بون کو کی (Bun cu ky) یک غذای لذیذ معروف در شهر هالونگ (کوانگ نین) است که در تمام طول سال به فروش می‌رسد، به خصوص پس از عید تت به دلیل خاصیت "ضد چربی" آن محبوب است. دلیل نام عجیب آن این است که این غذا از کو کی - یک محصول معمولی از دریای کوانگ نین - تهیه می‌شود.

DSC_6513.JPG
بون کو کی (Bun Cu Ky) یک غذای معروف در شهر هالونگ (Ha Long) است.

به گفته مردم محلی، خرچنگ پا اسبی از خانواده خرچنگ است، اما چنگال‌هایش به طور قابل توجهی بزرگتر از اندازه بدنش است و پوسته‌ای قهوه‌ای و چشمانی سبز دارد. دو نوع خرچنگ پا اسبی وجود دارد: خرچنگ پا اسبی سیاه و خرچنگ پا اسبی قرمز. خرچنگ پا اسبی قرمز ظاهری جذاب‌تر و گوشتی خوشمزه‌تر دارد، بنابراین اغلب به عنوان یکی از مواد تشکیل‌دهنده در آشپزی استفاده می‌شود.

فصل خیار دریایی از ماه مارس تا جولای ادامه دارد. در طول فصل، آنها به قیمت ۱۹۰،۰۰۰ تا ۲۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم فروخته می‌شوند و در پایان فصل، به دلیل کمبود، قیمت بالاتر می‌رود.

خرچنگ اسبی سیاه و قرمز (راست). عکس: ورمیشل خرچنگ اسبی کنگ دوآن

خانم هونگ، صاحب رستورانی در شهر هالونگ، گفت که خرچنگ‌ها را می‌توان به غذاهایی مانند کبابی، بخارپز و... تبدیل کرد، اما خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین آنها، پخته شده در ورمیشل است که هم سیرکننده است و هم از چربی چرب این خرچنگ بهره می‌برد.

خانم هونگ گفت: «خرچنگ اسبی به اندازه سایر انواع خرچنگ‌ها گوشت ندارد. فقط چنگال‌های ضخیمی دارد، اما طعم آن شیرین‌تر و تخم آن چاق‌تر است. بدن آن کاملاً اسفنجی است، بنابراین اغلب پوره می‌شود و پوسته آن برای تهیه آبگوشت جدا می‌شود.»

به گفته این زن، تهیه ورمیشل خوشمزه با کو کی (نوعی پنیر) نیاز به آماده‌سازی ماهرانه دارد. در این غذا، از تمام قسمت‌های کو کی استفاده می‌شود تا بهترین ارزش غذایی و طعم تضمین شود.

خرچنگ‌های سالم و زنده را انتخاب کنید، آنها را بشویید و گوشت، تخم و پوسته را از هم جدا کنید. قسمت بدون گوشت چرخ می‌شود، فیلتر می‌شود تا آب آن برای تهیه آبگوشت گرفته شود و تخم خرچنگ مانند سوپ خرچنگ فرآوری می‌شود و به غذا ظاهر و طعم جذابی می‌دهد.

او افزود: «برای اینکه آبگوشت شیرین‌تر و غنی‌تر شود، بدون اینکه چرب شود، بسته به رستوران، می‌توانند از غذاهای دریایی خشک مانند ماهی مرکب، میگو و کرم دریایی نیز استفاده کنند. علاوه بر این، در طول فرآیند پخت، گوجه فرنگی و کمی سرکه نیز اضافه می‌کنند تا طعم ترش طبیعی ایجاد شود.»

چنگال‌های خرچنگ به طرز ماهرانه‌ای فرآوری می‌شوند تا گوشت دست‌نخورده به دست آید. عکس: ورمیشل کانگ دوآن کو کی

نه تنها آبگوشت، بلکه چربی و چنگال‌های خرچنگ نیز با دقت آماده می‌شوند تا کیفیت غذا تضمین شود. چربی خرچنگ با پیاز و ادویه‌ها برای عطر و طعم بهتر سرخ می‌شود. وقتی مشتری سفارش می‌دهد، سرآشپز چربی خرچنگ را روی کاسه رشته فرنگی می‌ریزد.

چنگال‌های خرچنگ کاملاً بزرگ و سفت هستند، گوشت پخته می‌شود، کنار گذاشته می‌شود، سپس پوسته سخت آن شکسته می‌شود و گوشت به طرز ماهرانه‌ای جدا می‌شود تا تکه گوشت شکل اصلی خود را حفظ کند.

این قسمت از گوشت به عنوان تزئین نهایی استفاده می‌شود و در بالای کاسه نودل نمایش داده می‌شود و به مشتریان کمک می‌کند تا به راحتی از آن لذت ببرند و زیبایی این غذای مخصوص شهر ساحلی هالونگ را افزایش می‌دهد.

این غذا طراوت‌بخش است و به طور مؤثر به تسکین سوء هاضمه کمک می‌کند.

یک کاسه بون کو کی در ها لونگ شامل ورمیشل، گوشت کو کی، چربی خرچنگ، میگوی آخوندکی، میگو، ماهی مرکب، لوبیا و ... است که قیمت آن از 40،000 تا 60،000 دونگ ویتنامی برای هر وعده (بسته به وعده و مواد تشکیل دهنده) متغیر است. در برخی رستوران‌ها، بون کو کی با سبزیجات سبز فصلی مانند برگ خردل، کرفس و به ویژه سبزیجات خام ضروری و جوانه‌های بامبوی ترشی سرو می‌شود.

بازدیدکنندگان می‌توانند سبزیجات خام را در آبگوشت غوطه‌ور کنند تا نیم‌پز شود یا آنها را در سس ماهی فرو کنند، رشته فرنگی و گوشت خرچنگ اضافه کنند، سپس به آرامی آبگوشت شیرین و ترش را میل کنند.

DSC_6507.JPG
بون کو کی مانند بون ریو کوا پخته می‌شود، بنابراین طعمی معطر و کمی ترش دارد که خوردن آن آسان است.

تو ها (در هانوی ) چندین بار در هالونگ از بون کو کی لذت برده و گفته است که این غذا طعمی شیرین و ترش دارد، کاملاً شبیه به نودل دریایی و نودل خرچنگ در هانوی اما بدون بوی ماهی.

«گوشت پنجه خرچنگ به شیرینی و طعم خرچنگ دریایی نیست، اما سفت، خوشمزه و دارای عطری متمایز است که خوردن آن خسته‌کننده نیست. این غذا با سبزیجات خام سرو می‌شود، بنابراین طراوت‌بخش و مناسب برای رفع احساس سیری در ابتدای سال است.»

ناگفته نماند که یک کاسه کامل ورمیشل با سس Cu Ky نیز مقرون به صرفه است، آنقدر که هوس غذاهای دریایی من را بدون نگرانی از هزینه برآورده کند.»

با وجود طعم منحصر به فرد و جذابش، همه نمی‌توانند از این غذا لذت ببرند. از آنجا که این غذا شبیه برخی از صدف‌داران مانند خرچنگ، میگو، صدف دوکفه‌ای، صدف سیاه و غیره است، افراد مبتلا به آلرژی باید قبل از امتحان کردن این غذا، جوانب احتیاط را در نظر بگیرند.

عکس: سانگ دوان دانگ

توریست کره‌ای ۴ نوع فو را همزمان خورد، همه آنها به عنوان غذاهای خوشمزه مورد تحسین قرار گرفتند . این توریست زن کره‌ای نه تنها فو مرغ سنتی را تحسین کرد، بلکه تحت تأثیر فو دنده گوشت گاو استرالیایی، فو گوشت گاو کوبه و فو مخلوط تند نیز قرار گرفت.