سرزمین تین ین ( کوانگ نین ) نه تنها به خاطر برخی از غذاهای خاص مانند خائو نهوک، مرغ تپه‌ای و ... شناخته شده است، بلکه یک غذای لذیذ روستایی اما به همان اندازه معروف نیز دارد که از نامش گرفته تا نحوه خوردنش عجیب است. این کیک، کیک سرخوشانه است.

این نام منحصر به فرد از شکل کیک گرفته شده است. این کیک هیچ ماده‌ی پرکننده‌ای ندارد، لوله می‌شود، دراز است و خاصیت ارتجاعی دارد، بنابراین وقتی در دست گرفته می‌شود، بالا و پایین می‌لرزد، انگار که در حال تکان خوردن است.

کیک تکان دادن منحصر به فرد مشتریان را در تین ین، کوانگ نین جذب می کند. منبع: @pinkthuong

خانم تویِت - که مدت‌هاست در منطقه تین ین کیک نُدینگ درست می‌کند - گفت که برای تهیه کیک نُدینگ خوشمزه، به یک فرآیند آماده‌سازی دقیق و ماهرانه نیاز است.

ابتدا برنج باید با دقت انتخاب شود، شب قبل خیسانده شود و صبح روز بعد بیرون آورده شود. صبر کنید تا برنج آبکش شود و سپس آن را آسیاب کنید تا به پودر مرطوب تبدیل شود.

در گذشته، مردم محلی برای حفظ طعم سنتی این کیک، برنج را به صورت دستی با آسیاب‌های سنگی آسیاب می‌کردند. با این حال، امروزه که تقاضا برای کیک‌های نُدینگ بیشتر شده است، مردم به استفاده از دستگاه‌های مدرن روی آورده‌اند که هم در نیروی کار صرفه‌جویی می‌کند و هم بهره‌وری بالایی دارد.

کیک نودینگ (Nodding cake) به نظر بسیار ساده می‌آید اما به یک فرآیند آماده‌سازی دقیق و استادانه نیاز دارد. عکس: وو هونگ گیانگ (Vu Huong Giang)

به گفته خانم تویه، اگرچه ظاهر کیک نودینگ کاملاً شبیه به کیک فو یا کیک رولی است، اما روش تهیه آن منحصر به فردتر است. به طور خاص، در طول فرآیند آسیاب کردن آرد، مردم اغلب برنج سرد اضافه می‌کنند. این روش به کیک کمک می‌کند تا هنگام پخش شدن، پفکی، اسفنجی و صاف باشد.

هنگام تهیه کیک، کیک‌پز نیز باید ماهر باشد و مطمئن شود که مقدار مناسبی از خمیر را روی قالب ریخته و آن را به طور یکنواخت به صورت دایره‌ای پخش می‌کند. لایه خمیر باید از کاغذ برنج نازک‌تر و از رول برنج ضخیم‌تر باشد. سپس، درب ظرف را بپوشانید و منتظر بمانید تا کیک بپزد.

کیک هنگام پخت پف می‌کند. در این مرحله، مردم با استفاده از چوب بامبو یا حصیر، کیک داغ را با مهارت جدا کرده و به پختن کیک جدید ادامه می‌دهند.

بان نونگ گو قبل از لوله شدن، شبیه بان چون یا بان فو است اما بدون هیچ ماده‌ی پرکننده‌ای. پس از لوله شدن، کیک گرد، دراز و انعطاف‌پذیر می‌شود، تقریباً به اندازه‌ی ۱ تا ۲ بند انگشت.

چمن.png
سس مخصوص کیک «روح» آن محسوب می‌شود و عامل مهمی است که طعم غذا را تعیین می‌کند. عکس: تائو سان

علاوه بر فرآیند آماده‌سازی پیچیده، راز تهیه‌ی کیک‌های خوشمزه‌ی نودلینگ به سس مخصوص آن نیز بستگی دارد. بر این اساس، این سس توسط مردم تین ین و بسته به ذائقه‌ی هر فرد متفاوت است، اما محبوب‌ترین آن هنوز سس ماهی است که با چربی مرغ جوشانده می‌شود و برای افزایش جذابیت، پیاز سرخ‌شده و گوشت چرخ‌کرده به آن اضافه می‌شود.

خانم تو توی، ساکن تین ین، گفت که کیک نودینگ وقتی داغ خورده شود، بهترین طعم را دارد. در آن زمان، کیک همچنان طعم معطر، چسبناک و کمی شیرین برنج را حفظ می‌کند و برای خوشمزه بودن نیازی به آغشته شدن به سس ندارد.

خانم توی گفت: «اگرچه این کیک بسیار ساده به نظر می‌رسد، اما طعم خوشمزه‌ای دارد و خوردن آن آسان است و هم سالمندان و هم کودکان می‌توانند از آن لذت ببرند. در زادگاه من، خرید بانه نونگ به صورت کیلویی غیرمعمول نیست. مردم اغلب چند کیلو می‌خرند تا بلافاصله بخورند یا در غذاهای مختلف از آن استفاده کنند. یک بار، من یک کیلو کامل خوردم و هنوز هم هوس آن را داشتم، به خصوص در روزهای سرد.»

به گفته این زن، کیک سرحال از آرد برنج تازه تهیه می‌شود، بنابراین بهتر است در همان روز خورده شود. اگر از همه آن استفاده نمی‌کنید، می‌توانید آن را در یخچال نگهداری کنید، به قطعات کوچک برش دهید و برای تغییر طعم، تغییرات زیادی ایجاد کنید، مانند سرخ کردن آن با گوشت گاو، خوردن آن با آب قلم مانند ورمیشل یا فو، یا ریختن آن در سوپ داغ و غیره.

مهمانان غربی، فوی نام دین را در رستورانی ۶۰ ساله امتحان کردند و آن را «فوق‌العاده عالی» خواندند . فو به سبک نام دین تهیه می‌شود و به جای جوانه لوبیا یا سس لوبیا سیاه، با پیاز مخلوط سرو می‌شود و قیمت هر کاسه آن ۹۰۰۰۰ دونگ ویتنامی است. مهمان غربی اظهار داشت که قیمت در مقایسه با سطح عمومی بسیار بالاست، اما به دلیل طعم جذابش «ارزش لذت بردن» را دارد.