کاربران اینترنتی بر سر رستوران‌های Pho Khoi Hoi و Bun Bo Hue 14B که توسط میشلن انتخاب شده‌اند، بحث می‌کنند.

من موی نام جدیدی در فهرست بیب گورمند امسال است - عکس: FBNH

این یکی از سوالاتی است که پس از اعلام فهرست رستوران‌های شهر هوشی مین و هانوی توسط میشلن گاید در ۲۰ ژوئن در بخش «بیب گورمند» مطرح شد.

دسته بندی Bib Gourmand رستوران هایی را با "غذای خوب و قیمت های مقرون به صرفه" به رسمیت می شناسد.

این فهرست باعث ایجاد نظرات متفاوتی شد.

طبق اطلاعات راهنمای میشلن، امسال ۱۸ رستوران در هانوی و ۲۴ رستوران در هوشی مین سیتی در این فهرست قرار دارند.

نکته قابل توجه این است که ۵ نام جدید از هانوی در این لیست وجود دارد، از جمله بون چا چان، لوک لاک، ورمیشل مارماهی دونگ تین، آقای بای مین تای و فو خوی هوی.

8 نام جدید در شهر هوشی مین عبارتند از Banh Xeo 46A، Bo Kho Ganh، Bun Bo Hue 14B، Nha Tu، Man Moi (Thu Duc City)، Vi Que Kitchen، Tiem Com Tho Chuyen Ky، Sol Kitchen & Bar.

علاوه بر جایزه بیب گورمند، جوایز ویژه راهنمای میشلن، رستوران‌های منتخب میشلن و جوایز ستاره میشلن نیز در این مراسم اعلام خواهند شد.

در میان آنها، فهرست بیب گورماند (Bib Gourmand) جنجال زیادی به پا کرده است. گذشته از برخی نام‌های قانع‌کننده که با استقبال زیادی روبرو شده‌اند، مانند هو تیو هونگ فات، فو مین، فو هوانگ، مان موی، کوم تو چوین کی، بو خو گان، نها تو...، بسیاری از ویتنامی‌ها فکر می‌کنند که این فهرست هنوز ناکافی است.

طبق برنامه، رستوران‌های منتخب میشلن گاید در هانوی، هوشی مین و دانانگ رسماً در تاریخ ۲۷ ژوئن در هوشی مین اعلام خواهند شد.

شوئی بت و وی کیو کیچن در بخش بیب گورمند (پیش‌غذا) معرفی شدند - عکس: FBNH

هر شخصی سلیقه خاص خود را دارد

بسیاری از رستوران‌های محلی که دو معیار دسته‌ی «بیب گورماند» را دارند و مورد علاقه‌ی بسیاری از ویتنامی‌ها هستند، در این فهرست قرار ندارند. در همین حال، برخی از آدرس‌هایی که توسط ارزیابان میشلن در این فهرست قرار گرفته‌اند (قدیمی و جدید)، مورد انتقاد شدید گروهی از ویتنامی‌ها قرار گرفته‌اند.

به گفته آنها، این امر ناشی از این واقعیت است که «ارزیابان میشلن فرهنگ محلی را درک نمی‌کنند».

تان نهان در گروه راهنمای غذاخوری سایگون اظهار داشت که «اولین بار است که از رستوران بون بو ۱۴بی» در منطقه ۴ مطلع می‌شود.

به گفته این شخص، در مقایسه با رستوران بون بو ۱۴بی، بسیاری از رستوران‌های بون بو در منطقه مرکزی ناحیه ۱ یا ناحیه ۳ «تا ۸۸۸۸ رستوران بون بو بزرگ و کوچک برای انتخاب دارند».

برای مثال: از نام جیائو در خیابان دِ تام تا اوت هونگ در خیابان تو شونگ (که اکنون به تران کوک توان منتقل شده است). یا نگو بین «افسانه‌ای» زیر پل کونگ لی، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو شناور کو نهو با چربی خوک در کوچه ۲۷۴ وو ون تان، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو «کنار بانک» با چربی خوک ۷۲۵ هوانگ سا...

خانه تو - رستورانی که امسال در فهرست رستوران‌های برتر Bib Gourmand قرار گرفته است - عکس: FBNH

بسیاری از مردم همچنین اظهار داشتند که از بین ۲۴ رستوران، ۸ فروشگاه فو وجود دارد. در همین حال، «روح آشپزی سایگون بان می، کام تام، هو تیئو، بون بو... است»، «سایگون رستوران‌های کام تام خوشمزه زیادی دارد، اما چرا امسال فقط با گین کام تام وجود دارد»...

در گروه باشگاه هفته فو - انجمنی برای دوستداران فو در هانوی - بسیاری از مردم نیز با اشتیاق در مورد موسساتی که این بار در فهرست نهایی قرار گرفتند، اظهار نظر کردند.

«سوپ رشته فرنگی فو گا نگویت بی‌مزه است»، «لطفاً خوی توک لانگ (فو خوی) را حذف کنید، نمی‌دانم چه چیزی در آن خوشمزه است»، «کیفیت فو لی کوک سو و فو خوی هوی خیلی پایین آمده، برخورد سرویس‌دهی خیلی بد است»، «بون چا تا واقعاً در این لیست خنده‌دار است»،...

خورش گوشت گاو گان، برنج فروشی چوین کی، لوک لوک انتخاب شدند - عکس: FBNH

آقای نگوین تای چائو (۳۵ ساله) - یکی از دو صاحب رستوران بون بو هوئه ۱۴بی در منطقه ۴ - در گفتگو با Tuoi Tre Online گفت که خودش «از انتخاب رستورانش بسیار شگفت‌زده شده است زیرا این یک رستوران بسیار معمولی است».

آقای چائو گفت: «فکر می‌کنم رستوران‌های زیادی هستند که از رستوران من خوشمزه‌تر و زیباتر هستند. برای توضیح، فکر می‌کنم تنها راه توضیح، شانس است.»

سال گذشته، برنج شکسته با گین نیز در فهرست بهترین غذاهای لذیذ قرار گرفت و جنجال‌هایی را به پا کرد، به طوری که بسیاری از مردم می‌گفتند این رستوران معیارهای لازم برای کسب این عنوان را ندارد. آقای ترونگ وین توی (۴۱ ساله) - صاحب رستوران - در پاسخ به Tuoi Tre Online در آن زمان گفت که مشتریان باید برای دیدن آن بیایند.

آقای توی گفت: «می‌توانم تضمین کنم که در سایگون، هیچ رستورانی وجود ندارد که یک جعبه ناهار ۸۱۰۰۰ دانگ ویتنامی با دنده‌هایی به بزرگی دنده‌های من بفروشد. دنده‌های من به طور متوسط ​​۴.۵ اونس وزن دارند، برخی حتی ۵ اونس وزن دارند. من هر روز گوشت تازه و گرم دریافت می‌کنم.»

بسیاری از خوانندگان در زیر مقاله مربوط به برنج شکسته با گیِن در Tuoi Tre Online اظهار نظر کردند که این رستوران معیارهای لازم برای قرار گرفتن در فهرست Bib Gourmand را ندارد - عکس: TRAM MAC

به گفته آقای توی، از سال ۱۹۹۵، مادرش، خانم نگوین نگوک دیپ، برنج با دنده‌های بسیار بزرگ می‌فروخته است. بعدها، او اندازه دنده‌ها را به اندازه فعلی افزایش داد، با این هدف که از آن به عنوان غذای مخصوص رستوران استفاده کند.

چرا بین «سلیقه» بسیاری از مردم ویتنام و سلیقه ارزیابان میشلن تفاوت وجود دارد؟

بعضی‌ها فکر می‌کنند این داوران از دریچه‌ی دید یک توریست خارجی به غذاهای ویتنامی نگاه می‌کنند و بنابراین همه‌ی رستوران‌های خوب را نمی‌شناسند.

از طرف دیگر، هر فردی سلیقه متفاوتی دارد. یک نفر می‌گوید خوشمزه است، اما ممکن است فرد دیگری نه. تعریف و تمجید و انتقاد کاملاً طبیعی است.

بنابراین، فهرست رستوران‌های ذکر شده در دسته‌بندی Bib Gourmand به طور خاص، و همچنین سایر دسته‌بندی‌ها، صرفاً جهت اطلاع است.

منبع: https://tuoitre.vn/dan-mang-cai-nhau-vi-pho-khoi-hoi-bun-bo-hue-14b-duoc-michelin-chon-20240621151947721.htm