در دکه برنج شکسته با کتلت خرچنگ در منطقه تان دین، مشتریان یک ساعت برای غذا خوردن منتظر می‌مانند و از گرانی بیش از حد آن شکایت می‌کنند!

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 1. — یک بشقاب برنج با دنده خوک کبابی و کیک خرچنگ در رستوران Hien Vuong 95000 دونگ قیمت دارد - عکس: HO LAM

برنج شکسته (کام تام) یک غذای صبحانه مورد علاقه بسیاری از مردم سایگون است. یک بشقاب کامل برنج شکسته معمولاً شامل مخلفاتی مانند دنده خوک، پوست رنده شده خوک، کتلت خوک، سبزیجات ترشی و غیره است.

غذای برنج شکسته با دنده خوک، پوست خوک و کتلت خوک آنقدر برای مردم سایگون آشناست که می‌توانند به طنز آن را اینگونه بنامند: «یک بشقاب برنج شکسته با پوست خوک و کتلت خوک به من بدهید.» هر بار که این جمله گفته می‌شود، هم مشتری و هم صاحب رستوران معنای ضمنی آن را درک می‌کنند.

علاوه بر نوع «سا بی چوانگ»، برنج شکسته در سایگون انواع خاص دیگری نیز دارد. از جمله برنج شکسته با کوفته قلقلی خرچنگ (یا برنج شکسته با کتلت خرچنگ).

جوانان آنلاین در حال جستجو هستند طعم این غذا در دو رستوران قدیمی واقع در نزدیکی بازار تان دین، منطقه ۱، یکسان است.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 2. — نمای روبروی رستوران برنج شکسته با کیک خرچنگ نگوین فی خان - عکس: HO LAM

برنج شکسته هین وونگ با گوشت چرخ کرده خوک که در پوسته خرچنگ پر شده است.

رستوران برنج هین وونگ که روبروی پارک لو وان تام و در خیابان شلوغ وو تی سائو واقع شده است، به دلیل قرار گرفتن در میان فروشگاه‌های پوشاک، مد و لوازم آرایشی، پیدا کردن آن کمی دشوار است.

خبرنگار Tuổi Trẻ آنلاین حدود ساعت ۸ صبح از کافه بازدید کرد. کافه دکور ساده‌ای داشت و خیلی شلوغ نبود.

صاحب مغازه با شنیدن سوال یک مشتری زن در میز کناری در مورد کسب و کار عمده فروشی در طول و بعد از تعطیلات روز ملی در دوم سپتامبر، ابراز تاسف کرد که برخلاف گذشته، کسب و کار اکنون کند است.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 3. — در رستوران برنج شکسته هین وونگ، کتلت‌های خرچنگ در پوسته خرچنگ قرار داده می‌شوند - عکس: هو لام

اما وقتی از تاریخچه رستوران برنج شکسته سوال شد، صدای صاحب میانسال هنوز هم حس غرور را نشان می‌داد. او همیشه آرزوی مادربزرگش را در زمان مرگ به یاد می‌آورد: «هرگز رستوران را تعطیل نکنید، مهم نیست چه اتفاقی بیفتد.»

صاحب رستوران تعریف کرد که رستوران برنج شکسته هیِن وونگ از سال ۱۹۵۶، در دوران استعمار فرانسه، در سایگون فعالیت می‌کند. این رستوران آنقدر قدمت دارد که شاهد تغییر نام‌های متعدد خیابان وو تی ساو بوده است: از مایر لا رینیر، هیِن وونگ و در نهایت وو تی ساو.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 4. — رستوران برنج شکسته هین وونگ، با تابلوی قدیمی‌اش، در خیابان وو تی سائو واقع شده است - عکس: هو لام

مشتریان دائمی اغلب این مکان را با نام رستوران برنج شکسته Hien Vuong می‌شناسند، در حالی که تازه‌واردها آن را رستوران برنج شکسته 114 Vo Thi Sau می‌نامند.

علاوه بر دنده‌های خوک کبابی، پوست خوک و کتلت‌های خوک که با برنج سرو می‌شوند، کتلت‌های خرچنگ اینجا کاملاً خاص هستند. کتلت‌های خرچنگ از گوشت چرخ‌کرده ریز تهیه می‌شوند، با گوشت خرچنگ رنده‌شده مخلوط می‌شوند و در پوسته خرچنگ قرار می‌گیرند.

این غذا از غذاهای اروپایی سرچشمه می‌گیرد و اغلب به آن «خرچنگ شکم‌پر» یا «خرچنگ شکم‌پر» می‌گویند.

بعد از چشیدن کیک خرچنگ در رستوران برنج شکسته هین وونگ، نتوانستم طعم گوشت خرچنگ شیرین و آبدار را کاملاً حس کنم. کیک خرچنگ هم کمی خشک به نظر می‌رسید.

دنده‌ها خوب مزه‌دار شده بودند اما ترد نبودند چون دنده‌های آب‌پز بودند، نه دنده‌های کبابی.

یک پرس کامل شامل دنده، پوست خوک، سوسیس خوک، تخم مرغ و سوسیس خرچنگ 140،000 دونگ ویتنامی هزینه دارد.

بسیاری از مشتریان احساس می‌کردند که این قیمت برای یک بشقاب برنج شکسته بسیار گران است، در حالی که طعم آن چندان برجسته نبود.

مشتریان شکایت دارند که قیمت برنج شکسته با کتلت خرچنگ در رستوران نگوین فی خان خیلی بالاست!

نه چندان دور از رستوران برنج شکسته هین وونگ، برنج شکسته نگوین فی خان با کتلت خرچنگ نیز در خیابان نگوین فی خان، بخش تان دین، ناحیه ۱، آرام قرار دارد. این رستوران با رنگ زرد نوستالژیک رنگ‌آمیزی شده و تابلوی پر زرق و برقی ندارد.

کافه کوچک و همیشه شلوغ است.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 5. — نمایی از داخل رستوران برنج شکسته با کیک خرچنگ نگوین فی خان - عکس: CK

کتلت‌های خرچنگ اینجا داخل پوسته خرچنگ قرار نمی‌گیرند. با این حال، این کتلت‌ها نرم‌تر، آبدارتر و خوش‌طعم‌تر از کتلت‌های برنج شکسته‌ی هین وونگ هستند.

خانم سی‌کی به توئی تری آنلاین گفت که از سال ۲۰۰۶ به این رستوران می‌آمده است. به گفته او، قیمت برنج شکسته نگوین فی خان با کتلت خرچنگ «به مرور زمان افزایش یافته است»:

«در سال ۲۰۰۶، یک بشقاب برنج اینجا حدود ۳۰،۰۰۰ تا ۳۵،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت داشت. در سال ۲۰۲۲، من هم به رستوران رفتم و یک پرس کامل را به قیمت ۱۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی سفارش دادم. بعد از دو سال، قیمت به حدود ۱۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی افزایش یافت، یک بشقاب کامل با یک کاسه برنج اضافه.»

خانواده خانم سی.کی ساعت ۹ صبح به رستوران رسیدند. او مجبور شد بیش از یک ساعت منتظر بماند تا از غذایش در آنجا لذت ببرد.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 6.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 7.

یک بشقاب کامل برنج شکسته با کتلت خرچنگ در رستوران برنج شکسته با کتلت خرچنگ نگوین فی خان تقریباً ۱۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی هزینه دارد - عکس: CK

خانم سی‌کی گفت: «حس کردم دانه‌های برنج خشک، سفت و دیگر قابل جویدن نیستند. طعم سوسیس خوک به خوبی قبل نبود. به نظر من ارزش پولش را نداشت. شاید فقط سالی یک بار به اینجا سر بزنم.»

مشابه خانم سی کی، بسیاری از نظرات مربوط به رستوران در گوگل که توسط Tuoi Tre Online ثبت شده است، نیز از قیمت‌ها ابراز تعجب کرده‌اند.

مشتری تی فام نظر داد: «من یک بشقاب دنده خوک با برنج، یک بشقاب برنج با کوفته قلقلی و خرچنگ و یک لیوان چای سرد سفارش دادم و قیمتش ۱۴۲۰۰۰ دونگ شد. قیمت در مقایسه با کیفیت خیلی گران است. رستوران کوچک است و من مجبور شدم ۵۰۰۰ دونگ اضافی برای پارک کردن موتورسیکلتم در کنار رستوران بپردازم.»

حجم برنج کم بود و دنده کبابی معمولی بود. کوفته قلقلی و کتلت خرچنگ خوب بودند اما چیز خاصی نبودند. رستوران منو دارد، اما قیمت‌ها به طور واضح ذکر نشده‌اند، فقط نام غذاها ذکر شده است. خلاصه، ارزش پولی که خرج می‌شود را ندارد.

هر دو رستوران برنج شکسته هین وونگ و نگوین فی خان از صبح زود تا حدود ساعت ۱ بعد از ظهر باز هستند و معمولاً به افرادی که به بازار می‌روند یا صبح زود سر کار می‌روند، صبحانه سرو می‌کنند.