از اینکه صاحب رستوران گیاهخواری در شهر هوشی مین برای دومین سال متوالی توسط میشلن مورد تقدیر قرار گرفته، شگفت‌زده شدم.

رستوران گیاهی دو ین در شهر هوشی مین به مدت دو سال متوالی توسط راهنمای میشلن مورد تقدیر قرار گرفته است. صاحب پشت این رستوران چهره‌ای است که بسیاری از مردم را شگفت‌زده می‌کند.

دو ین یکی از رستوران‌های گیاهی نادر در شهر هوشی مین است، اگرچه «تازه‌کار» است، اما به سرعت «نظر» منتقدان راهنمای میشلن را به خود جلب کرد و دو بار متوالی در بخش منتخب میشلن (توصیه شده توسط میشلن) مورد تقدیر قرار گرفت. ویژگی خاص این رستوران گیاهی چیست؟

راهنمای میشلن، رول‌های بهاری زیبای گل پروانه‌ای با گل‌های بنفشه خوراکی را که یکی از «پرفروش‌ترین» غذاهای رستوران گیاهی «دو ین» هستند، ستوده است.

عکس: کائو آن بین

آرامش در شهر

در تابستان گرم، سری به رستوران گیاهی دو ین، واقع در زیر درختان سبز و خنک منطقه تائو دین (بخش آن خان، شهر هوشی مین) زدیم و به طور غیرمنتظره‌ای در فضایی آرام و دور از شلوغی و هیاهوی شهر، آرامش یافتیم.

ما اولین بار تقریباً دو سال پیش با رستوران دو ین آشنا شدیم، زمانی که این رستوران به طور غیرمنتظره‌ای توسط راهنمای میشلن مورد تقدیر قرار گرفت. کنجکاو در مورد یک رستوران گیاهی جوان که با وجود اینکه کمتر از یک سال از افتتاح آن می‌گذرد، منتقدان ناشناس میشلن را عاشق خود کرده بود، به آنجا رفتیم تا از آن لذت ببریم.

رستورانی که در زیر درختان سبز و خنک منطقه تائو دین واقع شده است

عکس: کائو آن بین

این رستوران که در محله ای آرام در قلب شهر واقع شده است، دارای ۲ طبقه با فضایی روستایی و لوکس است. منوی متنوع آن شامل غذاهای ویتنامی به همراه گزینه های اروپایی، آسیایی و تایلندی است.

رول‌های بهاری گل پروانه‌ای، رول‌های بهاری جذاب و زیبایی با گل‌های بنفشه خوراکی هستند. این غذا با سس بادام زمینی سرو می‌شود و با سبزیجات ترد بسیار خوب پیش می‌رود. سینی کیک هوئه با نسخه گیاهی کیک‌های معروف هوئه، پیچیده شده در برگ موز و آغشته به سس ماهی.

راهنمای میشلن

بسیاری از مشتریان، از جمله من، در مورد هویت «شخص پشت صحنه» دو ین کنجکاو هستند و می‌پرسند: «صاحب این رستوران گیاهی کیست و راز افتخارآفرینی آنها توسط راهنمای میشلن پس از تنها یک سال افتتاح چیست؟»

به گفته‌ی تان نین ، رستوران گیاهخواری دو ین زاییده‌ی افکار نگوین ویت تانگ، بازیکن مشهور سابق فوتبال ملی و سرمربی فعلی باشگاه ترونگ توئی بین فوک ، و همسرش نگوک آنه است. این رویای نگوک آنه به مدت ۱۰ سال بوده است، اما ۳ سال پیش زمان مناسبی برای او و نگوین ویت تانگ بود تا این ایده را محقق کنند.

خانم نگوک آنه اظهار داشت که سال‌هاست به دلیل فواید سلامتی گیاهخوار بوده است. علاوه بر این، او عاشق زیبایی منطقه تائو دین، سرسبز، تازه، آرام و دور از شلوغی شهر است. به همین دلیل است که رستوران در اینجا واقع شده است، و صاحب رستوران آرزو دارد که وقتی مشتریان برای صرف غذا می‌آیند، "نگرانی‌های خود را با دو ین برطرف کنند".

فضای آرام و دلنشین در رستوران گیاهی دو ین

عکس: کائو آن بین

جذابیت رول‌های بهاری گل پروانه‌ای

صاحب رستوران گیاهی در مورد راز مورد تقدیر قرار گرفتن توسط راهنمای میشلن و محبوب شدن توسط بسیاری از مشتریان، گفت که همه اینها در کیفیت محصولات و فداکاری است که او و تیم رستورانش برای هر غذایی که به مشتریان سرو می‌شود، صرف می‌کنند.

نگوک آنه اظهار داشت: «صادقانه بگویم، من فقط یک «تازه‌کار» هستم که چند سال پیش، پس از همه‌گیری کووید-۱۹، وارد حوزه غذا و نوشیدنی شدم. تجربه زیادی در این زمینه ندارم، تنها چیزی که دارم شور و اشتیاق است. من تمام عشق و علاقه‌ام را به رستوران اختصاص داده‌ام. بسیاری از مردم فکر می‌کنند که پشت دو ین باید یک صاحب باتجربه در زمینه غذا و نوشیدنی باشد، اما این حقیقت ندارد.»

دو ین، مالک این رستوران، که سال‌هاست به مدیتیشن و گیاهخواری پایبند است و سبک زندگی «تغذیه سالم، زندگی سالم» را دنبال می‌کند، می‌گوید که تجربیات زیادی با غذاهای گیاهی در شهر هوشی مین به طور خاص و در ویتنام به طور عام داشته است. این تجربیات به او و همسرش کمک کرده است تا تمام تلاش خود را برای توسعه رستوران گیاهخواری و کسب شهرت امروزی آن صرف کنند.

عکس: کائو آن بین

منوی رستوران گیاهی حدود ۷۰ نوع غذا دارد.

عکس: NHCC

صاحب رستوران اضافه کرد: «من عاشق زیبایی هستم، بنابراین در غذاهای گیاهی رنگارنگ رستوران دو ین، هر غذا باید از نظر زیبایی‌شناسی دلپذیر باشد. با تجربیات آشپزی گیاهی‌ام، استانداردهای خاصی برای طعم غذاها نیز دارم و البته هر غذای گیاهی در منو باید ابتدا سلیقه من را تسخیر کند، باید دقیق باشد و مایه افتخار رستوران باشد.»

در حال حاضر، رستوران دو ین حدود ۷۰ نوع غذا دارد که قیمت هر وعده آنها از ۹۰،۰۰۰ تا ۱۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی متغیر است و غذاهای گیاهی مخصوص گیاهخواران در این رستوران ۳۰۰،۰۰۰ تا ۴۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارند. هر ۳ تا ۴ ماه، این رستوران غذاهای جدید زیادی را برای تازه کردن تجربه آشپزی مشتریان عرضه می‌کند.

رستوران اعلام کرد که علاوه بر مشتریان ویتنامی، ۵۰٪ از مشتریان خارجی از چین، کره، هند، آمریکا، اروپا هستند... یکی از غذاهای معروف و "پرفروش‌ترین" غذاهای این رستوران گیاهی، رول‌های بهاری گل پروانه‌ای است.

عکس: NHCC

خمیر پفکی قارچ هندی، نسخه‌ی گیاهیِ پانی پوری معروف هندی است. این غذای بومی، پوسته‌ای توخالی و پف‌کرده از خمیر دارد. سپس سرآشپز سوراخی در آن ایجاد می‌کند تا آن را با پوره سیب‌زمینی، مرغ سرخ‌شده، نخودفرنگی، پیاز و سس پانی تند، ترش و شیرین پر کند. نسخه‌ی رستوران دو ین، تنوع بیشتری دارد و مواد پرکننده را با قارچ‌های کاهی خردشده و سرخ‌شده جایگزین می‌کند، پوسته را با گل‌های پروانه‌ای و نارگیل خشک تزئین می‌کند و سس پانی را حذف می‌کند.

عکس: NHCC

رول‌های بهاری پروانه‌ای شامل هویج، کاهو، تخم‌مرغ، رشته فرنگی ورمیشل و پنسی (پنسی) به عنوان برجسته‌ترین ظاهر و طعم هستند که باعث ایجاد ترشی ملایم می‌شوند. این غذا دارای سس بادام‌زمینی به عنوان سس غوطه‌ور است. علاوه بر این، رول‌های گلبرگ نیلوفر آبی، فلفل دلمه‌ای پخته شده و تات بت نیز از جمله غذاهایی هستند که بسیاری از مشتریان هنگام مراجعه به رستوران برای لذت بردن از آنها انتخاب می‌کنند.

بازیگر هوی خان، یکی از مشتریان دائمی این رستوران، گفت که گیاهخوار نیست. با این حال، غذاهای گیاهی رستوران دو ین برای سلامتی مفید هستند، از سبزیجات، غده‌ها، میوه‌ها، قارچ‌ها و غیره تهیه می‌شوند، نه تنها از نظر ظاهری چشم‌نواز هستند بلکه طعم‌های تازه و منحصر به فردی نیز دارند و او را به مشتری دائمی این رستوران تبدیل کرده‌اند.

مشتریان با اشتیاق از وعده‌های غذایی خود در رستوران دو ین لذت می‌برند.

عکس: کائو آن بین

بازیگر هوی خان گفت: «تمام غذاهایی که این رستوران سرو می‌کند زیباست، نمی‌توانم تحمل کنم که آنها را بخورم! یک بار که آنها را می‌خورم، عاشق طعمشان می‌شوم و بارها به آنجا برمی‌گردم. غذاهای گیاهی رستوران دو ین غنی و مناسب ذائقه ویتنامی هستند.»

منبع: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm