حتماً به فو مین، برنج شکسته با گیِن، کوک گاچ و بهشت ​​ستاره‌دار میشلن منطقه ۱۱ بروید.

وو تان وونگ، سرآشپز رستوران کوکو داینینگ، یک رستوران تک ستاره میشلن، در آخرین پست خود در راهنمای میشلن، مکان‌های مورد علاقه‌اش در شهر هوشی مین را به اشتراک گذاشته است.

سرآشپز Vo Thanh Vuong - عکس: راهنمای میشلین

وو تان وونگ در مصاحبه با راهنمای میشلن گفت که شهر هوشی مین جایی است که چراغ‌ها هرگز خاموش نمی‌شوند. همین موضوع باعث شد وونگ در سال ۲۰۰۹ در اینجا زندگی کند و «رویای آشپزی » خود را دنبال کند.

پس از همه‌گیری کووید-۱۹، صنعت غذا و نوشیدنی (F&B) در مسیر نامشخصی قرار گرفت، اما برای این سرآشپز، این فرصتی نادر بود تا سرعت خود را کم کند و نگاهی عمیق‌تر به اوضاع بیندازد.

وونگ می‌گوید: «در ابتدا، من شیفته‌ی تکنیک بودم. چهار منوی فصلی اول ما بر تخمیر، نمک‌سود کردن و کهنه‌سازی تمرکز داشتند که تکنیک‌هایی هستند که به زمان، صبر و دقت نیاز دارند. من عاشق این فرآیند بودم، اما چیزی کم بود.»

برای یافتن پاسخ، وونگ تصمیم گرفت به ریشه‌های خود بازگردد و طعم‌های کودکی را با تکنیک‌های فرآوری مدرن ترکیب کند.

او گفت که این نقطه عطفی بود که به او یادآوری کرد که آشپزی ویتنامی چیزی نیست که او نیاز به مدرن‌سازی داشته باشد، بلکه چیزی است که باید به آن احترام بگذارد و آن را توسعه دهد.

و پس از ۱۰ سال زندگی در اینجا، وو تان وونگ، هوشی مین سیتی را خانه خود می‌داند. او از ما دعوت می‌کند تا در مکان‌های مورد علاقه‌اش که این شهر را خاص می‌کنند، گشتی بزنیم.

رستوران ۸۰ ساله فو مین

وو تان وونگ گفت اگر صبح وقت داشته باشد، به فو مین، یک رستوران فو ۸۰ ساله که در کوچه‌ای کوچک پنهان شده است، خواهد رفت. آبگوشتش سبک اما غنی است، می‌توانید دقت و توجه را در آن ببینید.

رستوران ۸۰ ساله مین فو - عکس: راهنمای میشلن

او گفت: «این به من یادآوری می‌کند که چرا غذاهای ساده، وقتی خوب آماده شوند، نیازی به پیچیده بودن ندارند.»

اینجا، علاوه بر فو، رستوران پاته چاد، نوعی شیرینی پر از گوشت که فقط در سنتی‌ترین رستوران‌های فو شهر پیدا می‌شود، را نیز سرو می‌کند.

برای صرف یک غذای خانگی به بریک هاوس بیایید

وو تان وونگ گفت: «من عاشق غذاهایی هستم که حس خانه را می‌دهند... من اغلب با دوستان و خانواده می‌روم تا غذا و داستان‌هایم را با هم به اشتراک بگذارم.»

توفوی سرخ شده در Cuc Gach - عکس: راهنمای میشلن

برنج را با گوشت، ماهی، توفو و سبزیجات همراه کنید. بهترین غذاها همیشه ترکیبی متعادل از طعم‌های شیرین، شور و ترش دارند.

اگرچه مغازه‌های برنج فروشی بی‌شماری در سراسر شهر وجود دارد، اما یکی از مکان‌های مورد علاقه‌ی وونگ، رستوران کوک گاچ است.

موفق باشید، به منطقه ۱۱ بیایید

منطقه ۱۱ ترکیبی منحصر به فرد از غذاهای مرکزی، جنوبی و چینی-ویتنامی دارد. وونگ گفت، منطقه ۱۱ که بخشی از محله چینی‌های غول‌پیکر در شهر هوشی مین است، در مناطق ۵، ۶، ۸، ۱۰ و ۱۱ قرار دارد.

جلوی بازار بین تای - عکس: راهنمای میشلن

غذاهای ویتنامی-چینی همه جا پیدا می‌شوند، مخصوصاً اطراف مرکز اجتماعی: بازار بین تای (منطقه ۶).

ناحیه ۴ دارای Oanh Oc است.

خیابان وین خان در منطقه ۴، یک خیابان معروف برای آشپزی است که رستوران‌های کنار پیاده‌رو تا پاسی از شب حلزون و غذاهای دریایی می‌فروشند.

رستوران Oanh Oc در منطقه ۴ برجسته است - عکس: راهنمای میشلن

این سرآشپز گاهی اوقات آخر شب به رستوران اوک اوآنه سر می‌زند. آنجا پر سر و صدا و کمی آشفته است، اما پر از انرژی سایگون‌مانند است. حلزون‌ها همیشه تازه هستند، سس غلیظی دارند و با یک آبجوی سرد عالی می‌شوند.

برنج سنتی شکسته با گین

وو تان وونگ همچنین اغلب به رستوران برنج شکسته با گیِن سر می‌زند. دنده‌های کبابی معطر، آبدار و به میزان مناسبی سوخته هستند. برنج پفکی، خیارشورها ترد و همه چیز سر جای خودش است.

برنج شکسته با غین یکی از مقاصد است.

این رستوران برنج شکسته از دهه ۱۹۹۰ در شهر هوشی مین محبوب بوده است. در حالی که دنده کبابی محبوب‌ترین انتخاب است، این رستوران مرغ نیز می‌فروشد، به این معنی که شما دلیلی برای بازدید حداقل دو بار در هفته دارید.

برای بهترین چشم‌اندازها به الگین یا کوکو داینینگ بروید

اگر نوشیدنی و غذای خوبی می‌خواهید، به الگین بروید. آنجا آرامش‌بخش است، غذا بی‌نظیر است. یا کوکو داینینگ - نه تنها به این دلیل که من آنجا کار می‌کنم، بلکه به این دلیل که آنجا مثل خانه است.

گوشه‌ای از الگین - عکس: هان فان/ راهنمای میشلن

هر دو رستوران الگین و کوکو داینینگ در مرز بین ناحیه ۱ و ناحیه ۳ واقع شده‌اند، جایی که بلوارهای درختکاری شده به فضاهای سبز دلپذیر تبدیل می‌شوند و یکی از بهترین صحنه‌های رستوران و بار در کشور را دارند.

بازگشت به موضوع

کاج خندان

منبع: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm