در هر گوشه خیابان، از مغازههای کوچک و قدیمی گرفته تا رستورانهای لوکس، تاکو - یک کیک ذرت کوچک که طعم کامل مکزیک را در خود جای داده است - نه تنها همیشه به عنوان یک عادت آشپزی در زندگی مردم مکزیک حضور دارد، بلکه یک شادی، غرور و نماد آشپزی است که مردم این کشور آمریکای لاتین را متحد میکند.
فقط کافی است صبح یا اواخر بعد از ظهر از خانه بیرون بروید تا به راحتی دودی را که از چرخ دستیهای خیابانی بلند میشود، ببینید، جایی که «تاکوفروشان» (فروشندگان تاکو) به سرعت در حال درست کردن تورتیلا، برش گوشت و ریختن سس تند هستند. صدای گوشت کبابی و عطر پیاز، گشنیز و فلفل هالوپینو در هوا میپیچد و مقاومت در برابر آن را برای هر رهگذری دشوار میکند.

کارلوس پرز، مدیر رستوران تاکو خوان، در گفتگو با خبرنگاران VNA در مکزیک گفت: «این یک غذای سنتی مکزیکی است. مردم کشور من همیشه، صبح، ظهر و بعد از ظهر تاکو میخورند و میتوانند آن را در دکههای کنار خیابان، در خانه یا حتی در رستورانهای لوکس میل کنند. ما انواع جذاب تاکو مانند تاکوی گوشت کبابی، تاکوی گوشت گاو با نمک و فلفل، تاکوی میگو، گوشت بره، ران خوک خورشتی داریم... یک تاکوی خوشمزه به هر سه عنصر از پوسته، مواد داخل آن و ادویهها، سس و سبزیجات سرو شده با آن نیاز دارد. رستوران ما همیشه میخواهد سنتیترین طعم مکزیکی را برای مشتریان به ارمغان بیاورد زیرا تاکو افتخار مردم ماست.»
هیچ دستور پخت مشخصی برای تاکو وجود ندارد. در شمال مکزیک، تاکو دِ کارنه آسادا (تاکوی گوشت گاو کبابی) به خاطر گوشت شیرین و خوش طعم و تورتیلای ذرتش معروف است.

در همین حال، مناطق مرکزی و جنوبی، تاکوی آل پاستور را ترجیح میدهند - یک تاکوی "مخصوص ملی" با گوشت خوک مزهدار شده، کبابی شده روی یک محور چرخان مانند شاورمای عربی، که با آناناس تازه، پیاز و گشنیز سرو میشود.
هر منطقه و هر جامعه بومی تنوع خاص خود را دارد که نشان دهنده تبادل فرهنگی بین غذاهای پیش از اسپانیایی و نفوذ اروپایی پس از استعمار است.
به گفته محققان آشپزی، تاکو ریشه در دوران پیشاکلمبی دارد، زمانی که آزتکها از تورتیلا ذرت برای پیچیدن ماهی، لوبیا یا حشرات به عنوان غذا برای حمل در مسافتهای طولانی استفاده میکردند. در طول قرنها، این غذا نه تنها باقی مانده، بلکه به نمادی از هویت ملی و اتحاد مردم مکزیک تبدیل شده است.
در سال ۲۰۱۰، یونسکو غذاهای سنتی مکزیکی، از جمله تاکو، را به عنوان میراث فرهنگی ناملموس بشریت به رسمیت شناخت و بدین ترتیب ارزشهای فرهنگی، اجتماعی و معنوی این غذا را برجسته کرد.

در بحبوحه زندگی مدرن، تاکو هنوز نقش خود را به عنوان یک ارتباط اجتماعی حفظ کرده است. در پیادهرو، در محل کار یا در خانواده، آن کیک کوچک بهانهای است برای توقف، گپ زدن و به اشتراک گذاشتن تجربیات.
میگل هرناندز، اهل نوئوو لئون، گفت: «من هر بار که به مکزیکوسیتی سفر میکنم، عاشق خوردن تاکو در اینجا هستم، مخصوصاً با خانواده و دوستان. هر تاکو داستان خاص خود را از این سرزمین دارد. اما نکته مشترک، صداقت و سادگی است که با روح مکزیکی همخوانی دارد.»

در همین حال، آنلیز مولدر، گردشگر هلندی، اظهار داشت: «تاکو یک غذای سنتی معروف مکزیکی است، بنابراین میخواهم به اینجا بیایم تا آن را امتحان کنم. این غذا بسیار خوشمزه است و طعم خاص کشور زیبای مکزیک را دارد.»
امروزه، تاکو از مرزهای مکزیک فراتر رفته و در سراسر جهان از نیویورک، توکیو گرفته تا هانوی دیده میشود. با این حال، تنها در زادگاهش میتوان روح این غذا را به طور کامل حس کرد.
تاکوها نه تنها غذای خیابانی هستند، بلکه داستانی از تاریخ و مردم مکزیک نیز هستند، جایی که هر طعم آن غرور و عشق به میهن را در خود جای داده است.
منبع: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp
نظر (0)