به مقصد فو مین، برنج شکسته با گین، کوک گاچ و بهشت ​​اطراف بازار بین تای طبق رتبه‌بندی میشلن

وو تان وونگ، سرآشپز رستوران کوکو داینینگ، یک رستوران تک ستاره میشلن، در آخرین پست خود در راهنمای میشلن، مکان‌های مورد علاقه‌اش در شهر هوشی مین را به اشتراک گذاشته است.

سرآشپز Vo Thanh Vuong - عکس: راهنمای میشلین

وو تان وونگ در مصاحبه با راهنمای میشلن گفت که شهر هوشی مین جایی است که چراغ‌ها هرگز خاموش نمی‌شوند. همین موضوع باعث شد وونگ در سال ۲۰۰۹ در اینجا زندگی کند و «رویای آشپزی » خود را دنبال کند.

پس از همه‌گیری کووید-۱۹، صنعت غذا و نوشیدنی (F&B) در مسیر نامشخصی قرار گرفت، اما برای این سرآشپز، این فرصتی نادر بود تا سرعت خود را کم کند و نگاهی عمیق‌تر به اوضاع بیندازد.

وونگ می‌گوید: «در ابتدا، من شیفته‌ی تکنیک بودم. چهار منوی فصلی اول ما بر تخمیر، نمک‌سود کردن و کهنه‌سازی تمرکز داشتند که تکنیک‌هایی هستند که به زمان، صبر و دقت نیاز دارند. من عاشق این فرآیند بودم، اما چیزی کم بود.»

برای یافتن پاسخ، وونگ تصمیم گرفت به ریشه‌های خود بازگردد و طعم‌های دوران کودکی خود را با تکنیک‌های فرآوری مدرن ترکیب کند.

او گفت این نقطه عطفی بود که به او یادآوری کرد که آشپزی ویتنامی چیزی نیست که او نیاز به مدرن‌سازی داشته باشد، بلکه چیزی است که باید به آن احترام بگذارد و آن را توسعه دهد.

و پس از ۱۰ سال زندگی در اینجا، وو تان وونگ، هوشی مین سیتی را خانه خود می‌داند. او از ما دعوت می‌کند تا در مکان‌های مورد علاقه‌اش که این شهر را خاص می‌کنند، گشتی بزنیم.

رستوران ۸۰ ساله فو مین

وو تان وونگ گفت اگر صبح وقت داشته باشد، به فو مین، یک رستوران فو ۸۰ ساله که در کوچه‌ای کوچک پنهان شده است، خواهد رفت. آبگوشتش سبک اما غنی است، می‌توانید دقت و توجه را در آن ببینید.

رستوران مین فو ۸۰ ساله شد - عکس: راهنمای میشلن

او گفت: «این به من یادآوری کرد که چرا غذاهای ساده، وقتی خوب آماده شوند، اصلاً نیازی به تجملات ندارند.»

این رستوران علاوه بر فو، پاته چاد، نوعی شیرینی پر از گوشت که فقط در سنتی‌ترین رستوران‌های فو شهر پیدا می‌شود، را نیز سرو می‌کند.

برای یک وعده غذایی خانگی به Cuc Gach Quan بیایید.

وو تان وونگ گفت: «من عاشق غذاهایی هستم که حس خانه را می‌دهند... من اغلب با دوستان و خانواده به آنجا می‌روم تا غذا و داستان‌هایم را با هم به اشتراک بگذارم.»

غذای توفوی سرخ‌شده در رستوران کاک گاچ - عکس: راهنمای میشلن

برنج اغلب با گوشت، ماهی، توفو و سبزیجات سرو می‌شود. بهترین غذاها همیشه طعم شیرین، شور و ترش متعادلی دارند.

اگرچه رستوران‌های بی‌شماری در سراسر شهر وجود دارد، اما یکی از رستوران‌های مورد علاقه‌ی وانگ، رستوران Cuc Gach Quan (رستوران آجری) است.

نمای جلویی بازار بین تی. غذاهای ویتنامی و چینی را می‌توان در همه جا، به خصوص در اطراف مرکز اجتماعی پیدا کرد: بازار بین تی (منطقه ۶) - عکس: راهنمای میشلن

ناحیه ۴ دارای Oanh Oc است.

خیابان وین خان در منطقه ۴، یک خیابان معروف غذا با رستوران‌های کنار پیاده‌رو است که تا پاسی از شب حلزون و غذاهای دریایی می‌فروشند.

رستوران حلزون اوآن در منطقه ۴ برجسته است - عکس: راهنمای میشلن

این سرآشپز گاهی اوقات آخر شب به رستوران اوک اوآنه سر می‌زند. آنجا پر سر و صدا و کمی آشفته است، اما پر از انرژی سایگون‌مانند است. حلزون‌ها همیشه تازه هستند، سس غلیظی دارند و با یک آبجوی سرد عالی می‌شوند.

برنج سنتی شکسته با گین

وو تان وونگ همچنین اغلب به رستوران برنج شکسته با گیِن سر می‌زند. دنده‌های کبابی معطر، آبدار و به میزان مناسبی سوخته هستند. برنج پفکی، خیارشورها ترد و همه چیز سر جای خودش است.

برنج شکسته با گیون یکی از مقاصد است

این رستوران برنج شکسته از دهه ۱۹۹۰ در شهر هوشی مین محبوب بوده است. در حالی که دنده کبابی محبوب‌ترین انتخاب است، این رستوران مرغ نیز می‌فروشد، به این معنی که شما دلیلی برای بازدید حداقل دو بار در هفته دارید.

برای بهترین چشم‌اندازها، به رستوران‌های الگین یا کوکو داینینگ سر بزنید.

اگر نوشیدنی و غذای خوبی می‌خواست، به الگین می‌رفت. آنجا آرامش‌بخش بود، غذا عالی بود. یا کوکو داینینگ - نه تنها به این دلیل که آنجا کار می‌کرد، بلکه به این دلیل که آنجا مثل خانه بود.

منظره‌ای از الگین - عکس: هان فان/ راهنمای میشلن

هر دو رستوران الگین و کوکو داینینگ در مرز بین ناحیه ۱ و ناحیه ۳ واقع شده‌اند. در اینجا، خیابان‌های درختکاری شده، فضاهای سبز دلپذیری ایجاد می‌کنند و این یکی از بهترین مناطق رستوران و بار در کشور است.

برگردیم به موضوع

کاج لبخند

منبع: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-and-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm