "جفت" می‌شوند، برای بازی به نهرهای کم‌عمق یا مزارع برنج بالا می‌روند. در شب‌های مهتابی روشن، ماهی‌های بالارونده با خوشحالی در آب بازی می‌کنند.

فرنی ماهی کوهنوردی

خاله نگان با چاقو تمام لجن روی پوست ماهی را پاک کرد، آبشش‌ها را برداشت، روده‌ها را درآورد و فقط دو تخمدان را باقی گذاشت، سپس آنها را شست و آبکش کرد. سپس به مدت ۱۰ دقیقه با ادویه‌هایی مانند زنجبیل خرد شده، فلفل آسیاب شده، پودر چاشنی و موسیر مزه‌دار کرد تا جذب شوند.

روغن پخت و پز را با موسیر تفت دهید تا معطر شود، سپس ماهی مرکب مرینیت شده را اضافه کنید و چند بار هم بزنید، سپس به اندازه کافی آب جوش به همراه برنج یا برنج چسبناک اضافه کنید و حدود یک ساعت بپزید تا فرنی پخته شود. قابلمه فرنی را از روی حرارت بردارید، به دلخواه چاشنی بزنید و سبزی اضافه کنید.

فرنی مخصوص ماهی سوف کوهنورد که خاله نگان می‌پزد، خیلی خوشمزه است.

گوشت ماهی‌های بالارونده شیرین و غنی و بدون استخوان است، بنابراین هنگام خوردن، فقط سر ماهی را نگه دارید، با استفاده از چوب غذاخوری آن را بگیرید و بیرون بکشید، تمام گوشت ماهی در کاسه است و روی چوب غذاخوری فقط سر ماهی و استخوان‌های آن باقی مانده است.

ماهی بالارونده برای افراد بیمار، سالمندان، کودکان، زنان باردار بسیار مفید است... تخم‌های ماهی بالارونده وقتی پخته می‌شوند، زرد زردچوبه‌ای، کوچک اما جویدنی، معطر، غنی و چرب هستند. پس از خوردن، طعم آن فراموش‌نشدنی است!

ماهی سوف کبابی با خیارشور

ماهی سوف کوهنورد پخته شده با کلم ترشی به راحتی آماده می‌شود، اما برای خوشمزه شدن آن، باید دقیق‌تر باشید. خاله نگان کلم ترشی را با آب شست تا به رنگ زرد طلایی درآید تا شوری آن کم شود. بعد از اینکه آن را با فشار آب خشک کرد، کلم را خرد کرد و در ته قابلمه چید.

خاله نگان ماهی سوف کوهنورد آب‌پز با کلم ترشی درست می‌کند

ماهی‌های بالارونده را تکه‌تکه کنید، با مونوسدیم گلوتامات، سس ماهی، شکر، چند فلفل چیلی سبز یا قرمز، موسیر کمی خرد شده و فلفل آسیاب شده مزه‌دار کنید. همه این مواد را به طور یکنواخت روی ماهی پخش کنید، چند قاشق روغن بادام زمینی اضافه کنید تا ماهی معطر شود.

حدود ۱۰ دقیقه مواد را در سس مارینیت کنید، قابلمه ماهی را روی اجاق گاز قرار دهید، حرارت را کم کنید تا ماهی ادویه‌ها را جذب کند. وقتی عطر ماهی پخش شد، کمی آب جوش اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و بجوشانید تا آب تقریباً خشک شود، سپس از روی حرارت بردارید.

ماهی سوف پخته شده با کلم ترشی به دلیل طعم شیرین، چرب و معطر ماهی همراه با تندی ملایم چیلی، فلفل و ترشی کلم ترشی جذاب است.

ماهی سوف بخارپز شده با علف لیمو

بعد از تمیز کردن ماهی بالارونده، با چاقو چند برش روی بدن ماهی ایجاد کنید و ماهی را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، سپس چند عدد موسیر، کمی سس سویا، کمی سس صدف، پودر چاشنی و فلفل اضافه کنید.

ماهی را حدود ۲۰ دقیقه در مواد خوابانده تا ادویه‌ها جذب آن شوند. یک ماهیتابه را با کمی روغن آماده کنید، سپس صبر کنید تا روغن داغ شود و ورمیشل، قارچ‌های گوش چوبی (خیس خورده در آب) و پیاز (برش خورده) را حدود ۵ دقیقه تفت دهید.

زنجبیل و پیازچه را به کاسه ماریناد ماهی اضافه کنید. سپس یک قابلمه آب به همراه چند ساقه علف لیمو اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه بخارپز کنید، سپس رشته فرنگی و قارچ سرخ شده را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر بخارپز کنید.

سس ماهی از کمی علف لیموی خرد شده و چیلی خرد شده درست می‌شود. بعد از بخارپز کردن ماهی، آن را روی سینی با کاغذ برنج و سبزیجات خام سرو کنید، بسیار خوشمزه است.

مواد لازم برای پخت آش ترش با ماهی سوف کوهی

سوپ ترش مخصوص بالا رفتن از ماهی سوف

برای سوپ ترش، ماهی‌های بالارونده را با آب نمک بشویید تا لجن آن گرفته شود، سپس به برش‌های ۲ سانتی‌متری برش دهید. ماهی‌ها را با فلفل، موسیر و فلفل چیلی رسیده نازک ورقه شده به همراه کمی سس ماهی به مدت ۱۵ دقیقه مزه‌دار کنید تا جذب شود. ماهی‌های بالارونده را در روغن داغ به همراه موسیر برای عطر بیشتر سرخ کنید.

به اندازه کافی آبگوشت اضافه کنید تا قابلمه پر شود. موادی مانند میوه ستاره‌ای، دانه‌های موز، آناناس، گوجه‌فرنگی، جوانه‌های بامبو ترشی، ساقه‌های تارو شیرین را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه بپزید تا قابلمه سوپ پخته و معطر شود.

هیچ چیز مثل این نیست که تمام اعضای خانواده دور یک قابلمه برنج داغ و یک کاسه سوپ ماهی ترش و بخارپز در نسیم خنک پاییزی جمع شوند.

اگر هنگام پخت کمی رب میگوی نِگه (Nghe) به سوپ اضافه کنید، خوشمزه‌تر هم می‌شود. سوپ را با ملاقه در یک کاسه بریزید و مقداری پیازچه، جعفری و گشنیز ویتنامی به آن اضافه کنید. این سوپ خوشمزه و جذاب است و هر کسی که یک بار از آن لذت برده باشد، هرگز آن را فراموش نخواهد کرد!

به همین دلیل است که مردم نِگه آن که از خانه دور هستند، وقتی دلتنگ زادگاهشان می‌شوند، هوس خوردن این غذا را می‌کنند: «سوپ ترش با ماهی‌های بالارونده / من یک کاسه می‌خورم، چه غمگین باشم چه شاد».

منبع: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm