آیا ماهی سالمون تازه همیشه بهتر از ماهی سالمون منجمد است؟

متخصصان غذاهای دریایی می‌گویند هنوز تصورات غلط زیادی در مورد ماهی سالمون وجود دارد، مثلاً اینکه ماهی سالمون تازه همیشه بهتر از ماهی سالمون منجمد است یا اینکه ماهی سالمون حاوی مقادیر زیادی جیوه است.

ماهی سالمون بخش مهمی از رژیم غذایی مدیترانه‌ای است که سرشار از مواد مغذی مانند اسیدهای چرب امگا ۳ (برای قلب، مغز و پوست مفید است)، پروتئین و ویتامین D می‌باشد.

با این حال، متخصصان غذاهای دریایی می‌گویند هنوز تصورات غلط رایج زیادی در مورد ماهی سالمون وجود دارد.

در اینجا پنج تصور غلط رایج در مورد ماهی سالمون آورده شده است:

افسانه ۱: ماهی سالمون تازه همیشه بهتر از ماهی سالمون منجمد است

بسیاری از مردم تعجب می‌کنند که آیا باید ماهی سالمون را از پیشخوان غذاهای دریایی بخرند یا از بخش منجمد. جیسون هدلاند، خریدار غذاهای دریایی در فروشگاه Whole Foods Market، می‌گوید ماهی سالمون تازه لزوماً مغذی‌تر یا خوشمزه‌تر از ماهی سالمون منجمد نیست.

اگر قصد دارید آن را ظرف دو روز مصرف کنید، ماهی سالمون تازه انتخاب خوبی است. اما اگر می‌خواهید آن را نگهداری کنید، ماهی سالمون منجمد گزینه مطمئن‌تری است. در واقع، بیشتر ماهی‌های سالمون ظرف چند ساعت پس از صید منجمد می‌شوند و ارزش غذایی و طعم خود را حفظ می‌کنند.

پروفسور مارک لانگ (دانشگاه تامپا، ایالات متحده آمریکا) افزود که به لطف فرآیند انجماد سریع در منبع، ماهی سالمون منجمد گاهی اوقات انتخاب «تازه‌تری» است. او توصیه کرد که اگر می‌خواهید به طور منظم ماهی سالمون را برای سلامتی مصرف کنید، آن را به صورت منجمد خریداری کنید و یک روز قبل از پخت، آن را یخ‌زدایی کنید.

افسانه ۲: ماهی سالمون پرورشی کیفیت پایین‌تری نسبت به ماهی سالمون وحشی دارد

کارشناسان می‌گویند ماهی سالمون پرورشی به طور ناعادلانه‌ای کم‌ارزش‌گذاری شده است. بدون آن، ماهی سالمون کافی برای تأمین تقاضای مصرف‌کننده وجود نخواهد داشت.

بدون کشاورزی، ماهی سالمون کافی برای تأمین تقاضای مصرف‌کنندگان وجود نخواهد داشت. (منبع: AFP)

داگ وارانای، مدیر غذاهای دریایی یک سوپرمارکت، به هاف‌پست گفت: «مانند مرغ، گوشت گاو یا خوک، پرورش ماهی سالمون برای تأمین تقاضای جهانی و محافظت از جمعیت ماهی‌های وحشی در برابر صید بی‌رویه ضروری است.»

از نظر ارزش غذایی، ماهی سالمون پرورشی و وحشی تقریباً یکسان هستند. تفاوت اصلی در طعم آنهاست: ماهی سالمون وحشی سفت‌تر، کم‌چرب‌تر و بیشتر شبیه به ماهی‌های اقیانوسی است، در حالی که ماهی سالمون پرورشی چرب‌تر، نرم‌تر و طعم ملایم‌تری دارد. بسته به ذائقه و نحوه آماده‌سازی، مصرف‌کنندگان ممکن است یکی را بر دیگری ترجیح دهند.

افسانه ۳: ماهی سالمون پرورشی حاوی مقدار زیادی آنتی‌بیوتیک است

در واقع، در ایالات متحده، کانادا، نروژ و بسیاری از کشورهای دیگر که مقررات سختگیرانه‌ای دارند، استفاده از آنتی‌بیوتیک‌ها در پرورش ماهی سالمون بسیار نادر است و در صورت استفاده، باید تحت تجویز دامپزشکی و یک دوره قرنطینه دقیق قبل از برداشت باشد.

با این حال، در برخی از کشورها با کنترل ضعیف، مصرف بیش از حد آنتی‌بیوتیک ثبت شده است که نگرانی‌های بهداشتی و زیست‌محیطی را افزایش می‌دهد. بنابراین، کارشناسان توصیه می‌کنند ماهی سالمون دارای برچسب‌های معتبر را انتخاب کنید.

افسانه ۴: ماهی سالمون سرشار از جیوه است

خبر خوب: ماهی سالمون جیوه زیادی ندارد و خوردن منظم آن کاملاً بی‌خطر است. وارانایی می‌گوید: «فواید سلامتی خوردن ماهی سالمون بسیار بیشتر از هرگونه نگرانی در مورد جیوه است.»

به دلیل طول عمر کوتاه (۳ تا ۵ سال) و جایگاه پایین در زنجیره غذایی، ماهی سالمون زمان کافی برای تجمع جیوه در سطوح نگران‌کننده ندارد، و این امر آن را به انتخابی سالم برای کودکان و زنان باردار تبدیل می‌کند.

باور غلط ۵: رنگ ماهی سالمون به شما می‌گوید که چقدر تازه است.

رنگ ماهی سالمون مهم است، اما همیشه نشانه تازگی آن نیست. برخی از ماهی‌های سالمون پرورشی رنگ خود را از افزودن آستاگزانتین، یک ترکیب آنتی‌اکسیدانی که هم در خوراک‌های تجاری و هم در خوراک‌های طبیعی (میگو، کریل) یافت می‌شود، می‌گیرند. بنابراین رنگ نارنجی-قرمز روشن لزوماً به معنای تازه‌تر بودن ماهی نیست.

برای انتخاب ماهی سالمون تازه، متخصصان توصیه می‌کنند بو (روشن، نه ماهی مانند)، بافت (سفت، نه له شده)، سطح (مرطوب، نه خشک یا به طور غیرمعمول تیره) را بررسی کنید. اگر ماهی هنوز سر دارد، به چشم‌های آن نگاه کنید: چشم‌های شفاف تازه و چشم‌های کدر کهنه هستند.

با برطرف شدن این تصورات غلط، مصرف‌کنندگان می‌توانند با اطمینان خاطر ماهی سالمون - چه تازه و چه منجمد - خریداری کنند. و اگر شک دارید، دریغ نکنید که مستقیماً از کارکنان پیشخوان غذاهای دریایی بپرسید، زیرا آنها منبع محصول را می‌دانند و می‌توانند روش‌های خوشمزه‌ای برای تهیه آن پیشنهاد دهند./.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp