فصل محصولات خاص سرزمین «گل‌های زرد روی چمن سبز» فرا رسیده است، مردم مشغول کسب میلیون‌ها دلار درآمد هستند.

این روزها، مردم در روستای ماهیگیری نون هوی (آن هوآ های، توی آن، فو ین) مشغول بخارپز کردن ماهی کولی مخصوص هستند. هر وقت کشتی به ساحل می‌رسد، آنها برای حمل کالاها به کشتی بخار هجوم می‌آورند.

پس از یک شب ماهیگیری دور از ساحل، سپیده دم زمانی است که قایق‌های پر از ماهی به روستای نون هوی (آن هوا های، توی آن، فو ین ) بازمی‌گردند.

هر سبد ماهی آنچوی تازه به ساحل آورده می‌شود، برخی از آنها برای تهیه سس ماهی به بازرگانان فروخته می‌شوند، و اکثر آنها توسط کارخانه‌های فرآوری برای تهیه ماهی آنچوی خشک برای صادرات خریداری می‌شوند.

بسته به کیفیت، مزارع پرورش ماهی قیمت‌های متفاوتی دارند. ماهی کولی با لای رایج‌تر است و قیمت آن از ۱۵۰۰۰ تا ۲۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است؛ در حالی که ماهی کولی نگان کمیاب است و قیمت آن به ۸۰۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم می‌رسد.

ماهی‌های آنچوی تازه با دقت فرآوری می‌شوند، با آب نمک رقیق شسته می‌شوند و هر کدام که شرایط لازم را نداشته باشند، حذف می‌شوند. مرحله فرآوری باید به سرعت انجام شود تا از حفظ تازگی و خوشمزگی آنها اطمینان حاصل شود.

ماهی‌ها روی هر سینی قرار داده شده و در بخارپز بخارپز می‌شوند، هر دسته حدود ۱۵-۲۰ سینی بخارپز می‌شود. این مرحله بسیار مهم است و نیاز به تمرکز بالایی دارد.

آشپز باید هم به حرارت و هم به آب توجه داشته باشد. اگر حرارت یکنواخت نباشد یا آب کافی اضافه نشده باشد، ماهی پس از بخارپز شدن کیفیت خوبی نخواهد داشت.

بعد از حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بخارپز کردن، ماهی در دمای بالای ۶۰ درجه سانتیگراد پخته می‌شود و عطری معطر از خود ساطع می‌کند. کارگر شروع به خشک کردن آن می‌کند.

ساحل روبروی روستای نون هوی رو به هون ین است. دسته‌های ماهی بخارپز شده روی قفسه‌های بامبو پهن شده‌اند تا خشک شوند. کارگران زن به نوبت زیر آفتاب داغ ماهی‌ها را می‌چرخانند تا به طور یکنواخت خشک شوند.

از صبح تا عصر، انگار هیچ‌وقت از شستن و بخارپز کردن دست نمی‌کشند. اگر هوا خوب باشد، ماهی فقط باید یک روز زیر آفتاب خشک شود. در روزهایی که هوا مساعد نیست، ماهی باید دو یا سه روز زیر آفتاب خشک شود.

در مورد ماهی کولی نگان، کارگر باید ماهی‌ها را طبق الزامات تاجر انتخاب و طبقه‌بندی کند، ماهی‌های بی‌ارزش را جدا کند و ماهی‌های زیبا و کامل را انتخاب کند.

خانم فان تی می تی گفت: «برای یک سبد ماهی کولی آماده، هر نفر ۱۳۰۰۰ دانگ ویتنامی دریافت می‌کند. بعضی روزها صدها سبد درست می‌کنم، بعضی روزها فقط ۱۰ سبد. کار سختی است اما لذت‌بخش. هر روز کمی پس‌انداز می‌کنم تا از خانواده و تحصیل فرزندانم مراقبت کنم.»

کشتی بخار ماهی خانم دین هوئونگ در روستای نون هوی حدود ۱۰ کارگر دارد. همه آنها زن هستند که در روستا زندگی می‌کنند.

هر زمان که ماهی می‌رسد، کوره بخارپز خانم هونگ و سایر کوره‌ها با تمام ظرفیت برای تأمین بازار کار می‌کنند. خانم هونگ تأیید کرد: «حتی زمانی که صید ماهی کولی کم است، کوره همچنان کار می‌کند، شغل ایجاد می‌کند و زندگی زنان روستا را حفظ می‌کند.»

به طور متوسط، یک کوره ماهی در روستای ماهیگیری نهون هوی می‌تواند روزانه ۲ تا ۴ تن ماهی تازه را بخارپز کند. پس از خشک کردن، تقریباً ۲ تن ماهی خشک جمع‌آوری می‌شود که بسته به کیفیت، قیمت آن از ۶۰،۰۰۰ تا ۹۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم متغیر است.

پس از خشک شدن، ماهی‌ها توسط تاجران مورد توجه قرار می‌گیرند. این یک غذای ویژه است که نه تنها در داخل کشور مشهور است، بلکه به خارج از کشور (ایالات متحده، چین، کره، ژاپن) نیز صادر می‌شود.

Vietnamnet.vn

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html