کبابی روی زغال
روشهای زیادی برای صید ماهی
مردم چین ضربالمثلی دارند که میگوید: «من اینجا هستم و دارم کتاب شعر میخوانم / گمان میکنم ماهی که زیر چمن خوابیده، ماهی سرماری است.»
ماهیهای سرماری همهچیزخوار و مقاوم هستند، بنابراین اکوسیستم رودخانه و تالاب بهشتی برای این گونه است تا در تمام لایههای آب - عمیق، میانی و سطحی - رشد کند. ناگفته نماند، ماهیهای سرماری میتوانند در گل و لای پنهان شوند یا در طول رعد و برقهای اوایل فصل، روی شالیزارهای کمعمق برنج بپرند.
به دلیل سبک زندگی چندهمسری آنها، روشهای سنتی صید ماهی سرماری نیز قابل تطبیق بود. ماهیگیری با تور، ماهیگیری با قلاب، ماهیگیری با پرتاب قلاب، ماهیگیری با اردک ماهی و حتی ماهیگیری با ترال همگی در دسترس بودند.
«شکارچی ماهی» در حالی که در امتداد شالیزارهای برنج نزدیک ساحل رودخانه، جایی که ماهیهای سرماری اغلب برای ساختن لانه، علفها را گاز میگیرند، قدم میزند، یک جوجه اردک جوان را رها میکند تا وانمود کند که لانه ماهیها را به هم زده است.
ماهی گل سبز بر فراز قله پادشاهی.
ماهی مادر با شنیدن این هیاهو، با حالتی دفاعی به سطح آب آمد. در آن لحظه، ماهیگیر زیرک متوجه حضور ماهی شد، جوجه اردک را بلند کرد و قلابی را که یک قورباغه کوچک به آن وصل بود، انداخت. ماهی مادر به بالا پرید، طعمه را قاپید و گرفتار شد. این روش صید جوجه اردکها اغلب برای صید ماهیهای بزرگتر استفاده میشود، اما کمتر کسی آن را دوست دارد. گرفتن ماهی مادر همچنین به معنای رها کردن بچه ماهیها است.
در کودکی، کار مورد علاقهام استفاده از چراغ نفتی بود. شبهایی که آب سیل بالا میآمد و شالیزارها را غرق میکرد، چراغ را در دست چپم و تور ماهیگیری را در دست راستم حمل میکردم. ماهیها بیحرکت میایستادند و به نور چراغ نفتی نگاه میکردند و تنها کاری که من باید میکردم این بود که آنها را در تور به دام بیندازم و در سبدی بیندازم.
سرگرمکنندهترین راه برای ماهیگیری در روستا در قدیم، تخلیه آب برکه بود. چند سطل که روی شانهها قرار میگرفتند، آب را با ملاقه برمیداشتند و روی مزارع میریختند تا برکه کاملاً خشک شود و فقط گل و لای در ته آن باقی بماند، سپس همه با هم برای جستجوی ماهی به داخل آب میرفتند.
یک غذای مخصوص
ماهی سرماری، ماهی گوشتی و سفتی است که میتوان از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه استفاده کرد. سوپ ترش با میوه ستارهای، پخته شده با موز رسیده، کبابی شده روی آتش کاه که ابتدا سر آن پخته شده است، یا فیله شده و پخته شده با رشته فرنگی به سبک کوانگ... همه اینها شیرین و پر از طعمهای روستایی هستند.
بگذار ماهی دمش را گاز بگیرد.
اما برای من، بهترین غذا، تکههای ماهی سرماری کبابی معروف است که در سس زنجبیل ماهی پخته میشوند - یک شاهکار آشپزی باورنکردنی که مادرم با دقت در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری) تهیه میکند.
ماهی سرماری متوسط را از رودخانه سد انتخاب کنید، تقریباً به اندازه مچ دست. فلسها را جدا کنید، آبششها و رودهها را جدا کنید، نیمی از سر را ببرید، سپس با نمک دانه درشت و کمی آبلیمو مالش دهید تا بوی ماهی از بین برود. کاملاً آبکشی کنید و آب آن را بگیرید. برشهای مورب سبکی در امتداد دو طرف بدن ماهی ایجاد کنید. این برشها نه تنها به نفوذ سس کمک میکنند، بلکه پیچاندن بدن و دم ماهی را در مرحله بعدی آسانتر میکنند.
بعد از اینکه ماهی را با ادویهها (زردچوبه تازه و موسیر خرد شده، روغن بادام زمینی، سس ماهی، شکر و غیره) به طور یکنواخت در تمام برشها خواباند، مادرم با دستانش بدن ماهی را به شکل دایرهای پیچید تا دهان ماهی بتواند دم را در بر بگیرد. سپس، او با استفاده از یک چوب بامبو دایره را محکم کرد و از باز شدن آن جلوگیری کرد و دستهای برای کباب کردن فراهم کرد. روی کبابپز زغالی داغ، گوشت ماهی به تدریج سفت شد و به آرامی و به طور یکنواخت از بیرون به داخل پخت، و اطمینان حاصل شد که داخل آن کاملاً پخته شده و از بیرون نسوزد.
بعد از اینکه روی حرارت ملایم جوشید
بعد از کباب کردن، کنار بگذارید. وقتی آماده خوردن شد، آن را بیرون بیاورید، با روغن بادام زمینی تفت دهید و با کمی زنجبیل تازه خرد شده یا رنده شده روی حرارت ملایم بجوشانید...
نگاه کردن به فیله ماهی طلایی-قهوهای که در بشقاب جمع شده و چند شاخه گشنیز هم روی آن قرار دارد، دل آدم را به قار و قور میاندازد. گوشت ماهی سفت، غنی و خوشطعم است و ترکیبی از زردچوبه، زنجبیل، موسیر و عطر دودی آشپزخانه دارد.
با یادآوری دوران سختی، اکثر مردم به فکر راههایی برای نگهداری هرچه بیشتر گوشت و ماهی بودند. این غذای ماهی کبابی و آبپز نیز روشی بود که مردم در گذشته برای تازه نگه داشتن غذا برای مدت طولانیتر از آن استفاده میکردند.
اگرچه این غذا ساده است، اما تهیه آن بسیار پیچیده است. با وجود ریشههای سادهاش، لوک هوا نگ توسط امپراتور مین مانگ به عنوان یک گنجینه ملی ثبت شد، که مطمئناً به این معنی است که این غذا معمولی نیست.
منبع: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html
نظر (0)