ارزش غذایی موز با تغییر سطح رسیدگی آن چگونه تغییر می‌کند؟

متخصصان تغذیه اطلاعاتی در مورد مراحل مختلف رسیدن موز به اشتراک می‌گذارند، ظاهر آن را در هر مرحله توصیف می‌کنند و شرایط سلامتی یا اهداف تغذیه‌ای مرتبط با هر مرحله را توضیح می‌دهند.

نکته‌ای وجود دارد که شاید به آن فکر نکرده باشید (در مورد بعضی از غذاها مانند موز): تأثیر تغذیه‌ای آن بر بدن شما بسته به میزان رسیده بودن موز در زمان خوردن، می‌تواند متفاوت باشد.

با رسیدن موز، ترکیب غذایی آن - قند، نشاسته و ویتامین‌ها - تغییر می‌کند. این بدان معناست که اگر قبل از تمرین به قند بیشتری نیاز دارید یا به دلیل ابتلا به دیابت به قند کمتری نیاز دارید، می‌توانید موز را در مرحله خاصی از رسیدن انتخاب کنید.

متخصصان تغذیه اطلاعاتی در مورد مراحل مختلف رسیدن موز به اشتراک گذاشته‌اند، ظاهر آن را در هر مرحله توصیف کرده و شرایط سلامتی یا اهداف تغذیه‌ای مرتبط با هر مرحله را توضیح داده‌اند.

موز سبز

نشاسته مقاوم که به عنوان نشاسته مقاوم نیز شناخته می‌شود، نوعی نشاسته است که در روده کوچک قابل هضم نیست.

موزهای سبز، سبز، سفت و پوست کندن آنها دشوار است. در این مرحله، موزها حاوی بیشترین میزان نشاسته مقاوم و کمترین میزان قند هستند.

نشاسته مقاوم فواید زیادی دارد، از جمله تغذیه باکتری‌های مفید روده که به کاهش التهاب کمک می‌کنند، قند خون را ثابت نگه می‌دارند و هضم را کندتر می‌کنند، در نتیجه به شما کمک می‌کنند مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید.

نشاسته مقاوم مشابه فیبر عمل می‌کند، در روده تخمیر می‌شود و به کنترل قند خون کمک می‌کند. این نوع نشاسته برای افرادی که نیاز به کنترل قند خون خود دارند، مانند افراد مبتلا به پیش دیابت، دیابت نوع ۲ یا اختلالات متابولیک، ایده‌آل است.

(منبع: گتی ایمیجز)

موز سبز همچنین به تعادل میکروبیوم روده کمک می‌کند، که برای افرادی که مشکلات گوارشی مانند سندرم روده تحریک‌پذیر دارند مفید است. برای به حداکثر رساندن فواید موز سبز، می‌توانید آنها را با کره بادام زمینی میل کنید تا پروتئین و چربی‌های سالم به آن اضافه شود و به تثبیت سطح قند خون کمک کند.

با این حال، برخی افراد ممکن است بخواهند از موز سبز اجتناب کنند، مانند ورزشکاران، زیرا هضم آهسته آنها می‌تواند باعث نفخ شود. افرادی که به نشاسته مقاوم حساس هستند و مستعد ناراحتی روده هستند نیز ممکن است آنها را نامناسب بدانند.

موز رسیده

موزهای رسیده تقریباً کاملاً زرد هستند اما هنوز در هر دو انتها کمی سبز هستند، نرم‌تر هستند اما هنوز کاملاً سفت هستند. در این مرحله، نشاسته مقاوم شروع به تبدیل شدن به قندهای ساده می‌کند، اما موز هنوز سرشار از فیبر است و قند کمتری نسبت به موزهای کاملاً رسیده دارد. محتوای مواد معدنی مانند پتاسیم و منیزیم پایدار می‌ماند.

(منبع: گتی ایمیجز)

موز رسیده برای کسانی که می‌خواهند از نشاسته مقاوم بدون طعم تلخ بهره‌مند شوند، ایده‌آل است، در عین حال به افزایش انرژی پایدار در طول روز بدون افزایش شدید قند خون نیاز دارند. آنها به ویژه برای افرادی که مقاومت به انسولین، پیش دیابت، دیابت، سندرم متابولیک یا مشکلات گوارشی دارند، مفید هستند.

به زنان در دوران پیش از یائسگی و یائسگی نیز توصیه می‌شود از آن استفاده کنند زیرا نشاسته مقاوم به بهبود مقاومت به انسولین کمک می‌کند و از سلامت روده در دوره‌های تغییرات هورمونی پشتیبانی می‌کند.

موز کاملاً رسیده

موزهای کاملاً رسیده، زرد یکدست، نرم، به راحتی پوست کنده و عطر شیرینی دارند. اگرچه آنها از نظر میزان رسیدگی در سطوح مختلفی طبقه‌بندی می‌شوند، بسیاری از متخصصان معتقدند که تفاوت زیادی از نظر ارزش غذایی بین موزهای کاملاً رسیده و کمی رسیده وجود ندارد.

با این حال، اگر تمایز قائل شویم، در موزهای رسیده، نشاسته تقریباً به طور کامل به قندهای طبیعی تبدیل می‌شود، فیبر کاهش می‌یابد، قندها و آنتی‌اکسیدان‌ها افزایش می‌یابند و ویتامین‌ها و مواد معدنی به سطح بهینه می‌رسند.

گتی ایمیجز

یک موز حدود ۸٪ از نیاز روزانه به پتاسیم - ماده معدنی که بسیاری از مردم اغلب کمبود آن را دارند - را تأمین می‌کند که برای فشار خون و انقباض عضلات بسیار مهم است. همچنین حدود ۸٪ از منیزیم را تأمین می‌کند که برای سلامت استخوان‌ها ضروری است.

موز رسیده برای افرادی که قصد ورزش دارند، به انرژی سریع نیاز دارند، می‌خواهند پتاسیم مورد نیاز برای حمایت از فشار خون یا سلامت قلب و عروق را تامین کنند، یا برای کودکانی که به یک خوراکی شیرین و آسان برای خوردن نیاز دارند، توصیه می‌شود. همچنین برای کسانی که فیبر می‌خواهند اما نمی‌خواهند نگران مشکلات گوارشی باشند، انتخاب بی‌طرفانه‌ای است.

موزها خیلی رسیده هستند.

موزهای خیلی رسیده پوست زرد دارند اما لکه‌های قهوه‌ای زیادی دارند، نرم هستند و عطر قوی دارند. در این مرحله، میزان قند تقریباً در بالاترین حد خود است و میزان فیبر همچنان در حال کاهش است.

این برای افرادی که نیاز به افزایش سریع انرژی دارند، افرادی که سیستم گوارش حساسی دارند، افرادی که اشتهای کمی دارند یا افرادی که به یک شیرین‌کننده طبیعی نیاز دارند، مناسب است. با این حال، افرادی که نیاز به کنترل قند خون خود دارند، ممکن است به دلیل محتوای قند بالای آن، بخواهند از مصرف آن اجتناب کنند.

(منبع: گتی ایمیجز)

موزهای بیش از حد رسیده، قهوه‌ای یا سیاه و له شده هستند. این مرحله‌ای است که موز حاوی بیشترین قند و آنتی‌اکسیدان، کمترین فیبر و کاهش ویتامین C است، در حالی که پتاسیم ثابت می‌ماند. برخی از ویتامین‌ها افزایش می‌یابند، در حالی که برخی دیگر کاهش می‌یابند؛ به عنوان مثال، ویتامین C از ۱۴ میلی‌گرم در موزهای رسیده به ۱۰ میلی‌گرم در موزهای بیش از حد رسیده کاهش می‌یابد، در حالی که فولات کمی افزایش می‌یابد.

موزهای بیش از حد رسیده

(منبع: گتی ایمیجز)

موزهای بیش از حد رسیده برای پخت، اسموتی یا انجماد مناسب هستند. هضم آنها آسان است و برای افرادی که به انرژی سریع نیاز دارند، مانند ورزشکاران، مناسب است، اما برای افراد دیابتی یا کسانی که فیبر زیادی می‌خواهند مناسب نیست. هنگام تهیه اسموتی، می‌توانید از موز کمتری استفاده کنید زیرا موزهای بیش از حد رسیده از قبل بسیار شیرین هستند.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/dinh-duong-cua-chuoi-thay-doi-nhu-the-nao-khi-do-chin-cua-no-thay-doi-post1080324.vnp