غذای مخصوص این روستای باستانی در باک نین، توفوی کوهان‌دار است. یک گاز از آن کافی است تا آنقدر خنک شود که زبانتان آب شود.

به لطف سرمایه‌گذاری در ماشین‌آلات برای بهبود بهره‌وری و ایجاد برندهای محصول، خانوارهای تولیدکننده توفو در ترا لام درآمد خوبی کسب می‌کنند و حرفه سنتی خود را برای نسل‌های متمادی حفظ کرده‌اند.

به گفته بزرگان روستا، حرفه ساخت توفو در ترا لام حدود قرن شانزدهم به لطف آموزه‌های استاد ذن، چویت چویت، راهب بزرگ دو معبد (بوت تاپ و فات تیچ) پدیدار شد.

ویژگی خاص توفوی ترا لام این است که شکل بلوکی دارد و از نظر اندازه بسیار بزرگتر از توفوی معمولی است.

به لطف این اندازه، توفوی ترا لام له نمی‌شود، طعم ترش ندارد و پس از مدت طولانی آبکی نمی‌شود و همچنان عطر و چربی سویا را حفظ می‌کند.

نام لوبیای کوهان‌دار از این واقعیت ناشی می‌شود که در گذشته، فرآیند پرس کردن لوبیا باید دو بار، با یک قالب ابتدایی انجام می‌شد، بنابراین هنگام روی هم چیدن ۲ لایه لوبیای کوچک برای فشرده‌سازی در یک پوشش لوبیای بزرگ، اغلب کافی نبود و شکلی کمی کج و معوج (کوهان‌دار) ایجاد می‌کرد.

امروزه مردم می‌توانند قالب‌های بزرگی بسازند که می‌توانند ورق‌های توفو با وزن ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم را فشرده کنند، که هم محکم نگه داشته می‌شوند و هم ورق‌های توفو با پوست طلایی تولید می‌کنند.

تولید لوبیا ترا لام قبلاً یک کار دستی ساده بود. اخیراً، استفاده از ماشین‌آلات در تولید مانند دیگ‌های بخار، آسیاب و غیره به افزایش میانگین تولید ۳ تا ۴ برابر کمک کرده است. طبق آمار کمیته مردمی تری کوا وارد، در سال ۲۰۲۳، میزان تولید لوبیا ترا لام فروخته شده به بازار به حدود ۵۶۲.۵ تن رسید که درآمد کل آن ۱۳.۵ میلیارد دونگ ویتنامی بود.

آقای نگوین تا تانگ، تولیدکننده بزرگ لوبیا در ترا لام، گفت: «تهیه کشک لوبیا کار نسبتاً سختی است و مراحل زیادی دارد. با این حال، با تمایل به حفظ حرفه‌ای که از اجدادمان به جا مانده، ما همیشه سعی می‌کنیم کشک لوبیای خوشمزه‌ای تولید کنیم که مورد استقبال خوب مصرف‌کنندگان قرار گیرد.»

توفوی ترا لام، منطقه تری کوا، شهر توآن تان (استان باک نین ) ویژگی‌های منحصر به فردی دارد که مورد توجه مشتریان قرار گرفته است.

توفوی ترا لام به یک روش درست می‌شود، اما هر خانواده برای ایجاد طعم منحصر به فرد، تجربه خاص خود را دارد. به گفته آقای ثانگ، خانواده او هر روز ۴۰ تا ۵۰ کیلوگرم سویا درست می‌کنند و اگر کسی سفارش دهد، می‌توانند بیشتر هم درست کنند.

از سپیده دم، خانواده او مشغول آماده‌سازی مراحل آسیاب کردن، پختن، قالب‌گیری... هستند تا بتوانند به موقع برای ظهر و بعد از ظهر بفروشند. پس از کسر هزینه‌ها، خانواده او درآمدی حدود ۱۵ میلیون دانگ ویتنام در ماه دارند. علاوه بر این، خانوارهایی مانند آقای فام تان دام، آقای نگوین ون لونگ، خانم نگوین تی بین... نیز وجود دارند که روزانه ۷۰ تا ۱۰۰ کیلوگرم لوبیا تولید می‌کنند.

آقای نگوین ون فیو، دبیر هسته حزب ترا لام، اظهار داشت: «در سال‌های اخیر، تولید لوبیای محلی به وضوح تغییر کرده است.

پیش از این، تا ۹۰ درصد از خانوارهای روستا ضمن کشت لوبیا، خوک نیز پرورش می‌دادند و فاضلاب مستقیماً به فاضلاب‌های کنار جاده تخلیه می‌شد و باعث آلودگی جدی محیط زیست می‌شد. از زمان شیوع تب خوکی آفریقایی، تولید دام با استفاده از ضایعات حاصل از تولید لوبیا نیز به شدت کاهش یافته است، به طوری که کل گله در روستا حدود صد رأس باقی مانده است و بسیاری از خانوارها به مشاغل دیگر روی آورده‌اند.

اکنون حدود ۷۰ خانوار در کل روستا به صورت حرفه‌ای توفو برای فروش تولید می‌کنند. اگرچه به لطف پشتیبانی ماشین‌آلات، تعداد خانوارهایی که توفو تولید می‌کنند کاهش یافته است، اما میزان تولید هنوز هم پاسخگوی تقاضا است و به خصوص محیط روستا به طور قابل توجهی بهبود یافته است.

این منطقه همچنین در بهبود سیستم زهکشی و جاده‌ها سرمایه‌گذاری کرد تا تجارت و تولید در روستاهای صنایع دستی تسهیل شود. علاوه بر این، ما مردم را برای بهبود بهداشت و ایمنی مواد غذایی و ایجاد اعتبار مرتبط با برندسازی بسیج و تبلیغ می‌کنیم.

مشخص است که به منظور توسعه مشاغل سنتی، وزارت علوم و فناوری استان باک نین از اجرای پروژه ایجاد برند و حفاظت از مالکیت معنوی لوبیای ترا لام در این منطقه حمایت می‌کند و در سال ۲۰۲۰، این محصول رسماً توسط وزارت مالکیت معنوی ( وزارت علوم و فناوری ) با نشان گواهینامه به رسمیت شناخته شد.

این برند کیفیت تضمین‌شده‌ای دارد، توفوی ترا لام اساساً به محض تولید، نه تنها در بازارهای عمده‌فروشی منطقه‌ای، بلکه از سراسر استان‌ها و شهرهایی مانند هانوی، های دونگ ، هونگ ین نیز سفارش دارد.

بسیاری از گردشگرانی که از توآن تان بازدید می‌کنند، توفوی نرم، معطر و به رنگ سفید عاجی را نیز امتحان می‌کنند و آن را به عنوان هدیه می‌خرند و به ترویج این غذای ویژه روستایی کمک می‌کنند. این امر همچنین انگیزه‌ای برای خانوارها است تا فرآیند تولید را ادامه دهند و جوهره اصلی تهیه توفوی ترا لام را حفظ کنند و به تنوع بخشیدن به غذاهای معمول کین باک کمک کنند.

منبع: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm