غذاهای ویژه جهانی: طعم‌های فری‌تاون

در پایتخت شلوغ سیرالئون، داستان فری‌تاون به بهترین شکل از طریق غذاهایش روایت می‌شود.

از خورش‌های تند گرفته تا غذاهای دریایی تازه اقیانوس اطلس، غذاهای فری‌تاون گواهی بر چگونگی شکوفایی این جامعه در میان سختی‌ها است.

غذاهای فریتاون منعکس کننده هویت منحصر به فرد شهری است که توسط بردگان آزاد شده ساخته شده و تحت تأثیر فرهنگ های کریول، بومی و استعماری قرار گرفته است.

مردم کریو - نوادگان بازگشتگان از قاره آمریکا و کارائیب - تکنیک‌های پخت آهسته و دودی کردن را با خود آوردند، در حالی که قبایل محلی مواد اولیه بومی مانند کاساوا و روغن نخل را به آنها دادند.

خیابان‌های فری‌تاون صبح زود با صدای ترد آکارا (کیک لوبیا) که در روغن پالم سرخ می‌شود و عطر دودی سیخ‌های سویا (گوشت کبابی ادویه‌دار) جان می‌گیرند. آکارا از لوبیای سیاه له شده، سرخ شده تا طلایی-قهوه‌ای، از بیرون ترد و از داخل نرم تهیه می‌شود. این صبحانه که با سس چیلی تند سرو می‌شود، برای افراد پرمشغله ایده‌آل است.

سویا برش‌های نازک گوشت گاو یا مرغ است که در بادام زمینی، فلفل چیلی و ادویه خوابانده شده و روی زغال کباب می‌شود. برای کسانی که عاشق شیرینی هستند، پفک و چیپس موز سبز انتخاب‌های بی‌نظیری هستند. این غذاها ثابت می‌کنند که جوهره غذاهای فریتاون در سادگی نهفته است.

با توجه به اینکه اقیانوس اطلس درست در چند قدمی آن قرار دارد، غذاهای دریایی فری‌تاون بی‌نظیر است. در کباب‌پزهای فضای باز ساحل لوملی، ماهیگیران هر روز باراکودا، سرخو و خرچنگ صید می‌کنند. باراکودا در فلفل چیلی و لیمو خوابانده می‌شود، روی پوست نارگیل کباب می‌شود تا عطر آن بلند شود و با برنج جولوف سرو می‌شود که از برنج، گوجه فرنگی، فلفل چیلی، پیاز، ادویه‌ها و گاهی اوقات سایر سبزیجات و گوشت و غذاهای دریایی در یک قابلمه تهیه می‌شود.

از نکات قابل توجه می‌توان به سس پالاور اشاره کرد - خورش غنی که از برگ‌های کاساوا یا اسفناج، اغلب با ماهی یا میگو تهیه می‌شود. نام آن از «پالاور» (مشاجره) گرفته شده است، زمانی که اعضای خانواده بر سر آخرین تکه غذا دعوا می‌کنند.

صحبت در مورد غذاهای فریتاون بدون اشاره به کاساوا و روغن پالم - مواد اصلی تشکیل دهنده - غیرممکن است. خورش برگ کاساوا که به آرامی با بادام زمینی، گوشت و بادمجان تلخ پخته می‌شود، غذای ملی غیررسمی سیرالئون است.

برنج روغن پالم، برنجی است که با روغن پالم قرمز، پیاز، گوجه فرنگی و ماهی دودی پخته می‌شود. طعم غنی و رنگ‌های زنده آن، آن را به غذایی فراموش‌نشدنی تبدیل می‌کند. این مواد که زمانی «غذای فقرا» محسوب می‌شدند، اکنون توسط سرآشپزها ارتقا یافته و به مایه افتخار فری‌تاون تبدیل شده‌اند.

منبع: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html