گیاهان قهوه عربیکا در دهه ۱۹۷۰ به دین بین معرفی شدند و به تدریج به طور پیوسته در مزارع قهوه دین بین و مونگ آنگ توسعه یافتند. پس از دههها کشت، قهوه مونگ آنگ به یک محصول شاخص محلی تبدیل شده و در پانزدهمین جلسات مجلس ملی به نمایش گذاشته و سرو شده است و به ترویج تصویر منطقه مونگ آنگ در کل کشور کمک کرده است.
قهوه مونگ آنگ تحت سه شکل محصول محافظت میشود: دانههای قهوه سبز، دانههای قهوه بو داده و قهوه آسیاب شده. در شکل دانه قهوه سبز، محصول دارای رنگ سبز مایل به خاکستری، آندوسپرم کمی سبز و اندازه ذرات چهار میلیمتر یا بیشتر است. میزان کافئین ۱.۲۱٪ یا بیشتر، میزان پروتئین خام از ۱۰.۱۰٪ تا ۱۴.۹۶٪ و میزان قند از ۴.۰۹٪ تا ۷.۹۹٪ متغیر است. دانههای قهوه بو داده و قهوه آسیاب شده دارای عطر لطیف گلها و میوهها هستند که با عسل مخلوط شدهاند، میزان کافئین ۱.۰۱٪ یا بیشتر و میزان پروتئین خام از ۱۰.۱۶٪ تا ۱۲.۹۶٪ متغیر است.
ویژگیها و کیفیت منحصر به فرد قهوه مونگ آنگ از ترکیبی از شرایط طبیعی، خاک، آب و هوا و تکنیکهای کشاورزی مردم محلی شکل گرفته است. منطقه قهوه مونگ آنگ در بخش شرقی استان دین بین، در ارتفاع حدود ۶۰۰ متری از سطح دریا واقع شده است. این ارتفاع کمتر از برخی مناطق معروف عربیکا مانند سون لا یا دی لین است که منجر به تفاوت در رنگ و اندازه دانهها میشود. دانههای قهوه مونگ آنگ در مقایسه با قهوهای که در ارتفاعات بالاتر رشد میکند، رنگ تیرهتری دارند، کافئین بیشتری دارند و قند کمتری نیز دارند.
عوامل خاک نیز در کیفیت متمایز محصول نقش دارند. خاک کشت قهوه در مونگ آنگ دارای نسبت متوسطی از شن ریز و مقدار مناسبی از پتاسیم قابل دسترس است، در عین حال سرشار از عناصر کمیاب مانند مس و روی نیز میباشد. این شرایط به دانههای قهوه کمک میکند تا به میزان ایدهآلی از پروتئین خام دست یابند. علاوه بر این، تکنیکهای برداشت به شدت کنترل میشوند: گیلاسهای قهوه فقط زمانی چیده میشوند که میزان رسیدگی آنها به ۹۵٪ یا بالاتر برسد و ناخالصیها از ۰.۵٪ تجاوز نکند، در نتیجه یکنواختی مواد اولیه تضمین میشود.
فرآوری و برشته کردن با کنترل دقیق زمان و دما انجام میشود تا طعم متمایز محصول حفظ شود.
یکی دیگر از عوامل مهم مؤثر در کیفیت قهوه مونگ آنگ، دامنه دمای روزانه زیاد در طول دوره تشکیل ماده خشک و تجمع آن در میوه است. از ماه مه تا سپتامبر هر سال، دامنه دما در مونگ آنگ از ۸.۵ درجه سانتیگراد تا ۱۱.۵ درجه سانتیگراد در نوسان است. این اختلاف دما باعث تجمع قندها، اسیدهای آلی و پیشسازهای عطر در دانههای قهوه میشود. هنگامی که این پیشسازها با تکنیکهای مناسب برشتهکاری ترکیب میشوند، به ایجاد عطر ظریف گل و میوه و طعم عسل، که مشخصه بارز قهوه مونگ آنگ است، تبدیل میشوند.
برای اطمینان از کیفیت و قابلیت ردیابی، بستهبندی محصول به صورت محلی انجام میشود. این امر به حفظ ثبات محصول قبل از رسیدن به بازار کمک میکند.
مزایای طبیعی، روشهای سنتی کشاورزی و تکنیکهای بهبود یافته فرآوری، برای قهوه مونگ آنگ، یکی از مناطق مهم کشت قهوه در شمال غربی ویتنام، شهرت ایجاد کرده است. منطقه حفاظت از نشان جغرافیایی شامل بخشها و شهرستانهای آنگ کانگ، آنگ نوا، آنگ تو، بونگ لائو، مونگ دانگ، نگوی کی، نام لیچ، شوان لائو، مونگ لان و شهر مونگ آنگ در منطقه مونگ آنگ، استان دین بین (مطابق با واحدهای اداری جدید از اول ژوئیه 2025) است. اخذ گواهینامه نشان جغرافیایی گامی اساسی در ارتقاء جایگاه محصول در بازارهای داخلی و بینالمللی است، ضمن اینکه باعث ایجاد انگیزه برای توسعه پایدار اقتصادی کشاورزی در این منطقه نیز میشود.
منبع: https://mst.gov.vn/bao-ho-chi-dan-dia-ly-muong-ang-cho-san-pham-ca-phe-197251210194437304.htm
![[ویدئو] هنر ساخت نقاشیهای عامیانه دونگ هو توسط یونسکو در فهرست صنایع دستی نیازمند حفاظت فوری ثبت شده است.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
نظر (0)