سوپ شیرین به سبک هوئه: چیزی بیش از یک غذا

تت در هوئه به آرامی و عمیقاً غرق در رایحه عود و صدای دور زنگ‌های معبد، روایت می‌شود.

با رسیدن ساعت به نیمه‌شب در روز سی‌ام، در میان طنین صدای ناقوس‌ها و طبل‌های معابد که از تالارهای باستانی اجدادی طنین‌انداز می‌شود، مردم هوئه شروع به روشن کردن عود می‌کنند تا به اجداد خود پیشکش کنند و با سال کهنه خداحافظی کرده و به سال نو خوشامد بگویند. در آن فضای مقدس، در کنار کیک‌های برنجی چسبناک (بان چنگ و بان تت)، مربای زنجبیل و فنجان‌های بخارپز سوپ شیرین، این پیشکش‌ها بی‌صدا بر روی محراب شب سال نو به عنوان طعمی آشنا و ماندگار از تت (سال نو ویتنامی) که نسل به نسل منتقل شده است، ظاهر می‌شوند.

برای مردم هوئه، سوپ شیرین چیزی بیش از یک دسر است. این سوپ با آیین‌ها، عبادت و ریتم عمیق فرهنگی زندگی در هم آمیخته است. سوپ شیرین در لحظه‌ای که آسمان و زمین هماهنگ می‌شوند، به اجداد تقدیم می‌شود و پس از آن تمام خانواده برای لذت بردن از آن جمع می‌شوند، داستان‌های سال گذشته را به اشتراک می‌گذارند و برای سال جدید صلح‌آمیز و مرفه آرزوی موفقیت می‌کنند.

این دسر توسط هنرمند آشپزی، مای تی ترا، تهیه شده است. عکس توسط سوژه تهیه شده است.

مای تی ترا (۹۲ ساله)، هنرمند و متخصص آشپزی، هنوز هم آن سنت‌های قدیمی را حفظ می‌کند. هر سال در شب سال نو، سینی نذری او همیشه شامل یک کاسه سوپ شیرین یام است - یک دسر ساده اما اصیل که معمولاً در بهار، زمانی که یام‌ها در بهترین حالت خود هستند، پخته می‌شود. به گفته خانم ترا، سوپ شیرین یام نه تنها برای خوردن است، بلکه به معنای تصفیه بدن، خنک شدن و سم‌زدایی نیز هست و آن را برای شروع سال جدید بسیار مناسب می‌کند.

برای تهیه یک کاسه دسر یام شفاف و غیر تلخ، سیب‌زمینی‌ها باید چند روز پس از برداشت به حال خود رها شوند تا شیره آنها کاهش یابد. هنگام پوست کندن و رنده کردن، مطلقاً نباید از چاقوی فلزی استفاده شود؛ در عوض، باید از چاقوی سنگی استفاده شود و از رگبرگ میانی برگ موز برای له کردن آنها به خوبی استفاده شود. سیب‌زمینی‌ها به فلز بسیار حساس هستند؛ حتی یک اشتباه کوچک باعث از بین رفتن شیرینی طبیعی آنها می‌شود. این جزئیات به ظاهر کوچک، نشان‌دهنده دقت و توجهی است که به مواد اولیه داده می‌شود - یک ویژگی معمول در آشپزی هوئه.

این غذاهای نفیس و استادانه توسط هنرمند آشپزی، مای تی ترا، تهیه می‌شوند.

یک کاسه دسر سیب‌زمینی شیرین بی‌نظیر، طعم غنی و خامه‌ای نشاسته تاپیوکا، شیرینی لطیف شکر و کمی تندی زنجبیل را دارد. بهتر است گرم میل شود، به‌خصوص در تعطیلات سرد تت، که بدن را گرم می‌کند و حس با هم بودن را برمی‌انگیزد.

فرهنگ چای هوئه در کنار تاریخ پایتخت باستانی توسعه یافته است. هوئه قرن‌ها به عنوان مرکز سیاسی و فرهنگی منطقه جنوبی، پایتخت سلسله‌های تای سون و نگوین، به مکانی تبدیل شده بود که ارزش‌های فرهنگی ویتنامی و چام در آن تلاقی و تبلور می‌یافتند. در این زمینه، غذاهای هوئه، به ویژه چای آن، دارای ویژگی منحصر به فردی هستند: تصفیه شده، هماهنگ و با تأکید بر طعم و معنا.

مردم هوئه برای آیین‌ها و عبادت ارزش قائلند. علاوه بر سال نو قمری، برنج چسبناک و سوپ شیرین از پیشکش‌های ضروری در پانزدهمین روز ماه قمری و در سالگردهای مرگ در طول سال هستند. یک ضرب‌المثل عامیانه می‌گوید: «قدم زدن و زمزمه کردن / امروز چهاردهم است، فردا ماه کامل است، سوپ شیرین و برنج چسبناک» تا به مردم یادآوری کند که پیشکش‌ها را با دقت آماده کنند. به گفته‌ی مای تی ترا، صنعتگر، دلیل محبوبیت سوپ شیرین این است که در گذشته، این منطقه در تمام طول سال میوه‌های زیادی برای پیشکش نداشت، بنابراین زنان هوئه سوپ‌های شیرین ساده اما پرمعنا و غذاهای برنج چسبناک درست می‌کردند.

بسته به فصل، مردم هوئه انواع مختلفی از سوپ‌های شیرین را تهیه می‌کنند: سوپ‌های شیرین تهیه شده از سبزیجات، آجیل و آرد، تا سوپ‌های شیرین با خواص دارویی. تقریباً هر ماده‌ای را می‌توان به سوپ شیرین تبدیل کرد - برخی از آنها لوکس و زیبا هستند، در حالی که برخی دیگر ساده اما تصفیه شده و خوش طعم هستند. بسیاری از سوپ‌های شیرین که از جاهای دیگر وارد می‌شوند، به لطف دستان ماهر زنان هوئه، طعم‌های منحصر به فرد و بی‌نظیر خود را به دست می‌آورند.

گردشگران از غذاهای هوئه در بازار دونگ با لذت می‌برند. عکس: نگوین فونگ

سوپ‌های شیرین نه تنها در غذاهای عامیانه وجود داشتند، بلکه به دربار سلطنتی نیز راه یافتند و به دسری آشنا در ضیافت‌های سلطنتی سلسله نگوین تبدیل شدند. از دستورهای غذایی رایج، از طریق تحقیقات پزشکان سلطنتی، بسیاری از سوپ‌های شیرین به جایگاه غذاهای دارویی ارتقا یافتند و با ظرافت برای تقدیم به پادشاه و خانواده سلطنتی یا برای پذیرایی از مهمانان و فرستادگان برجسته تهیه می‌شدند.

از بیش از ۳۰۰۰ غذای موجود در سراسر کشور، هوئه بیش از نیمی از آنها را تشکیل می‌دهد و تقریباً ۱۷۰۰ غذا شامل غذاهای سلطنتی، محلی و گیاهی است. غذاهای هوئه نه تنها از نظر کمیت و کیفیت برجسته هستند، بلکه هنر تهیه، چیدمان و ارائه غذا و ماهیت اجتماعی و تشریفاتی غذاخوری را نیز در بر می‌گیرند. این امر به برند آشپزی منحصر به فرد هوئه کمک می‌کند. اینها همچنین مزایایی هستند که هوئه برای ایجاد درخواست خود برای شبکه شهرهای خلاق یونسکو استفاده می‌کند. نکته قابل توجه این است که در پایان سال ۲۰۲۵، Taste Atlas رتبه ۳۶ را در بین ۱۰۰ شهر با بهترین غذای جهان به هوئه اختصاص داد.

به گفته هنرمند آشپزی، تون نو تی ها، هوئه سرزمینی است که در آن تعالی آشپزی "همگرا" و "گسترش می‌یابد". عوامل زیادی در ویژگی‌های منحصر به فرد و ارزش غذاهای هوئه نقش دارند. در بحبوحه زندگی مدرن، ممکن است غذاهای تت (سال نو قمری) مردم هوئه از بسیاری جهات ساده شده باشد، اما کاسه سوپ شیرین (چه) هنوز حفظ شده است. زیرا سوپ شیرین هوئه چیزی بیش از یک غذا است، طعم خاطرات، طعم با هم بودن، رشته‌ای که گذشته را به حال در مقدس‌ترین لحظه سال نو متصل می‌کند.

منبع: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm