آیا شیرین‌کننده سوربیتول موجود در آب‌نبات گیاهی کرا خوب است یا بد؟

با این حال، این ماده طبق الزامات روی برچسب محصول ذکر نشده است.

سوربیتول یک ترکیب آلی از گروه الکل‌های قندی با فرمول شیمیایی C6H14O6 است. سوربیتول مایعی سفید، بی‌بو و با طعم شیرین است و کاملاً در آب و الکل محلول است. سوربیتول به گروه شیرین‌کننده‌ها تعلق دارد و استفاده از آن در مواد غذایی مجاز است. همچنین خاصیت ایجاد درخشندگی و حفظ رطوبت مواد غذایی را دارد.

در صنعت، سوربیتول از گلوکز تحت تأثیر هیدروژناسیون دما و فشار بالا با نیکل تولید می‌شود که می‌توان آن را به عنوان هیدروژناسیون گلوکز با کاتالیزور نیکل برای تشکیل سوربیتول درک کرد. در طبیعت، این ماده اغلب از میوه‌ها و سبزیجاتی مانند ذرت، کدو تنبل، سیب، گلابی، تمشک، هلو، آلو و ... استخراج می‌شود.

علاوه بر این، سوربیتول همچنین احیاکننده، غیرقابل تخمیر و بسیار مقاوم در برابر حمله باکتریایی است. سوربیتول توانایی تشکیل کمپلکس با فلزات سنگین را دارد که به بهبود ماندگاری محصولات چرب کمک می‌کند.

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) سوربیتول را به عنوان یک الکل قند (پلیول) تعریف می‌کند که حدود ۶۰٪ شیرین‌تر از ساکارز است اما کالری کمتری دارد، تنها حدود ۲.۶ کیلوکالری در هر گرم در مقایسه با ۴ کیلوکالری برای شکر معمولی. سوربیتول در برخی میوه‌ها مانند سیب، گلابی و آلو یافت می‌شود و همچنین می‌تواند از طریق هیدروژناسیون از گلوکز تولید شود.

آیا شیرین‌کننده سوربیتول موجود در آب‌نبات گیاهی کرا خوب است یا بد؟

در ایالات متحده، سوربیتول از سال ۱۹۲۹ در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. طبق فهرست «به‌طورکلی ایمن شناخته‌شده» (GRAS) سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، غذاها می‌توانند تا ۷٪ سوربیتول داشته باشند. در واقع، استفاده از جایگزین‌های قند، از جمله سوربیتول، رو به افزایش است.

شیرین کننده سوربیتول در صنعت

مواد شیمیایی سوربیتول نقش مهمی به عنوان تثبیت کننده، آنتی اکسیدان، مرطوب کننده، امولسیفایر... دارند، بنابراین در تولید ترکیبات رنگ، پلیمرهایی مانند تثبیت کننده ها، پلاستیک های مورد استفاده در ریخته گری، مواد شوینده، چسب، چرم، پارچه، منسوجات، الکتروشیمی، کاغذ... استفاده می شوند.

شیرین‌کننده سوربیتول به عنوان عامل کف‌کننده استفاده می‌شود

سوربیتول یک جایگزین قند است که تا ۶۰٪ شیرینی شکر نیشکر را دارد. سوربیتول همچنین به عنوان یک شیرین‌کننده مغذی شناخته می‌شود زیرا در مقایسه با میانگین ۴ کیلوکالری یا ۱۷ کالری کربوهیدرات‌ها، ۲.۶ کیلوکالری انرژی غذایی در هر گرم فراهم می‌کند.

عوامل کف کننده در غذاهایی مانند: نعناع، ​​شربت سرفه و آدامس بدون قند یافت می‌شوند.

شیرین کننده سوربیتول مورد استفاده در مواد غذایی

سوربیتول برای مرطوب کردن پوست، نرم و لطیف کردن آن و به عنوان تثبیت کننده استفاده می‌شود، بنابراین در ژل‌ها، کرم‌های پوست و به خصوص خمیردندان‌ها استفاده می‌شود... سوربیتول امروزه محبوب‌ترین افزودنی غذایی محسوب می‌شود.

این ماده در گروه شیرین‌کننده‌ها قرار دارد و طبق استانداردهای ویتنامی، استفاده از آن در مواد غذایی با دوز مجاز مجاز است. سوربیتول نه تنها این، بلکه خاصیت مرطوب‌کنندگی و ایجاد درخشندگی در مواد غذایی را نیز دارد.

سوربیتول شیرینی مشابه حدود ۶۰٪ شکر نیشکر با شیرینی خنک دارد، می‌تواند به شیرینی‌جات، مواد غذایی و شکلات اضافه شود تا از خشک شدن و سفت شدن غذا توسط رطوبت با پایداری خوب جلوگیری شود. از سوی دیگر، عطر آن حفظ شده و تبخیر نمی‌شود.

یکی از ویژگی‌های برجسته سوربیتول این است که شیرین است اما به آرامی جذب می‌شود، بنابراین مانند شکر سطح انسولین را افزایش نمی‌دهد و باعث پوسیدگی دندان نخواهد شد. در آب‌نبات‌های کم‌کالری و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می‌شود و همچنین برای سم‌زدایی کبد، سفید کردن گوشت و ماهی در فرآوری...

علاوه بر استفاده از آن به عنوان شیرین‌کننده و جایگزین شکر در غذاهایی با محتوای قند کاهش‌یافته، سوربیتول به عنوان یک مرطوب‌کننده در کوکی‌ها و غذاهای کم رطوبت مانند مرباهای میوه و کره بادام‌زمینی نیز استفاده می‌شود. در محصولات پخته‌شده، این ماده شیمیایی همچنین به عنوان یک نرم‌کننده عمل می‌کند و سرعت سوختن را کاهش می‌دهد.

شیرین کننده سوربیتول مورد استفاده در پزشکی

سوربیتول می‌تواند به عنوان یک ملین از طریق مکمل غذایی یا سوسپانسیون استفاده شود. این ماده به عنوان یک ماده جانبی در تولید داروهای حاوی ویتامین C و قرص‌های خوراکی استفاده می‌شود. مصرف آن برای سالمندان بی‌خطر است، اگرچه بدون توصیه پزشکی توصیه نمی‌شود.

سایر کاربردهای پزشکی عبارتند از: استفاده در محیط کشت باکتریایی؛ درمان هیپرکالمی همچنین از سوربیتول و رزین‌های پلی‌استایرن سولفونات تبادل یونی استفاده می‌کند. سوربیتول به عنوان یک واسطه شیمیایی بالقوه مهم برای تولید سوخت از منابع زیست توده شناسایی شده است که می‌تواند به عنوان سوخت‌های زیستی مورد استفاده قرار گیرد.

سوربیتول علاوه بر فوایدش، در صورت مصرف بیش از حد، عوارض جانبی نیز دارد. در صورت مصرف بیش از 10 گرم در روز، برخی افراد ممکن است اسهال و درد شکم را تجربه کنند، اگرچه میزان بروز آن زیاد نیست. در صورت مصرف بیش از حد، به خصوص بیش از 50 گرم در روز، سوربیتول می‌تواند باعث ملین، اختلالات گوارشی و در نتیجه اسهال شود. می‌توان مشاهده کرد که اگرچه سوربیتول به طور گسترده در مواد غذایی و دارویی استفاده می‌شود، اما در صورت مصرف بیش از حد، کاملاً بی‌ضرر نیست.

بنابراین، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) توصیه می‌کند که مصرف‌کنندگان مواد تشکیل‌دهنده روی برچسب‌های محصول را با دقت مطالعه کنند، میزان سوربیتول مصرفی خود را کنترل کنند و در صورت وجود هرگونه نشانه غیرمعمول، با پزشک متخصص مشورت کنند.

منبع: https://kinhtedothi.vn/chat-tao-ngot-sorbitol-phat-hien-trong-keo-rau-cu-kera-loi-hay-hai.html