فرنی مخصوص های فونگ و تفاوت‌های آن با فرنی معمولی

GĐXH – فرنی معمولاً با دانه‌های برنج پخته می‌شود. اما فرنی خوآی های فونگ از آرد برنج و برنج چسبناک آسیاب شده که با آب قلم و آب سبزیجات پخته می‌شود، استفاده می‌کند - که یک غذای مخصوص روستایی با رنگ سبز یشمی روشن، غلیظ و نرم ایجاد می‌کند... از آن لذت ببرید.

این اولین باری است که اسم فرنی برنج معروف های فونگ را می‌شنوم.

ما هنگام غروب به های فونگ رسیدیم و از راننده خواستیم که یک رستوران سوپ رشته فرنگی خرچنگ در های فونگ پیدا کند تا از آن لذت ببریم. او گفت سوپ رشته فرنگی خرچنگ برای ناهار خوشمزه است، اما از آنجایی که تازه باران و طوفان شروع شده بود، اواخر بعد از ظهر بود، بنابراین لذت بردن از "چائو خوآی" (نوعی فرنی ویتنامی) های فونگ مناسب‌تر بود؛ واقعاً... لذت‌بخش بود...

تمام گروه از این غذای غیرمعمول هیجان‌زده بودند، چون قبلاً هرگز اسم «چائو خوآی» را نشنیده بودند. ماشین به بازاری به نام لاک وین پیچید. وقتی پیاده شدند، عطر معطر پیاز سرخ‌شده به مشامشان رسید. به اطراف که نگاه کردند، زن مسنی با موهای نقره‌ای را دیدند که با ملاقه چوبی، قابلمه فرنی قل‌قل‌کن را هم می‌زد. جالب اینجاست که فرنی به رنگ سبز زمردی زیبایی بود. در همان نزدیکی، والدین فرزندانشان را به مدرسه می‌رساندند و مردان و زنان جوان کاسه‌های فرنی داغ را هورت می‌کشیدند.

• 

  گل سوسن عنکبوتی - معنی فنگ شویی آن و داستان بین زندگی و مرگ . همین حالا بخوانید

با دیدن گروه ما که وارد شدند، پیرزن با گرمی از ما استقبال کرد، اما دستانش هنوز چابک در حال هم زدن و ریختن فرنی در کاسه‌ها، پاشیدن چند گلوله ماش، اضافه کردن یک لایه پیاز سرخ شده طلایی بود... عطر به مشام می‌رسید، حواس را تسخیر می‌کرد، احساسی خوشمزه و گرم از نوک زبان تا معده و پخش شدن در سراسر بدن، بدون نیاز به گوشت یا ماهی.

مردم های فونگ به «چائو خوآی» (نوعی فرنی) روستایی و مخصوص خود افتخار می‌کنند. «چائو خوآی» خوشمزه های فونگ، مظهر خلوص، پالایش و فداکاری خالصانه آشپز است. این فرنی که در اصل یک میان وعده ساده عصرانه بود، به نمادی از آرامش و شادی ساده در سنت‌های آشپزی این شهر بندری تبدیل شده است، خاطره‌ای گرامی برای ساکنان های فونگ که دور از خانه زندگی می‌کنند.

مشخص است که یک کاسه فرنی برنج به سبک های فونگ (حدود ۳۵۰ میلی‌لیتر) تقریباً ۳۲۰ تا ۳۵۰ کیلوکالری انرژی دارد، سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین‌های گروه B، کلسیم، روی و آهن است - برای هضم بسیار مفید است، برای معده آسان است اما همچنان انرژی کافی را فراهم می‌کند - واقعاً شایسته‌ی این ضرب‌المثل است که "خوردن این کاسه فرنی باعث می‌شود فوراً احساس لذت کنید".

زنی که فرنی می‌فروخت نیز وارد بحث شد و گفت که علاوه بر روش سنتی پخت فرنی «خوآی» های فونگ، اکنون یک «نسخه مدرن» هم وجود دارد - به طوری که هر کسی دور از خانه می‌تواند آن را بپزد و از همان اولین قاشق از آن لذت ببرد.

«چائو خوآی» (نوعی فرنی ویتنامی) های فونگ نامی ساده اما خاطره‌انگیز دارد که نسل‌هاست با این شهر بندری پیوند عمیقی دارد. این فرنی نرم و سبز، همراه با آب قلم، ماش و پیاز سرخ‌شده، ساده اما خالص و لذیذ است؛ وقتی یک بار آن را امتحان کنید، برای همیشه آن را به خاطر خواهید سپرد.

فرنی «خوآی» های فونگ در مقایسه با انواع دیگر فرنی، رنگ سبز متمایزی دارد. (تصویر از اینترنت)

تمایز بین «چائو خوآی» و سایر انواع فرنی

برخلاف فرنی معمولی که با دانه‌های کامل برنج تهیه می‌شود، «چائو خوآی» از آرد برنج ریز آسیاب شده (معمولاً مخلوطی از برنج سفید و برنج چسبناک) استفاده می‌کند. این آبگوشت از استخوان‌های آب‌پز شده و آبگوشت سبزیجات سبز (تهیه شده از اسفناج آبی، برگ‌های پاندان یا اسفناج) تهیه می‌شود تا به فرنی رنگ سبز یشمی روشن، غلظتی غلیظ و نرم و بدون توده‌های دانه برنج بدهد.

روی فرنی، «توپک ماش» - که از ماش بخارپز، له شده، قالب زده و نازک ورقه شده درست می‌شود - به همراه پیاز سرخ شده ترد می‌پاشند. همین، اما وقتی یک قاشق از فرنی به لب‌هایتان می‌رسد، شیرینی لطیف آبگوشت استخوان، طعم آجیلی ماش، عطر پیاز سرخ شده و خنکی سبزی با هم ترکیب می‌شوند و حسی لطیف، دلپذیر و... لذت‌بخش ایجاد می‌کنند، درست همانطور که از نامش پیداست.

در مقایسه با انواع دیگر فرنی، «چائو خوآی» تفاوت‌های قابل توجهی دارد، مانند موارد زیر:

معیارها	فرنی	فرنی معمولی
مواد اصلی	آرد برنج ریز آسیاب شده (می‌تواند ترکیبی از برنج چسبناک و برنج معمولی باشد)	برنج کامل (برنج سفید یا برنج چسبناک، بسته به نوع فرنی)
طرز تهیه	آرد را با آب قلم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا از گلوله شدن آرد جلوگیری شود.	برنج و آب را بجوشانید تا برنج نرم و لطیف شود.
بافتی نرم و کرمی	ضخیم، صاف، بدون دانه و با بافتی "یکپارچه".	دانه‌های برنج پخته می‌شوند تا نرم شوند، اما دانه‌ها هنوز قابل مشاهده هستند.
رنگ	رنگ سبز روشن (از اسفناج یا برگ‌های پاندان) زمانی به دست می‌آید که آب سبزیجات درست قبل از پخت به فرنی اضافه شود.	رنگ سفید یا سفید مایل به سفید، بسته به نوع برنج و آبگوشت.
طعم و عطر	شیرینی ملایم آب قلم، طعم آجیلی ماش، عطر پیاز سرخ‌شده و کمی بوی سبزی تازه.	طعم غالب، بسته به نوع فرنی (فرنی مرغ، فرنی ماهی و غیره)، شیرین یا شور است.
تزیین و سرو	این غذا حاوی ماش ورقه شده و پیاز سرخ شده است.	معمولاً گوشت، ماهی، سبزیجات، پیاز، فلفل و غیره اضافه می‌شود، اما «خمیر ماش» که مشخصه چائو خوی است، در آن وجود ندارد.

از آنجایی که از آرد و آب سبزیجات برای ایجاد رنگ استفاده می‌شود، «چائو خوآی» (نوعی فرنی ویتنامی) رنگ سبز روشن غیرمعمولی دارد و از آنجایی که هیچ دانه برنج درشتی در آن وجود ندارد، می‌توانید هنگام خوردن آن، به وضوح بافت نرم و یکدست آن را حس کنید. طعم خاص «چائو خوآی» شیرین، آجیلی و معطر با عطر پیاز است؛ یک قاشق غذاخوری از آن به آرامی از مری پایین می‌رود و طعمی دلپذیر، سبک و طراوت‌بخش در دهان باقی می‌گذارد.

