شاهد قرن، روح چای شان تویت را حفظ می‌کند

ین بای، امسال، آقای سونگ سائو کوا، که بیش از ۱۰۰ سال دارد، هر درخت چای شان تویئت در فین هو را مانند هر یک از فرزندان خود می‌داند و مصمم است آنها را برای نسل‌های آینده حفظ کند.

بهترین دوستان با چای شان تویت

هوای گرفته، مه آلود و سرد، تنها جاده‌ای که از بزرگراه ملی ۳۲ از مرکز منطقه وان چان به سمت بخش فین هو، منطقه ترام تاو ( ین بای ) که پیچ‌های زیادی دارد، دور کوه کشیده شده بود را به جاده‌ای ناامن تبدیل کرده بود، به خصوص وقتی که دید رو به جلو تنها ۵ متر فاصله دارد و نمی‌توان چهره افراد را به وضوح دید. با دنبال کردن نور ضعیف موتورسیکلت در مه غلیظ، خانه آقای سونگ سائو کوا نیز در مقابل چشمان ظاهر شد.

شهرستان فین هو که در ارتفاع بیش از ۱۰۰۰ متری از سطح دریا واقع شده است، در تمام طول سال پوشیده از ابر است. عکس: ترونگ کوان.

این خانه که در ارتفاعی بیش از ۱۰۰۰ متر بالاتر از سطح دریا واقع شده، ستون‌ها و سقفی از چوب محکم پو مو دارد که برای جلوگیری از کوران هوا، در ارتفاع پایین طراحی شده است. این چوب‌ها «خواب» هستند و ناگهان با ورود مهمانان دوردست از خواب بیدار می‌شوند.

آقای سائو کوا با شنیدن صدای موتور، با خوشحالی از پشت خانه به سمت جلوی آن دوید. صدای قدم های برهنه و محکم پیرمرد کشاورز روی زمین سفت که بالای ۱۰۰ سال سن داشت، باعث شد ما جوانان که تازه از سرما گریه مان گرفته بود، خجالت بکشیم و سریع دست هایمان را که از سرما می لرزید، پنهان کنیم.

برخلاف مردم همونگ که من دیده‌ام و تا حدودی خجالتی، کم‌حرف و ساکت هستند، آقای سائو کوا وقتی غریبه‌ها به دیدنش می‌آیند بسیار هیجان‌زده می‌شود. به گفته کوچکترین پسرش، آقای سائو کوا به دلیل کهولت سن مدت زیادی است که از کمون خارج نشده است، بنابراین هر بار که کسی از راه دور می‌آید، بسیار خوشحال می‌شود زیرا فرصتی برای صحبت کردن، به اشتراک گذاشتن خاطرات و درس‌های زندگی که بیش از یک قرن صرف یادگیری آنها کرده است، دارد.

با ورود به خانه و نشستن در کنار بخاری هیزمی شعله‌ور، فرصتی پیش آمد تا از نزدیک به مردی که در سن و سالی نادر بود نگاه کنم. مهربانی و صداقتی که از چهره‌اش ساطع می‌شد و نشانه‌هایی از گذشت زمان را در خود داشت، دل اطرافیانش را گرم می‌کرد.

آقای کوا به آرامی به گوشه خانه رفت و با دستان خود مشتی برگ چای شان تویئت برداشت و آنها را در یک کاسه بزرگ ریخت، قابلمه آب جوش را که روی اجاق گاز بود، بلند کرد و به سرعت آن را پر از آب کرد. وقتی چای دم کشید، آن را به کاسه‌های کوچک برنج تقسیم کرد و از همه دعوت کرد تا از آن لذت ببرند. روش خاص تهیه و نوشیدن چای باعث می‌شد دود با مه سرد ترکیب شود و در هوا بماند، در حالی که نمی‌خواست آنجا را ترک کند، با عطر معطر چای مخلوط می‌شد و احساسی عجیب و راحت و آرام به همراه می‌آورد.