طرز تهیه فرنی برنج به سبک های فونگ

«چائو خوآی» - خوردن آن لذت‌بخش است، درباره زندگی کردن و لذت بردن از هر لحظه است. چائو خوآی همچنین یکی از ویژگی‌های فرهنگی آشپزی مردم های‌فونگ است: خالص اما غنی، ساده اما پیچیده، از مواد اولیه گرفته تا نحوه سرو.

مواد لازم برای تهیه فرنی برنج به سبک اصیل های فونگ.

(برای ۴ تا ۵ نفر)

استخوان یا دنده خوک: ۸۰۰ گرم

• 

  یک نقطه تاریک، یک نفس کوتاه... همچنین نشان می‌دهد که بدن در چه قسمتی از بدن با سموم مسدود شده است و چگونه می‌توان از طریق رژیم غذایی سم‌زدایی کرد . همین حالا بخوانید

• 

  رد کلیشه «عاشقانه» بودن گل یاس و آشکار کردن اهمیت ویژه معنوی و فنگ شویی آن . همین حالا بخوانید

برنج سفید: ۱۰۰ گرم

برنج چسبناک: ۱۵۰ گرم

ماش پوست کنده: ۲۵۰ گرم

اسفناج مالابار (یا برگ‌های تازه پاندان): ۱۵۰ گرم

۵ عدد موسیر خشک، نمک، پودر چاشنی، سس ماهی، فلفل، روغن پخت و پز، پیازچه.

طرز تهیه فرنی

مرحله ۱ - آب استخوان را بجوشانید

استخوان‌ها را کمی تفت دهید، سپس به مدت ۴۵ دقیقه با ۱.۵ لیتر آب بجوشانید. در حین جوشیدن، کف روی آن را بگیرید تا آبگوشت شفافی به دست آید.

مرحله ۲ – تهیه آب سبزیجات سبز

اسفناج (یا سایر سبزیجات) را با آب مخلوط کنید، از صافی رد کنید تا ۱۵۰ میلی‌لیتر آب سبزیجات سبز تیره به دست آید - کنار بگذارید تا وقتی فرنی تقریباً پخته شد، به آن اضافه کنید.

مرحله ۳ - آماده کردن ماش‌ها

به مدت ۲ ساعت خیس کنید، بخارپز کنید تا پخته شود، کاملاً له کنید، به شکل توپ درآورید، سپس نازک برش دهید.

مرحله ۴ – آرد برنج را برای تهیه فرنی مخلوط کنید.

برنج چسبناک و برنج معمولی را با ۷۰۰ میلی‌لیتر آب آسیاب کنید، بگذارید ۳۰ دقیقه بماند، سپس از صافی رد کنید تا خمیر غلیظی به دست آید.

مرحله 5 - فرنی را بپزید

آب استخوان را بجوشانید و همزمان با اضافه کردن آرد، مرتباً هم بزنید. حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. آب سبزیجات، نمک، پودر چاشنی و سس ماهی را اضافه کنید. 5 دقیقه به آرامی هم بزنید، سپس حرارت را خاموش کنید.

مرحله ۶ - پرواز

پیازهای خشک شده نازک خرد شده در روغن پخت و پز تا قهوه ای طلایی سرخ می شوند.

فرنی را با ملاقه در یک کاسه بریزید، روی آن ماش، پیاز سرخ شده، فلفل و پیازچه بپاشید. گرم سرو کنید؛ فرنی مانند مخمل نرم و لطیف است و عطری لطیف دارد.

فرنی روستایی خوآی های فونگ بسیار دلچسب است - زیرا در هر قطره فرنی عشق مردم های فونگ، ظرافت، نبوغ و شادی ساده زندگی نهفته است. نام "خوآی" مانند یک یادآوری است: شاد زندگی کنید، خوب غذا بخورید و در هر چیز کوچک زندگی شادی بیابید.

نکات

استفاده از آرد تازه آسیاب شده باعث می‌شود فرنی نرم‌تر و به طور طبیعی شیرین‌تر شود.

برای حفظ رنگ سبزیجات، آنها را خیلی زود آب اضافه نکنید.

برای طعم بیشتر می‌توانید میگوی چرخ‌کرده، گوشت بدون چربی یا دنده خوک اضافه کنید.

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-and-the-differences-with-common-porridge-172251019161806438.htm