آقای سائو کوا با نوشیدن جرعه‌ای بزرگ از چای، با افتخار گفت: «چای شان تویئت فین هو در کوهستان‌های مرتفع، در تمام طول سال با ابرها احاطه شده و آب و هوای معتدلی دارد، بنابراین کاملاً طبیعی رشد می‌کند و بهترین‌های آسمان و زمین را جذب می‌کند، بنابراین طعم بسیار منحصر به فردی دارد که در هیچ جای دیگری یافت نمی‌شود.» شاید برای کسی که تمام عمرش را به درختان چای شان تویئت وابسته بوده است، مانند او، صحبت کردن در مورد این «جفت روح» و «شاهد تاریخی» مایه خوشبختی باشد.

آقای کوا به یاد می‌آورد که از زمانی که یاد گرفته بود از شلاق برای تعقیب گاومیش‌ها برای چرا استفاده کند، درختان چای شان تویت را می‌دید که در سراسر دامنه تپه‌ها سبز می‌شدند. مردم با درک اینکه این نوع درخت دارای تنه بزرگی است، پوستی مانند کپک سفید دارد، ده‌ها متر ارتفاع دارد و سایبان گسترده‌ای دارد، آن را نگه می‌داشتند تا از فرسایش خاک جلوگیری کنند. برگ‌های چای هنگام دم کردن در آب خنک بودند، بنابراین خانوارها به یکدیگر می‌گفتند که آنها را برای استفاده روزانه جمع‌آوری کنند، اما هیچ کس از ارزش واقعی آن خبر نداشت.

روش خاص آقای کوا در تهیه و نوشیدن چای، حس عجیبی از راحتی و آرامش را به همراه دارد. عکس: ترونگ کوان.

وقتی فرانسوی‌ها ین بای را اشغال کردند، با درک اینکه گیاهان به ظاهر وحشی چای در واقع نوشیدنی فوق‌العاده‌ای هستند که از آسمان و زمین به آنها ارزانی شده است، مقامات فرانسوی به منشی‌های خود (مترجمان ویتنامی) دستور دادند که به هر روستا بروند و تمام چای خشک را از مردم با قیمت ۱ سنت در هر کیلوگرم خریداری کنند یا آن را با برنج و نمک معاوضه کنند.

صلح برقرار شد، اما گرسنگی و فقر هنوز منطقه کوهستانی را احاطه کرده بود. درختان چای شان تویئت شاهد همه چیز بودند، آغوش خود را باز کردند و به تکیه‌گاه محکمی برای مردم فین هو تبدیل شدند تا در هر سختی به یکدیگر بچسبند و یکدیگر را تحمل کنند.

در آن زمان، مرد جوان سائو کوآ و دیگر مردان جوان روستا هر روز از صبح زود، با مشعل‌هایی در دست و کوله پشتی‌هایی برای چیدن چای از کوه بالا می‌رفتند؛ و برای حمل دسته‌های بزرگ هیزم برای استفاده به عنوان سوخت برای خشک کردن چای با هم رقابت می‌کردند. وقتی محصولاتشان تمام می‌شد، به سرعت وسایلشان را جمع می‌کردند و از کوه‌ها و جنگل‌ها عبور می‌کردند تا آنها را به شهر نگیا لو بیاورند تا به مردم تایلند بفروشند یا با برنج، نمک و غیره معاوضه کنند تا با خود بیاورند. هیچ ترازو و ترازویی وجود نداشت، بنابراین چای طبق تخمین در کیسه‌های کوچک بسته‌بندی می‌شد و خریدار بر اساس آن، معادل برنج و نمک را پس می‌داد. بعداً، این مبلغ به ۵ هائو در هر کیلوگرم (چای خشک) تبدیل شد.

مهم نیست چقدر سخت باشد، من درختان چای شان تویئت را نخواهم فروخت.

در نگاه اول، تازه‌واردان به فین هو فکر می‌کنند که مردم مونگ اینجا خوش‌شانس هستند، زیرا چای شان تویئت به طور طبیعی در کوه‌ها و جنگل‌ها رشد می‌کند، بدون اینکه نیازی به مراقبت برای برداشت داشته باشد. واقعاً خوش‌شانس هستند زیرا به همه جا چنین امتیازاتی داده نمی‌شود، اما سفر برای تبادل چای با برنج و نمک به این راحتی نیست.

درختان چای به طور طبیعی در کوه رشد می‌کنند، بنابراین ناگزیر توسط آفات آسیب می‌بینند. مردم محلی فاقد دانش و مواد لازم برای جلوگیری از آفات هستند. روستاییان که عاشق درختان هستند، فقط می‌دانند که چگونه از چاقو برای پاکسازی زمین زیر درخت استفاده کنند، به آرامی سوراخ‌هایی حفر کنند تا هر کرم را بگیرند. مشخص نیست که آیا این روش علمی است یا خیر، اما هر بار که کرمی از درخت جدا می‌شود، همه احساس می‌کنند یک سال جوان‌تر شده‌اند.

آقای سونگ سائو کوا (نشسته در وسط) نگرانی‌های خود را در مورد حفاظت از درختان چای شان تویئت در فین هو به اشتراک می‌گذارد. عکس: کوانگ دونگ.

نه تنها این، بلکه برای داشتن جوانه‌های چای با کیفیت شان تویئت، مردم باید به بالای درختان سر به فلک کشیده بروند و با دقت هر جوانه را برای چیدن انتخاب کنند. با گذشت زمان، همه متوجه شدند که اگر اجازه دهند درختان چای به طور طبیعی رشد کنند، قادر به جوانه زدن نخواهند بود و می‌توانند "به آسمان برسند" و قابل برداشت نباشند. پس از تفکر زیاد، مردم به راهی برای قطع برخی از شاخه‌ها فکر کردند (در حال حاضر، پس از 2 برداشت، مردم یک بار شاخه‌های درختان چای را قطع می‌کنند).

با این حال، بریدن شاخه‌ها نیز به تکنیک نیاز دارد، اگر به درستی انجام نشود، درخت ترک می‌خورد و در هوای سرد و مرطوب، آب به درون درخت نفوذ می‌کند و باعث پژمرده شدن و مرگ آن می‌شود. بنابراین، چاقوها تیز می‌شوند و به قوی‌ترین فرد داده می‌شوند. برش‌های قاطع، که از پایین به بالا کج می‌شوند، "به شیرینی نیشکر"، باعث می‌شوند درخت فرصت نکند احساس کند که بازوهایش را از دست داده است.

هنگام برداشت، باید زمان مناسبی را انتخاب کنید تا چای به وزن مناسب برسد و بهترین کیفیت را داشته باشد. به طور معمول، مردم سالانه 3 برداشت دارند. اولین برداشت در پایان ماه مارس، اوایل آوریل و آخرین برداشت حدود پایان ماه اوت، اوایل سپتامبر تقویم قمری است.

در گذشته، ساعتی وجود نداشت، بنابراین خانواده‌ها برای چیدن چای به صدای خروس‌ها برای بالا رفتن از کوه متکی بودند. وقتی زنگ تفریح ​​(ساعت ۹ تا ۱۰ صبح) به صدا در می‌آمد، دانش‌آموزان به خانه برمی‌گشتند. چای تازه‌ای که به خانه آورده می‌شد، صرف نظر از کم یا زیاد بودن آن، باید فوراً بو داده می‌شد زیرا اگر مدت زیادی بماند، پژمرده و ترش می‌شد. فرآیند بو دادن چای باید بسیار آرام و با دقت تقریباً مطلق انجام می‌شد. هیزم برای بو دادن چای باید از چوب جامد ساخته می‌شد، از چوب پو مو استفاده نکنید زیرا بوی چوب عطر چای را خراب می‌کند. علاوه بر این، از افتادن پوشش پلاستیکی، بسته‌بندی و غیره در اجاق گاز که باعث ایجاد بوی سوختگی در طول فرآیند بو دادن می‌شود، خودداری کنید.

هر نوع چای آماده، روش بو دادن متفاوتی دارد. هنگام آوردن چای سیاه به خانه، برگ‌های تازه باید قبل از مچاله شدن، پژمرده شوند، سپس قبل از بو دادن، یک شب تخمیر شوند. چای سفید فقط از جوانه‌های جوان پوشیده از کرک‌های سفید استفاده می‌کند و فرآوری آن آهسته و بدون له شدن است، زیرا اگر چای پژمرده شود یا در شرایط خیلی گرم خشک شود، قرمز می‌شود و اگر خیلی سرد باشد، سیاه می‌شود...

به گفته آقای کوا، هر فرد دستور مخفی خود را برای بو دادن چای دارد، اما برای او، بو دادن یک دسته چای معمولاً ۳ تا ۴ ساعت طول می‌کشد. در ابتدا، آتش زیاد نگه داشته می‌شود و وقتی تابه چدنی داغ شد، فقط از گرمای زغال سنگ استفاده می‌شود. تجربه‌ای که او هنوز به فرزندانش منتقل می‌کند این است که وقتی نمی‌توان دمای تابه چدنی را تخمین زد، بر اساس سطح سوختن هیزم محاسبه می‌شود. یعنی هیزم به یک اندازه بریده می‌شود، اولین باری که هیزم تا جایی می‌سوزد که چای اضافه و هم زده می‌شود و دفعات بعدی نیز به همین ترتیب انجام می‌شود.

آقای سائو کوا به طور محرمانه گفت: «به نظر ساده می‌آید، اما برای احساس دمای مناسب و تصمیم‌گیری برای برشته کردن چای، به تمرکز بالا و عشق شدید به هر جوانه چای نیاز است. امروزه دستگاه‌های مدرن می‌توانند تایمر تنظیم کرده و دما را اندازه‌گیری کنند، اما با چای طبیعی شان تویه، که عصاره آسمان و زمین را جذب می‌کند، برشته کردن با اجاق هیزمی نه تنها راهی برای حفظ روح چای است، بلکه یک ویژگی فرهنگی در نحوه آموزش مردم نیز می‌باشد.»

برای مردم فین هو، درختان چای شان تویئت به اعضای خانواده تبدیل شده‌اند. عکس: ترونگ کوان.

وقتی از آقای کوا پرسیده شد که بیش از همه چه آرزویی دارد، او به آرامی گفت: «امیدوارم بیمار یا آسیب نبینم تا بتوانم به همراه فرزندان و اهالی روستا از درختان چای باستانی شان تویئت محافظت کنم.» من خیلی خوشحالم که در گذشته، هر وقت درختی با برگ‌های زیبا می‌دیدم، مردم برای چیدن آنها هجوم می‌آوردند، «هیچ‌کس برای خیر عمومی گریه نمی‌کند». اکنون که اطلاعات، تجارت و گردشگری توسعه یافته است، ارزش چای شان تویئت آشکارتر شده است و هر خانواده به یکدیگر می‌گویند که به طور فعال هر درخت چای را علامت‌گذاری و محافظت کنند.

انجمن ریش‌سفیدان از یک سو روستاییان را بسیج کرد و از سوی دیگر از دولت محلی درخواست کرد که موافقت کند زمین و درختان چای شان تویئت، هر چقدر هم که دشوار باشد، نباید به مردم جاهای دیگر فروخته شوند. مردم همونگ هر درخت چای را به همان محکمی که ریشه‌های چای سرزمین مادری را در آغوش می‌گیرند، در آغوش خواهند گرفت.

منبع: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html